Ako uvariť tarhoňu

Tarhoňa patrí medzi tradičné prílohy, ktoré sa výborne hodia k mäsu, omáčkam, zeleninovým jedlám aj do polievok. Na prvý pohľad pôsobí jednoducho, ale pri varení vie poriadne potrápiť. Namiesto sypkej prílohy môže vzniknúť lepkavá masa alebo hrudky, ktoré sa ťažko servírujú. Stačí však poznať správny postup a výsledkom bude chutná, sypká tarhoňa presne taká, aká má byť. 
 

Čo je tarhoňa a prečo je taká obľúbená

Tarhoňa je drobná cestovina z pšeničnej múky, ktorá svojím tvarom pripomína malé guľôčky alebo zrnká. V slovenskej kuchyni má pevné miesto najmä preto, že je jednoduchá na prípravu, cenovo dostupná a dá sa využiť na mnoho spôsobov. Najčastejšie sa podáva ako príloha k mäsu, omáčkam, perkeltu alebo gulášu, ale výborne sa hodí aj do polievok, zapekaných jedál či rýchlych obedov zo zvyškov. Pri správnej príprave má príjemnú jemnú chuť, ktorú ešte zvýrazní krátke opečenie na oleji alebo masle. Obľúbená je aj preto, že dobre zasýti a ľahko sa kombinuje s rôznymi surovinami. Vďaka tomu sa hodí nielen do tradičných receptov, ale aj do modernejších jedál na spôsob rizota, šalátu alebo zapekanej prílohy.
 

Treba tarhoňu pred varením preplachovať?

Tarhoňu pred prípravou zvyčajne netreba preplachovať. Na rozdiel od ryže sa najčastejšie pripravuje tak, že sa najskôr krátko opečie na oleji alebo masle. Tento krok jej dodá chuť, farbu a pomôže tomu, aby sa po uvarení menej lepila. Preplachovanie by v tomto prípade nebolo veľmi praktické, pretože mokrá tarhoňa sa na tuku horšie opeká. Ak chcete dosiahnuť sypký výsledok, dôležitejšie než preplachovanie je pomalé opraženie, správne množstvo tekutiny a krátky odpočinok po dovarení.

 

 

NAKUPOVAŤ HRNCE A KASTRÓLY

 

 

 

Ako uvariť sypkú tarhoňu krok za krokom?

Na základnú prípravu budete potrebovať 1 hrnček tarhone, približne 1,5 až 2 hrnčeky horúcej vody alebo vývaru, 1 až 2 lyžice oleja alebo masla a soľ. Pri väčšom množstve sa oplatí suroviny presnejšie odvážiť, aby ste dodržali správny pomer tarhone a tekutiny. Okrem varešky a naberačky sa preto zídu aj kuchynské váhy a minútka, ktorá pomôže ustrážiť čas varenia.

Ako uvariť sypkú tarhoňu? Do panvice najskôr nalejte olej alebo pridajte kúsok masla a nechajte ho zohriať. Prisypte suchú tarhoňu a za stáleho miešania ju opekajte, kým nezíska zlatistú farbu. Práve opraženie tarhone patrí medzi najdôležitejšie kroky. Tarhoňa vďaka nemu získa výraznejšiu chuť, krajšiu farbu a po uvarení zostane lepšie oddelená. Keď je rovnomerne opečená, presypte ju do väčšieho hrnca a zalejte horúcou vodou alebo vývarom. Následne tarhoňu osoľte, raz premiešajte, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni približne 10 až 12 minút, kým sa tekutina nevstrebe. 

Po dovarení hrniec odstavte a nechajte tarhoňu ešte približne 5 minút odpočívať pod pokrievkou. Zvyšná para sa rovnomerne rozloží a zrnká sa spevnia. Nakoniec ju jemne načechrajte vidličkou, podobne ako ryžu alebo kuskus.

Náš TIP: Vodu alebo vývar si môžete pohodlne zohriať aj v rýchlovarnej kanvici. Varenie sa tak zbytočne nepreruší a tarhoňu zalejete tekutinou, ktorá má správnu teplotu.
 

Aký pomer vody použiť?

