Ako uvariť krúpy a čo z nich pripraviť?

Krúpy patria medzi jednoduché, lacné a výživné potraviny, ktoré sa v minulosti používali oveľa častejšie než dnes. Sú sýte, dobre sa skladujú a v mnohých jedlách dokážu nahradiť ryžu, cestoviny alebo inú prílohu. Pripraviť sa dajú na slano aj na sladko, takže v kuchyni majú širšie využitie, než sa na prvý pohľad zdá. Ak chcete vedieť, ako krúpy správne uvariť, ako dlho ich pripravovať a čo z nich urobiť, čítajte ďalej.
 

Čo sú krúpy a z čoho sa vyrábajú?

Krúpy sú upravené obilné zrná, najčastejšie z jačmeňa, ale vyrábajú sa aj z ovsa, pšenice či pohánky. Pri spracovaní sa zo zŕn odstráni časť obalových vrstiev a ich povrch sa obrúsi. Vďaka tomu sa ľahšie varia, pričom si zachovávajú značnú časť svojej výživovej hodnoty. Jednotlivé druhy krúp sa líšia chuťou, štruktúrou aj dĺžkou prípravy. Jačmenné krúpy patria medzi najrozšírenejšie a tradične sa používajú napríklad do polievok či krupota. Pohánkové krúpy majú výraznejšiu chuť, zatiaľ čo ovsené krúpy sú jemnejšie. Keďže sú suché krúpy pomerne tvrdé, pred konzumáciou ich treba uvariť, podusiť alebo vopred namočiť.

V obchodoch nájdete krúpy v rôznych veľkostiach. Väčšie sa zvyčajne označujú číslom 10, stredné číslom 7 a menšie číslom 3. Veľkosť ovplyvňuje najmä čas prípravy – menšie krúpy sa uvaria rýchlejšie. Najjemnejšie druhy sa môžu predávať pod názvom perličky alebo lámanka.
 

Prečo sa oplatí zaradiť krúpy do jedálnička?

Krúpy sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú telu energiu postupne. Vďaka tomu zasýtia na dlhší čas a môžu byť vhodnou súčasťou vyváženého jedálnička. Okrem toho obsahujú aj rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a viaceré minerálne látky. Z minerálov obsahujú napríklad horčík, zinok, draslík, fosfor, vápnik či železo. Vďaka obsahu vlákniny môžu podporovať správne trávenie a prispievať k dlhšiemu pocitu sýtosti.

Pohánkové a ovsené krúpy sú prirodzene bezlepkové. Ak však dodržiavate bezlepkovú diétu, je dôležité sledovať aj možné riziko kontaminácie lepkom počas spracovania alebo balenia.
 

Do polievky, prílohy aj nátierky – kde všade krúpy využiť?

Veľkou výhodou krúp je ich jednoduché zloženie, sýtosť a univerzálne využitie v kuchyni. Predstavujú skvelú alternatívu vtedy, keď nechcete stále pripravovať len ryžu, cestoviny alebo zemiaky. Po uvarení ich môžete pridať do polievok, šalátov, plniek, zapekaných jedál či omáčok. Výborne chutia aj ako príloha k mäsu alebo zelenine. Tradične sa používajú napríklad na prípravu hubového kubu, teda zapekaného jedla z krúp, húb, cibule, cesnaku a majoránu. Ak ich rozmixujete a dochutíte bylinkami alebo zeleninou, môžete z nich pripraviť aj jednoduchú domácu nátierku.

 

 

NAKUPOVAŤ HRNCE A KASTRÓLY

 

 

Ako správne uvariť krúpy

Krúpy sa pripravujú podobne ako ryža, ale potrebujú viac vody a zvyčajne aj dlhší čas varenia. Pred prípravou ich vždy najskôr dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Odstránite tak drobné nečistoty, prach zo spracovania aj časť prebytočného škrobu. Následne ich presypte do vhodnej nádoby na varenie. Najpraktickejšie sú väčšie hrnce alebo kastróly, pretože krúpy počas prípravy napučia a výrazne zväčšia svoj objem.

