Ako dlho variť kukuricu
Varená kukurica patrí medzi jedlá, ktoré si mnohí spájajú s letom, dovolenkou, grilovačkou alebo večerom na chate. Je jednoduchá, sýta, prirodzene sladkastá a pripraviť ju zvládnete aj bez veľkých kuchárskych skúseností. Ak chcete vedieť, ako dlho variť kukuricu, ako spoznať čerstvý klas a v akých spotrebičoch ju pripraviť, čítajte ďalej.
Aké živiny obsahuje kukurica?
Kukurica nie je len letná pochúťka. Obsahuje sacharidy vo forme škrobu, menšie množstvo bielkovín, vlákninu a viacero dôležitých mikroživín. Nájdete v nej najmä vitamíny skupiny B, vitamín A, vitamín E a minerálne látky. Vďaka prirodzene sladkej chuti je obľúbená u detí aj dospelých.
Energetická hodnota kukurice je približne 90 kcal na 100 g, hoci presná hodnota závisí od druhu a zrelosti. Kukurica tak môže byť bežnou súčasťou jedálnička ako príloha, ľahká večera, desiata alebo súčasť šalátu. Keďže má stredný glykemický index, ľudia s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou by ju mali konzumovať v primeranom množstve. To však neznamená, že sa jej musia automaticky vyhýbať. Dôležitá je primeraná porcia a vhodná kombinácia, napríklad so zeleninou, bielkovinou alebo zdravým tukom.
Nie každá kukurica chutí rovnako
Základom dobrej uvarenej kukurice je správny výber. Na priamu konzumáciu je najlepšia cukrová kukurica. Má jemné, šťavnaté a sladké zrná, ktoré sa po uvarení dobre jedia. Najčastejšie ju nájdete počas sezóny na trhoch alebo v obchodoch. Naopak, kŕmna kukurica sa pestuje hlavne ako krmivo alebo na ďalšie spracovanie. Má tvrdšie a škrobnatejšie zrná, je menej sladká a po uvarení býva menej šťavnatá. Dá sa síce zjesť, ale chuťovo sa s cukrovou kukuricou nedá porovnať.
Ako spoznať čerstvú kukuricu v obchode
Pri kúpe kukurice si všímajte najmä jej celkový vzhľad a pevnosť. Čerstvý klas má zelené, svieže listy bez zožltnutia či zvädnutia. Dôležité sú aj jemné vlákna na vrchu klasu. Tie by mali byť mierne vlhké, nie úplne preschnuté. Vyberajte klasy, ktoré sú na dotyk pevné a plné. Zrná by mali byť rovnomerne uložené, lesklé a mierne vypuklé. Ak sú scvrknuté, prepadnuté alebo suché, kukurica už pravdepodobne nie je úplne čerstvá a po uvarení môže byť menej šťavnatá.
Dobrou pomôckou je aj jednoduchý test. Jemne zatlačte na jedno zrnko. Pri čerstvej cukrovej kukurici by malo byť pevné, ale nie tvrdé. Ak po jemnom stlačení zo zrna vytečie mliečna šťava, kukurica je pravdepodobne čerstvá a šťavnatá.
Treba kukuricu pred varením čistiť?
Áno. Pred varením sa kukurica zvyčajne očistí od listov a vlákien. Odstráňte vonkajšie šupky, stiahnite jemné vlákna a podľa potreby skráťte tvrdší koniec klasu. Ak sú klasy príliš veľké, môžete ich prekrojiť na polovicu. Odpad však nemusíte celý vyhadzovať. Niekoľko čerstvých kukuričných listov a vlákien môžete pridať priamo do vody. Počas varenia uvoľnia jemnú sladkastú arómu, ktorá zvýrazní chuť kukurice. Pred podávaním ich jednoducho vyberte.
Ak kukuricu plánujete grilovať, nechajte ju pokojne aj v šupke. Pred prípravou ju však namočte do vody, aby sa šupka nespálila príliš rýchlo a kukurica zostala šťavnatejšia.
Ako dlho variť kukuricu podľa jej veku?
Nie každá kukurica potrebuje rovnaký čas varenia. Rozdiel robí najmä jej čerstvosť, veľkosť klasov a odroda.
-
Veľmi mladá cukrová kukurica: približne 5 až 10 minút
-
Bežná čerstvá kukurica: približne 10 až 15 minút
-
Staršia kukurica: približne 15 až 20 minút alebo viac
Treba však rátať s tým, že dlhšie varenie nemusí vždy pomôcť. Ak je kukurica stará alebo ide o menej vhodnú odrodu, môže zostať tvrdšia aj po dlhšej tepelnej úprave. Nezameriavajte sa však len na čas. Dôležitá je aj mäkkosť a chuť zŕn.