Správny pomer tarhone a tekutiny rozhoduje o tom, či bude výsledok sypký alebo lepkavý. Na bežnú prípravu použite približne 1 diel tarhone a 1,5 dielu vody alebo vývaru. Ak ju máte radšej mäkšiu, množstvo tekutiny môžete zvýšiť na 2 diely. Pri prvom varení je lepšie začať s menším množstvom vody. Ak bude tarhoňa ku koncu ešte príliš pevná, stačí priliať trochu horúcej vody, hrniec znova prikryť a nechať ju krátko dôjsť. Príliš veľa tekutiny sa opravuje ťažšie a často vedie k lepkavému výsledku.
 

Prečo tarhoňu opražiť dozlatista?

Opekanie tarhone nie je len kvôli farbe. Pri restovaní sa zvýrazní chuť a jej povrch sa mierne spevní. Vďaka tomu lepšie drží tvar a po uvarení sa menej lepí. Tarhoňa by sa mala opekať pomaly, na strednom plameni a za pravidelného miešania. Ak ju opečiete príliš rýchlo, môže sa zvonka pripáliť, zatiaľ čo časť zrniek zostane svetlá. Ideálne je, keď má rovnomernú zlatistú až jemne hnedú farbu. Vtedy bude mať príjemne orieškovú chuť a krajší vzhľad na tanieri.
 

 

Miešať alebo nemiešať počas varenia?

Po zaliatí horúcou vodou alebo vývarom tarhoňu stačí raz premiešať. Následne hrniec prikryte a nechajte ju variť na miernom ohni bez ďalšieho miešania. Časté miešanie počas dusenia môže zrnká narušiť a podporiť ich zlepovanie. Dôležité je aj to, aby sa tarhoňa nevarila prudko. Jemné dusenie pod pokrievkou pomôže, aby sa tekutina vstrebávala postupne a rovnomerne. Výsledkom bude lepšia štruktúra a príloha, ktorá sa nebude zlievať do jednej hmoty.
 

V akom hrnci sa tarhoňa varí najlepšie?

Na prípravu tarhone sú vhodné najmä hrnce s hrubším dnom, ktoré dobre rozvádzajú teplo. Vďaka tomu sa pri opekaní nepripáli tak ľahko a počas dusenia sa zohrieva rovnomerne. Praktické sú aj širšie kastróly alebo rajnice s pokrievkou, kde sa príloha rozloží v tenšej vrstve. Vyhnite sa príliš malej nádobe, v ktorej je všetko natlačené. Tarhoňa sa v nej môže variť nerovnomerne a ľahšie sa zlepí. Ak pripravujete väčšie množstvo, zvoľte radšej širší hrniec a po uvarení ju len zľahka načechrajte.

Náš TIP: Na opraženie je dôležité rovnomerné teplo. Či už používate plynovú varnú dosku alebo indukčnú varnú dosku, nastavte stredný výkon. Zrnká sa tak budú opekať postupne, získajú peknú zlatistú farbu a nebudú sa pripaľovať. 
 

Dá sa tarhoňa pripraviť aj inak?

Tarhoňu môžete pripraviť viacerými spôsobmi. Okrem klasického varenia na sporáku ju zvládnete pripraviť aj v elektrickom hrnci, multifunkčnom hrnci alebo v rúre na pečenie. Základný princíp zostáva rovnaký, ale čas prípravy a nastavenie sa môžu líšiť podľa konkrétneho spotrebiča.

Pri varení v multifunkčnom hrnci zvoľte program na restovanie, napríklad Sauté. V nádobe zohrejte trochu oleja alebo masla, prisypte suchú tarhoňu a za miešania ju opečte dozlatista. Potom ju zalejte horúcou vodou alebo vývarom v pomere približne 1 diel tarhone na 1,5 až 2 diely tekutiny, osoľte a prepnite na program Ryža, Pilaf alebo Dusenie, podľa možností vášho spotrebiča. Po skončení programu nechajte tarhoňu ešte približne 5 minút odpočívať pod pokrievkou. Nakoniec ju zľahka načechrajte vidličkou, aby zostala pekne sypká. 