Na varenie použite približne 1 diel krúp a 3 diely vody, ak chcete dosiahnuť sypkejšiu konzistenciu. Ak majú byť krúpy mäkšie, zvoľte pomer 1 diel krúp a 4 diely tekutiny. Vodu môžete nahradiť aj zeleninovým, hubovým alebo mäsovým vývarom, ktorý im dodá výraznejšiu chuť.
 

Ako dlho sa varia krúpy?

Čas varenia závisí najmä od druhu a veľkosti krúp. Menšie alebo lámané krúpy môžu byť hotové približne za 15 až 30 minút, zatiaľ čo väčšie zrná sa varia 40 až 60 minút. Najistejšie je krúpy počas varenia priebežne ochutnávať a odstaviť ich vtedy, keď dosiahnu požadovanú mäkkosť. Čas prípravy môžete skrátiť, ak krúpy vopred namočíte do vody. Ideálne je nechať ich namočené niekoľko hodín alebo cez noc. Pred varením vodu zlejte, krúpy ešte raz prepláchnite a potom ich uvarte v čerstvej vode.

Náš TIP: Jačmenné krúpy sa dajú pripraviť aj bez namáčania. Stačí ich dôkladne prepláchnuť v sitku a nasypať priamo do vriacej osolenej vody. Varia sa podobne ako cestoviny, len zvyčajne potrebujú o niečo viac času.
 

Ako krúpy dochutiť, aby neboli fádne?

Krúpy majú jemnú a pomerne neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym receptom. Ak ich uvaríte len vo vode a dochutíte až neskôr, zostanú univerzálnejšie. To oceníte najmä vtedy, keď ich plánujete využiť do viacerých jedál. Ak krúpy pripravujete ako prílohu, vodu môžete nahradiť vývarom alebo ju dochutiť bujónom. Krúpy tak získajú plnšiu chuť a budú sa lepšie hodiť k mäsu, zelenine či hubám. Počas varenia môžete do tekutiny navyše pridať aj bobkový list, cesnak, cibuľu, rascu, majorán, tymian alebo iné obľúbené bylinky a koreniny. Vďaka tomu budú krúpy aromatickejšie a výsledné jedlo chutnejšie.

Náš TIP: Ešte výraznejšiu chuť získajú krúpy vtedy, keď ich pred varením krátko nasucho opečiete alebo orestujete na cibuli s trochou oleja či masla. 

Nemusí to byť len hrniec – v čom ešte pripraviť krúpy

Krúpy nemusíte pripravovať len v klasickom hrnci na sporáku. Využiť môžete aj ďalšie kuchynské spotrebiče, ktoré vám uľahčia prípravu, skrátia čas varenia alebo znížia potrebu priebežnej kontroly. Pri moderných kuchyniach sa oplatí myslieť aj na vhodné varné dosky a kompatibilný riad, najmä ak varíte na indukcii.
 

Ako uvariť krúpy v tlakovom hrnci

Ak si chcete prípravu urýchliť, môžete použiť tlakový hrniec. Vďaka vyššiemu tlaku sa krúpy uvaria výrazne rýchlejšie než v bežnom hrnci. Namočené krúpy bývajú hotové približne za 10 až 15 minút, nenamočené zvyčajne za 15 až 25 minút, v závislosti od ich veľkosti. Tlakové hrnce zabezpečia rovnomerné varenie a zároveň si vyžadujú len minimálnu kontrolu počas prípravy.

 

 

Ako uvariť krúpy v ryžovare

Vedeli ste, že krúpy môžete pripraviť aj v ryžovare? Postup je podobný ako pri ryži. Do nádoby nasypete prepláchnuté krúpy, pridáte vodu alebo vývar a necháte spotrebič pracovať. Dôležité je dodržať správny pomer tekutiny, pretože krúpy jej potrebujú viac než ryža. Ryžovary sú praktickými pomocníkmi pri príprave príloh bez miešania a státia pri sporáku. Ak dodržíte správny pomer vody a krúp, výsledok bude ľahko opakovateľný. 

Náš TIP: Po dovarení nechajte krúpy ešte niekoľko minút dôjsť pod pokrievkou, aby získali príjemnejšiu konzistenciu.
 