Náš TIP: Najistejšie je po približne 10 minútach ochutnať jedno zrnko alebo ho jemne prepichnúť vidličkou. Malo by byť mäkké, šťavnaté a ľahko sa hrýzť, ale nemalo by byť rozvarené.
Ako správne variť kukuricu
Na chutnú kukuricu nie sú potrebné žiadne zložité triky. Stačí ju neprevariť, správne dochutiť a podávať ešte teplú. Ak ju necháte vo vode príliš dlho, môže stratiť časť svojej šťavnatosti a sladkej chuti. Či už si vyberiete klasické varenie, parenie, grilovanie alebo prípravu v teplovzdušnej fritéze, výsledok bude vždy trochu iný. Práve preto patrí kukurica medzi obľúbené letné jedlá – je jednoduchá na prípravu a chutí výborne na mnoho spôsobov.
Ako dlho variť kukuricu v hrnci na sporáku
Najtradičnejší spôsob je varenie kukurice na sporáku. Do hrnca nalejte dostatok vody tak, aby boli klasy úplne ponorené. Vodu priveďte do varu a až potom vložte očistenú kukuricu. Soľ sa odporúča pridávať až po uvarení, pretože v osolenej vode môžu byť zrná tvrdšie. Naopak, malé množstvo cukru vo vode môže zvýrazniť prirodzenú sladkosť kukurice. Po uvarení kukuricu vyberte, nechajte ju krátko odkvapkať, osoľte a potrite maslom. Výborne chutí aj s bylinkovým, cesnakovým alebo chilli maslom.
Náš TIP: Ak varíte viac klasov naraz, použite väčšie hrnce a kastróly, aby bola kukurica úplne ponorená a uvarila sa rovnomerne.
Varenie kukurice na plynovom a elektrickom sporáku
Samotná chuť kukurice nezávisí od toho, či používate plynový alebo elektrický sporák. Rozdiel je najmä v rýchlosti ohrevu, regulácii teploty a v tom, ako ľahko udržíte vodu v miernom vare.
Pri plynovom sporáku môžete teplotu regulovať veľmi rýchlo. Vodu priveďte do varu na silnom plameni, vložte očistené klasy a potom plameň stiahnite tak, aby voda len jemne bublala. Kukuricu varte približne 10 až 15 minút.
Na elektrickom sporáku treba rátať s pomalším nábehom aj chladnutím platne. Po zovretí vody vložte kukuricu, znížte výkon na stredný stupeň a varte ju približne 10 minút. Potom môžete platňu vypnúť a nechať kukuricu ešte 3 až 5 minút dôjsť v horúcej vode.
Ako pripraviť kukuricu v tlakovom hrnci
Tlakové hrnce výrazne skracujú čas prípravy, preto sa hodia najmä vtedy, keď chcete kukuricu pripraviť rýchlo, napríklad pre návštevu, alebo varíte viac klasov naraz. Ako na to? Do hrnca nalejte približne 250 až 500 ml vody, vložte kukuricu a po natlakovaní ju varte približne 2 až 4 minúty. Potom tlak opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu. Výsledkom je mäkká a šťavnatá kukurica za zlomok času oproti klasickému vareniu.
Náš TIP: Pri mladej cukrovej kukurici býva krátka príprava úplne postačujúca. Ak sú klasy väčšie alebo staršie, môžete čas mierne predĺžiť.
Šťavnatá kukurica z parného hrnca
Ak chcete, aby si kukurica zachovala prirodzenú chuť, vôňu aj šťavnatosť, na prípravu môžete použiť parné hrnce. Pripravuje sa pomocou horúcej pary, takže klasy neprichádzajú do priameho kontaktu s vodou. Do zásobníka nalejte vodu podľa návodu výrobcu. Očistené klasy rozložte do parnej nádoby, ideálne v jednej vrstve, a zapnite prístroj. Kukuricu pripravujte približne 15 až 20 minút podľa veľkosti klasov. Výhodou varenia v pare je, že kukurica sa nerozvarí, nie je vodnatá a zostáva príjemne pevná. Tento spôsob je vhodný najmä vtedy, keď chcete šetrnú prípravu bez veľkého množstva vody.
Ako dlho variť kukuricu v multifunkčnom hrnci
Viac možností prípravy ponúka multifunkčný hrniec. Kukuricu v ňom môžete pripraviť buď v tlakovom režime, alebo pomocou parenia. Pri parení nalejte do nádoby približne jeden pohár vody, vložte parný stojan alebo košík a naň položte klasy. Ak zvolíte tlakový program, nastavte čas približne na 2 až 4 minúty. Po skončení nechajte tlak krátko prirodzene klesnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa návodu výrobcu.