Náš TIP: Ak váš elektrický hrniec neumožňuje opekanie, tarhoňu si najskôr krátko opečte na panvici. Získa výraznejšiu chuť, krajšiu farbu a po uvarení sa bude menej lepiť.
 

 

 

Ako uvariť tarhoňu v ryžovare

Tarhoňu môžete pripraviť aj v ryžovare. Najlepšie však chutí vtedy, keď ju predtým krátko opečiete na panvici na oleji alebo masle. Potom ju presypte do nádoby ryžovaru, zalejte horúcou vodou alebo vývarom v pomere približne 1 diel tarhone na 1,5 dielu tekutiny, osoľte a zapnite bežný program na ryžu. Po dovarení ju nechajte ešte niekoľko minút odpočívať a nakoniec ju zľahka načechrajte vidličkou. 
 

Ako pripraviť tarhoňu v rúre

Tarhoňu môžete pripraviť aj v rúre. Po opražení ju presypte do zapekacej misy alebo vyššieho plechu na pečenie. Zalejte ju horúcim vývarom alebo vodou, prikryte a pečte približne 15 až 20 minút pri 170 °C. Tento spôsob je praktický vtedy, keď pripravujete viac jedla naraz a nechcete prílohu počas varenia sledovať.
 

Ako tarhoňu dochutiť?

Základom je soľ, ale tarhoňa znesie aj ďalšie jednoduché dochutenie. Výraznejšiu chuť získa, ak namiesto vody použijete kurací, zeleninový alebo hovädzí vývar. Pred opekaním tarhone môžete na oleji orestovať aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Dodá jej vôňu, jemnú sladkosť a domácejší charakter. Po dovarení môžete do tarhone vmiešať malý kúsok masla. Príloha bude jemnejšia, lesklejšia a chuťovo plnšia. K zeleninovým jedlám sa hodí aj petržlenová vňať, pažítka alebo malé množstvo mletej papriky, ktorú však treba pridávať opatrne, aby neprekryla chuť celej prílohy.
 

Ako skladovať a zohriať tarhoňu na druhý deň

Uvarenú tarhoňu nechajte najskôr vychladnúť, potom ju presypte do uzatvárateľnej dózy a uložte do chladničky. Najlepšie je spotrebovať ju do 2 až 3 dní. Pri opätovnom ohrievaní pridajte malé množstvo vody alebo vývaru, aby sa nevysušila. Zohriať ju môžete v hrnci, mikrovlnnej rúre alebo krátko na panvici. Ak je zlepená, pomôže jemné premiešanie vidličkou a pár kvapiek oleja alebo kúsok masla. Tarhoňa tak bude opäť vláčnejšia a príjemnejšia na jedenie. 

Náš TIP: Šetrnejšou možnosťou je ohrev nad parou. Do hrnca nalejte trochu vody, nechajte ju zovrieť a potom stíšte plameň. Tarhoňu vložte do sitka nad hrniec, prikryte pokrievkou a nechajte ju prehrievať približne 2 až 5 minút. Počas ohrevu ju môžete raz alebo dvakrát jemne premiešať.
 

Najčastejšie chyby pri príprave tarhone

Aj drobné chyby môžu ovplyvniť výslednú chuť a konzistenciu tarhone. Ak chcete, aby bola sypká a chutná, vyhnite sa najmä týmto problémom:

• Vynechanie opekania – tarhoňa nebude mať takú výraznú chuť a po uvarení sa môže lepiť. 

• Príliš veľa vody – nadbytočná tekutina spôsobí, že sa tarhoňa rozvarí a stratí svoju sypkú štruktúru. 

• Silný plameň počas varenia – voda sa môže odpariť príliš rýchlo, zatiaľ čo tarhoňa zostane vo vnútri nedovarená alebo sa začne pripaľovať. 

• Časté miešanie počas dusenia – zrnká sa môžu poškodiť a jednoduchšie sa spoja do hrudiek. 

• Okamžité servírovanie – po dovarení je dobré nechať tarhoňu ešte niekoľko minút odpočívať pod pokrievkou. Para sa rovnomerne rozloží a výsledná príloha bude nadýchanejšia. 
   