Ako uvariť krúpy v multifunkčnom hrnci

Multifunkčné hrnce sú praktickou voľbou, ak často pripravujete obilniny, strukoviny, polievky alebo jedlá z jedného hrnca. Pri príprave krúp môžete podľa konkrétneho modelu využiť program na ryžu, obilniny, dusenie alebo tlakové varenie. Výhodou je, že v jednom spotrebiči ich môžete najskôr krátko orestovať na cibuli alebo oleji, potom zaliať vývarom a nechať dusiť až domäkka. Tento postup sa hodí napríklad pri krupote, hubových krúpach alebo sýtych zeleninových jedlách.
 

Ako uvariť krúpy v pomalom hrnci

Za zmienku stoja aj hrnce na pomalé varenie. Sú ideálne pri receptoch, v ktorých sa krúpy varia spolu s ďalšími surovinami, napríklad v hustých polievkach, gulášoch alebo jedlách s mäsom. Výhodou je, že varenie nevyžaduje takmer žiadnu kontrolu. Stačí vložiť suroviny do hrnca večer a nechať ich pomaly variť cez noc. Ráno alebo po príchode domov vás tak môže čakať hotové teplé jedlo bez ďalšej práce.

Náš TIP: Pri varení krúp v pomalom hrnci myslite na to, že budú postupne nasávať tekutinu. Preto jej pridajte dostatok a podľa receptu krúpy vopred namočte.
 

Ako pripraviť krúpy, aby menej nadúvali?

Niektorým ľuďom môžu krúpy spôsobovať nafukovanie alebo pocit ťažoby, najmä ak sa konzumujú vo väčšom množstve, kombinujú sa so strukovinami alebo sa pripravujú bez predchádzajúceho namáčania. Nepríjemné tráviace ťažkosti sa však dajú čiastočne zmierniť správnou prípravou.

Krúpy najskôr dôkladne prepláchnite a následne ich nechajte niekoľko hodín namočené v čistej vode, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte a krúpy ešte raz opláchnite. Tento postup môže prispieť k tomu, že budú lepšie stráviteľné. Počas varenia môžete do vody pridať aj rascu, majorán, saturejku alebo aníz, teda koreniny a bylinky, ktoré sa tradične používajú pri jedlách spájaných s plynatosťou. Okrem toho, že môžu podporiť trávenie, dodajú krúpam aj príjemnejšiu chuť a vôňu.
 

Recepty z krúp na slano – sýte jedlá z bežných surovín
 

Hubový kuba

Hubový kuba patrí medzi najznámejšie jedlá z jačmenných krúp. Je sýty, jednoduchý a výborne sa hodí ako hlavné jedlo aj ako príloha.

Ingrediencie:

• 250 g jačmenných krúp

• 1 hrsť sušených húb

• 1 väčšia cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 2 PL masti, oleja alebo masla

• majorán

• soľ a čierne korenie

• trochu vývaru alebo vody podľa potreby

Postup:

Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich približne 20 až 30 minút napučať. Medzitým krúpy dôkladne prepláchnite a uvarte v osolenej vode alebo vývare domäkka. Do rajnice nasypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte dozlatista. Pridajte nasekaný cesnak, scedené a nakrájané huby, majorán, soľ a čierne korenie. Všetko spolu krátko poduste, aby sa chute prepojili, a nakoniec premiešajte s pripravenými krúpami.

Pripravenú zmes vyklopte na vymastený plech na pečenie. Ak sa vám zdá príliš suchá, podlejte ju trochou vývaru. Vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 20 až 30 minút, kým sa povrch jemne nezapečie a chute sa spoja.
 

Krupoto so zeleninou a syrom

Krupoto je jednoduchá alternatíva rizota, pri ktorej sa namiesto ryže používajú krúpy. Výborne sa hodí so zeleninou, hubami alebo tvrdým syrom.