Výsledkom je mäkká, šťavnatá a rovnomerne pripravená kukurica. Multifunkčný hrniec sa hodí najmä vtedy, keď chcete rýchlu prípravu bez veľkého množstva riadu a zároveň možnosť vybrať si medzi tlakovým varením a jemnejšou prípravou v pare.
Je možné pripraviť kukuricu v mikrovlnnej rúre?
Ak ste dostali chuť na kukuricu a chcete si ju pripraviť čo najrýchlejšie, môžete použiť aj mikrovlnnú rúru. Tento spôsob sa hodí najmä na prípravu jedného alebo dvoch klasov. Kukuricu so šupkami môžete vložiť do mikrovlnky bez ďalšej úpravy. Pri výkone približne 800 W ju ohrievajte 3 až 5 minút. Po vybratí ju nechajte chvíľu postáť, pretože bude veľmi horúca, a až potom odstráňte šupky.
Očistené klasy zabaľte do vlhkej papierovej utierky. Tá pomôže udržať vlhkosť a zabráni tomu, aby kukurica vyschla. Čas prípravy je približne 3 až 5 minút podľa veľkosti klasu a výkonu mikrovlnky.
Kukurica chutí výborne aj pečená alebo grilovaná
Kukuricu nemusíte iba variť. Výborne chutí aj vtedy, keď ju opečiete horúcim vzduchom alebo pripravíte na záhradnom grile. Práve grily jej dodajú výraznejšiu arómu, jemne opečený povrch a sladšiu chuť, pretože prirodzené cukry sa pri vyššej teplote začnú karamelizovať.
Kukurica v teplovzdušnej fritéze
Teplovzdušná fritéza kukuricu nevarí, ale opeká horúcim vzduchom. Výsledkom je chuťovo výraznejšia kukurica s jemne zlatistým povrchom. Ako postupovať? Klasy očistite, jemne potrite olejom alebo maslom a vložte do koša fritézy. Nastavte teplotu na 180 až 200 °C a pečte približne 10 až 15 minút. Počas prípravy kukuricu aspoň raz otočte, aby sa opiekla rovnomerne. Po dopečení ju môžete dochutiť soľou, maslom, bylinkami, cesnakom, údenou paprikou, chilli alebo parmezánom. Tento spôsob je vhodný vtedy, keď chcete rýchlu kukuricu s chuťou podobnou pečeniu.
Kukurica na grile
Výbornou pochúťkou na letné večery je grilovaná kukurica pripravená na záhradnom grile. Má príjemnú, jemne dymovú chuť a výborne sa hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, zelenine alebo len tak samostatne. Klasy môžete pripravovať očistené alebo v šupke spolu s ostatnou zeleninou. Ak ich grilujete očistené, potrite ich olejom alebo maslom a položte na stredne rozpálený gril. Grilujte približne 10 až 15 minút a pravidelne ich otáčajte, aby sa opiekli zo všetkých strán.
Ak necháte kukuricu v šupke, pred grilovaním ju namočte na 10 až 15 minút do vody. Šupka sa tak nebude príliš rýchlo páliť a kukurica zostane šťavnatejšia. V tomto prípade grilovanie trvá približne 15 až 25 minút.
Náš TIP: Na chladné večery alebo rýchlu prípravu v kuchyni môžete použiť aj kontaktné grily. Kukuricu očistite, potrite trochou masla alebo oleja a grilujte ju, kým sa na povrchu nevytvoria jemne opečené miesta.
Kukurica pečená v prírode
Kukurica je ideálna aj na prípravu pri táboráku alebo v pahrebe. Podobne dobre poslúžia aj záhradné ohniská, pri ktorých si ju môžete pripraviť jednoducho v alobale. Očistený klas potrite maslom, pridajte cesnak, bylinky alebo chilli, zabaľte ho do alobalu a vložte do pahreby približne na 20 minút. Počas pečenia ho občas otočte, aby sa kukurica pripravila rovnomerne. Po upečení alobal opatrne rozbaľte a kukuricu podľa chuti ešte osoľte. Výsledkom je mäkká, šťavnatá a aromatická kukurica s jemnou dymovou chuťou.
Najčastejšie chyby pri varení kukurice
Najčastejšou chybou je príliš dlhé varenie. Mnohí si myslia, že kukurica musí vrieť aj pol hodiny alebo dlhšie, ale pri čerstvej cukrovej kukurici stačí väčšinou 10 až 15 minút.
Druhou častou chybou je použitie starej alebo nevhodnej kukurice. Ak je klas vysušený alebo ide o kŕmnu odrodu, výsledok nebude dobrý ani po dlhšom varení.
Pozor si dajte aj na málo vody v hrnci, príliš skoré alebo nadmerné solenie a nechanie kukurice v horúcej vode po dovarení. Kukuricu je najlepšie podávať hneď po uvarení, keď je ešte teplá, šťavnatá a voňavá.