Recepty z tarhone, ktoré sa oplatí vyskúšať

Tarhoňa je veľmi univerzálna, preto ju môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Nasledujúce recepty patria medzi najobľúbenejšie:
 

Zapečená tarhoňa s mletým mäsom a šampiňónmi

Ak hľadáte jednoduchý obed alebo večeru, ktorá zasýti celú rodinu, zapečená tarhoňa je výbornou voľbou. Kombinácia šťavnatého mletého mäsa, šampiňónov, smotany a zlatistého syra vytvorí sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj deň vopred.

Ingrediencie:

• 200 g tarhone

• 500 g mletého mäsa

• 1 väčšia cibuľa

• 200 g šampiňónov

• 150 g tvrdého syra

• 200 ml smotany na šľahanie

• 2 PL oleja

• soľ

• mleté čierne korenie

Postup:

Najskôr opečte tarhoňu dozlatista. Potom ju zalejte horúcou vodou, osoľte a na miernom ohni varte domäkka. V prípade potreby počas varenia postupne dolievajte vodu. Medzitým v kastróle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, zakryte pokrievkou a krátko ich poduste. Následne primiešajte mleté mäso, dochuťte soľou a korením a restujte, kým sa mäso neprepečie a neodparí sa prebytočná tekutina.

Zapekaciu misu jemne potrite olejom. Na dno rozložte časť tarhone, potom vrstvu mäsovej zmesi a postup opakujte. Nakoniec všetko zalejte smotanou, posypte nastrúhaným syrom a pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 minút, kým syr nezíska zlatistú farbu.

Náš TIP: Pre výraznejšiu chuť môžete do mäsa pridať pretlačený cesnak, sladkú papriku alebo trochu tymianu. Výborne sa hodí aj kukurica alebo hrášok.
 

Vegánska hliva s tarhoňou

Ak hľadáte jednoduchý obed bez mäsa, kombinácia hlivy ustricovej a tarhone je skvelou voľbou. Huby dodajú jedlu výraznú chuť, zelenina sviežosť a tarhoňa sa postará o sýty základ.

Ingrediencie:

• 300 g hlivy ustricovej

• 1 mrkva

• 2 cibule

• 3 strúčiky cesnaku

• 500 ml zeleninového vývaru

• 1 ČL paradajkového pretlaku

• 1 hrnček tarhone

• 1 menšia chilli paprička podľa chuti

• 1 ČL sladkej mletej papriky

• 2 až 3 PL oleja

• štipka majoránu

• 2 ČL zemiakového škrobu, voliteľné

• soľ

• čierne mleté korenie

Postup:

V hlbokej panvici rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte na kúsky natrhanú alebo nakrájanú hlivu a krátko ju opečte. Následne prisypte na kolieska nakrájanú mrkvu a všetko spolu ešte niekoľko minút restujte. Primiešajte paradajkový pretlak, sladkú papriku, chilli a čierne korenie. Zalejte zeleninovým vývarom a nechajte zmes dusiť, kým zelenina nezmäkne. Ku koncu pridajte pretlačený cesnak a majorán. Ak chcete hustejšiu omáčku, zahustite ju rozmiešaným zemiakovým škrobom alebo jemne nastrúhaným zemiakom.

Tarhoňu pripravte zvlášť. Na troche oleja ju opečte dozlatista, zalejte horúcou vodou v pomere približne 1 diel tarhone na 1,5 dielu vody, osoľte a na miernom ohni ju uvarte domäkka. Hotovú tarhoňu podávajte spolu s dusenou hlivovou zmesou.

Náš TIP: Jedlo môžete doplniť čerstvou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou. Ak máte radi výraznejšie chute, pridajte aj štipku údenej papriky alebo pár kvapiek citrónovej šťavy.
 

Šošovicový šalát s tarhoňou

Tento šalát je ideálny ako ľahký obed, večera alebo jedlo do práce. Spojenie šošovice, tarhone, čerstvej zeleniny a byliniek vytvorí sýte jedlo plné vlákniny a rastlinných bielkovín.