Ingrediencie:

• 250 g jačmenných krúp

• 1 cibuľa

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 mrkva

• 1 menší pór

• 1 hrsť húb alebo inej zeleniny podľa chuti

• 700 až 900 ml zeleninového alebo hubového vývaru

• 2 PL oleja alebo masla

• tvrdý syr podľa chuti

• soľ, čierne korenie, tymian alebo majorán

Postup:

Krúpy najskôr prepláchnite. V hlbšej panvici opražte na oleji cibuľu a cesnak. Pridajte nakrájanú mrkvu, pór, huby alebo inú zeleninu a krátko spolu opečte. Prisypte krúpy a premiešajte ich so zeleninou. Postupne dolievajte vývar a varte na miernom ohni, kým krúpy nezmäknú. Počas varenia ich občas premiešajte a podľa potreby dolejte tekutinu. Na záver vmiešajte trochu masla a nastrúhaný syr. Výsledné jedlo bude krémovejšie a chuťovo výraznejšie.

Náš TIP: Ak pripravujete krupoto na indukčnej varnej doske, nezabudnite použiť vhodný riad na indukciu a krúpy priebežne kontrolujte, aby sa tekutina neodparila príliš rýchlo.
 

Krúpové placky s červenou šošovicou

Krúpové placky sú výborný spôsob, ako z krúp pripraviť sýte a chrumkavé jedlo. Hodí sa k nim jogurtový dip, zeleninový šalát alebo kyslá kapusta.

Ingrediencie:

• 100 g jačmenných krúp

• 25 g červenej šošovice

• 1 cibuľa

• 1 strúčik cesnaku

• 1 vajce

• 2 PL solamylu alebo hladkej múky

• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate

• olivový olej

• soľ, čierne korenie a chilli podľa chuti

Postup:

Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a krátko opečte na oleji. Pridajte prepláchnuté krúpy a červenú šošovicu. Všetko premiešajte, zalejte približne 250 ml vody, prikryte a duste asi 15 minút, kým sa voda neodparí a suroviny nezmäknú. Hotovú zmes presuňte do väčšej misy a nechajte vychladnúť. Potom pridajte vajce, solamyl alebo múku, petržlenovú vňať, soľ, korenie a chilli. Všetko dobre premiešajte, aby vznikla kompaktná hmota. Zo zmesi tvarujte menšie placky a opekajte ich na panvici z oboch strán dozlatista. Aby placky neboli príliš mastné, po upečení ich položte na papierovú utierku. 
 

Sladké recepty z krúp - kaša, guľky aj nákyp

Krúpy výborne chutia s ovocím, škoricou, medom alebo orechmi. Prinášame vám niekoľko sladkých receptov.
 

Krúpová kaša s mliekom a ovocím

Krúpy sa dajú pripraviť aj na sladko, podobne ako ryžová alebo ovsená kaša.

Ingrediencie:

• 250 g jačmenných krúp

• 1 l mlieka

• cukor alebo med podľa chuti

• škorica

• čerstvé alebo sušené ovocie

• maslo podľa chuti

Postup:

Krúpy prepláchnite pod tečúcou vodou a dajte ich variť do širšieho hrnca. Počas varenia postupne prilievajte mlieko a pravidelne miešajte, aby sa neprichytili. Keď začnú mäknúť, pridajte cukor alebo med a podľa chuti aj sušené ovocie. Varte, kým krúpy nezmäknú a tekutina sa nezredukuje na hustejšiu kašu. Na záver pridajte škoricu a premiešajte. Ozdobte orechmi a jablkami.

 

 

Nepečené guľky z jačmenných krúp

Jačmenné krúpy nemusíte používať iba do slaných jedál. V kombinácii s datľami, orechmi, škoricou a kokosom z nich pripravíte jednoduchú sladkú maškrtu bez pečenia.

Ingrediencie:

• 150 g varených jačmenných krúp

• 8 datlí

• 60 g mletých lieskových orechov

• mletá škorica podľa chuti

• strúhaný kokos na obaľovanie

Postup:

Uvarené krúpy nechajte úplne vychladnúť. Potom ich krátko nasekajte v sekáčiku potravín alebo rozmixujte. Nemusia byť úplne hladké, stačí, aby sa rozdelili na menšie kúsky a zmes sa lepšie tvarovala. Následne ich nasypte do misky a pridajte mleté lieskové orechy, nadrobno nakrájané datle a škoricu. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustejšia, mierne lepivá hmota. Zo zmesi odoberajte menšie časti a vlhkými rukami tvarujte guľky. Nakoniec ich obaľte v strúhanom kokose.