Prečo je kukurica niekedy tvrdá?
Tvrdá kukurica nemusí vždy znamenať zlú prípravu. Často je problém už v samotnej surovine. Kukurica môže byť stará, dlho skladovaná alebo zbieraná príliš neskoro. V takom prípade má viac škrobu, býva tvrdšia a menej šťavnatá.
Tvrdosť môže spôsobiť aj použitie kŕmnej kukurice namiesto cukrovej. Ďalším dôvodom je varenie v príliš slanej vode, preto sa odporúča soliť až po uvarení.
Náš TIP: Ak sa kukurica zdá tvrdá už po 15 minútach varenia, môžete ju ešte chvíľu povariť. Ak však nezmäkne ani potom, problém je skôr v kvalite alebo druhu kukurice, nie v čase varenia.
Ako využiť uvarenú kukuricu v ďalších receptoch
Uvarenú kukuricu nemusíte jesť len samostatne. Zrná môžete jednoducho odrezať z klasu a použiť ďalej. Hodia sa napríklad do šalátov, cestovín, ryžových jedál, polievok alebo zeleninových zmesí. Výborne sa kombinujú s tuniakom, vajíčkom, ryžou, paradajkami, paprikou, avokádom či červenou cibuľou. Dobre sa k nim hodí aj jogurtový, majonézový alebo olivový dresing.
Malé triky pre lepšiu chuť kukurice
Ak chcete chuť kukurice jemne zvýrazniť, môžete do vody pridať malú štipku cukru. Hodí sa najmä vtedy, keď kukurica nie je prirodzene veľmi sladká. Cukor však používajte len v malom množstve, aby neprekryl jej prirodzenú chuť.
Niektorí kuchári pridávajú pri varení aj trochu mlieka alebo masla, najmä pri cukrovej kukurici. Tento postup môže výsledku dodať jemnejší, krémovejší nádych, ale nie je nevyhnutný. Najistejšie je kukuricu po uvarení ešte teplú potrieť maslom, osoliť a prípadne dochutiť bylinkami, cesnakom alebo chilli.
Čo ak ste kúpili staršiu kukuricu
Ak ste omylom kúpili starší klas alebo ste kukuricu nechali dlhšie doma, ešte to neznamená, že ju musíte hneď vyhodiť. Pred varením ju môžete namočiť na 1 až 3 hodiny do studenej vody. Tento krok pomôže zrná aspoň čiastočne hydratovať. Pri staršej kukurici však treba počítať s tým, že nemusí byť taká sladká a šťavnatá ako čerstvá cukrová kukurica. Ak je klas výrazne vysušený alebo sú zrná tvrdé už pred varením, výsledok nemusí byť ideálny ani po dlhšej príprave.
Ako skladovať uvarenú kukuricu
Uvarenú kukuricu nechajte najskôr úplne vychladnúť. Potom ju uložte do vzduchotesnej dózy a odložte do chladničky. Vydrží približne 2 až 3 dni. Pred podávaním ju môžete krátko zohriať napríklad v horúcej vode, mikrovlnke, na pare alebo na panvici s trochou masla. Kukuricu však nenechávajte dlho pri izbovej teplote, najmä počas horúcich dní, pretože sa môže rýchlejšie pokaziť.
Dá sa kukurica zamraziť?
Áno, kukuricu môžete zmraziť. Najlepšie je ju predtým krátko blanšírovať alebo uvariť. Po vychladnutí ju osušte, vložte do vreciek alebo uzatvárateľných nádob a uložte do mrazničky. Zmraziť môžete celé klasy aj samotné zrná. Praktickejšie sú však zrná, najmä ak ich chcete používať do polievok, šalátov alebo príloh. Po rozmrazení si kukurica zachová väčšinu chuti aj štruktúry, hoci nebude úplne rovnaká ako čerstvo uvarená.
Pripravte si kukuricu jednoducho s výbavou z PLANEO
Už viete, ako rozpoznať čerstvú kukuricu, ako dlho ju variť a ktoré spôsoby prípravy sa oplatí vyskúšať. Či už ju pripravíte v klasickom hrnci alebo na grile, najdôležitejšie je vybrať kvalitný klas, neprevariť ho a dochutiť až po uvarení. Správny postup z nej urobí jednoduchú prílohu, rýchlu večeru aj letnú pochúťku ku grilovaniu.
Navyše s vhodnou výbavou bude príprava ešte jednoduchšia. V PLANEO nájdete spotrebiče na varenie, praktické hrnce, kastróly, riad na indukciu, tlakové hrnce, parné hrnce aj grily, vďaka ktorým si kukuricu pripravíte presne tak, ako ju máte najradšej.