Náš TIP: Guľky pred podávaním odložte aspoň na chvíľu do chladničky, aby spevneli.
 

Pečený krúpový nákyp s jablkami

Pečený krúpový nákyp je jednoduchý sladký recept, ktorý môžete podávať ako raňajky, dezert alebo ľahšiu večeru.

Ingrediencie:

• 250 g uvarených jačmenných krúp

• 3 až 4 jablká

• 1 vajce

• 2 až 3 PL medu alebo cukru

• 1 ČL mletej škorice

• 1 PL masla

• hrsť orechov alebo hrozienok podľa chuti

• štipka soli

Postup:

Jablká umyte, podľa potreby ošúpte a nahrubo nastrúhajte. V miske ich zmiešajte s uvarenými krúpami, vajíčkom, medom alebo cukrom, škoricou a štipkou soli. Ak chcete nákyp ešte viac dochutiť, môžete pridať nasekané orechy, hrozienka alebo trochu citrónovej kôry. Zapekaciu misu vymažte maslom a pripravenú zmes do nej rovnomerne rozložte. Povrch jemne zarovnajte a pečte pri 180 °C približne 25 až 35 minút, kým nákyp nezozlatne a nespevnie. Hotový nákyp nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom ho nakrájajte. Výborne chutí teplý aj studený, samotný alebo s lyžicou jogurtu či tvarohu.
 

Dá sa z krúp pripraviť múka?

Áno, suché krúpy sa dajú pomlieť na domácu múku. Takáto múka má výraznejšiu chuť a v porovnaní s bežnou bielou múkou si zachováva viac prirodzených zložiek z celého zrna. Najlepšie je mlieť krúpy tesne pred použitím. Domáca celozrnná múka má totiž kratšiu trvanlivosť, pretože obsahuje aj časti zrna bohaté na tuky a živiny, ktoré môžu pri dlhšom skladovaní rýchlejšie podliehať oxidácii. Využijete ju do placiek, kaší, domácich cestovín, na zahustenie polievok alebo ako prímes k iným druhom múky pri pečení.
 

Ako skladovať krúpy, aby vydržali čo najdlhšie?

Suché krúpy skladujte na suchom, tmavom a chladnejšom mieste. Ideálne je presypať ich do dobre uzatvárateľnej nádoby alebo dózy, ktorá ich chráni pred vlhkosťou, pachmi aj potravinovými škodcami. Uvarené krúpy nechajte najskôr úplne vychladnúť a až potom ich uložte do chladničky. V uzatvorenej nádobe vydržia približne 3 až 4 dni.

Ak si ich chcete pripraviť do zásoby, môžete ich zamraziť. V mrazničke vydržia niekoľko mesiacov. Pred použitím ich stačí nechať rozmraziť a následne krátko zohriať na panvici, v hrnci alebo pridať priamo do pripravovaného jedla.

 

 

Varte krúpy jednoducho s výbavou z PLANEO

Krúpy sú dôkazom, že aj obyčajná surovina môže v kuchyni ponúknuť veľa možností. Stačí ich správne prepláchnuť, uvariť v dostatočnom množstve vody a dochutiť podľa receptu. Môžete z nich pripraviť sýtu prílohu, krémové krupoto, tradičného hubového kubu, chrumkavé placky aj sladký nákyp.

S praktickou výbavou bude ich príprava ešte jednoduchšia. V PLANEO nájdete všetko, čo sa pri varení krúp hodí – od hrncov, kastrólov a rajníc, cez varné dosky, sporáky a rúry až po plechy a riad na pečenie, misy, dózy, chladničky a mrazničky na skladovanie hotových porcií. Vďaka správnym pomocníkom zvládnete krúpy pripraviť jednoducho, chutne a bez zbytočnej námahy.