Ingrediencie:

• 200 g zelenej šošovice

• 150 g tarhone

• 1 PL koriandrových semienok

• 1 PL údenej mletej papriky

• 4 kyslé uhorky

• 1 červená kapia

• kúsok póru

• niekoľko listov rímskeho šalátu

• hrsť petržlenovej vňate

• 1 PL balzamikového krému

• šťava z polovice citróna

• 2 PL extra panenského olivového oleja

• soľ

• čierne mleté korenie

Postup:

Šošovicu prepláchnite, podľa potreby ju nechajte krátko namočenú a následne ju uvarte v osolenej vode tak, aby zostala mierne pevná. Tarhoňu pripravte podľa návodu alebo ju pred varením krátko opečte na troche oleja, aby získala výraznejšiu chuť.

Počas varenia nakrájajte kyslé uhorky, kapiu a pór na malé kúsky. Rímsky šalát natrhajte na menšie listy a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Koriandrové semienka podrvte v mažiari alebo krátko pomeľte v mlynčeku na kávu, aby sa uvoľnila ich aróma. Uvarenú šošovicu aj tarhoňu nechajte krátko vychladnúť a potom ich zmiešajte so zeleninou. Pridajte petržlenovú vňať, podrvený koriander a údenú papriku. Na záver šalát dochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou a balzamikovým octom. Podľa chuti pridajte soľ, čerstvo mleté korenie a všetko dôkladne premiešajte.

Náš TIP: Šalát chutí výborne aj po niekoľkých hodinách v chladničke, keď sa jednotlivé chute lepšie prepoja. Skvelo ho doplnia cherry paradajky, olivy, pečená paprika, avokádo alebo opražené tekvicové či slnečnicové semienka.
 

Sladká špaldová tarhoňa s jablkami, kokosom a sušeným ovocím

Tarhoňa nemusí byť iba slanou prílohou. Zo špaldovej tarhone pripravíte aj netradičný sladký dezert alebo výdatné raňajky. Jablká, škorica, kokos a sušené ovocie jej dodajú príjemnú vôňu aj prirodzenú sladkosť.

Ingrediencie:

• 400 g špaldovej tarhone

• 2 jablká

• 200 g sušeného ovocia podľa chuti

• 2 lyžice strúhaného kokosu

• 200 ml levanduľového sirupu

• mletá škorica

Postup:

Tarhoňu uvarte vo väčšom množstve vody takmer domäkka. Ak chcete jemnejšiu a krémovejšiu chuť, môžete časť vody nahradiť mliekom. Ku koncu varenia prilejte levanduľový sirup, ktorý jej dodá jemnú arómu. Prisypte nahrubo nastrúhané jablká aj so šupkou a podľa chuti pridajte škoricu. Nakoniec vmiešajte kokos a nakrájané sušené ovocie. Všetko spolu krátko premiešajte, aby sa chute spojili. Podávajte ešte teplé. Pred servírovaním môžete jedlo pokvapkať trochou sirupu alebo ozdobiť nasekanými orechmi.

Náš TIP: Skvelú chuť dosiahnete aj pridaním hrozienok, brusníc, sušených marhúľ alebo nasekaných vlašských orechov. Ak chcete krémovejšiu konzistenciu, vmiešajte na záver lyžicu mascarpone alebo gréckeho jogurtu.
 

Ako vylepšiť sladkú tarhoňu?

Pri sladkej tarhoni si môžete chuť jednoducho prispôsobiť podľa seba. Okrem klasického cukru sa hodí aj trstinový cukor, med, javorový alebo agávový sirup. Ak uprednostňujete nízkokalorické alternatívy, môžete siahnuť aj po stévii. 

Nebojte sa experimentovať ani s koreninami. Sladká tarhoňa výborne chutí s vanilkou, škoricou, citrónovou alebo pomarančovou kôrou. Zaujímavý nádych jej dodá aj kardamóm či štipka muškátového orieška.

Doplniť ju môžete čerstvým, mrazeným aj sušeným ovocím. Skvelo sa hodia jahody, maliny, čučoriedky, marhule, broskyne alebo jablká. Počas zimy môžete použiť aj sušené ovocie, kompót alebo orechy, ktoré sladkej tarhoni dodajú výraznejšiu chuť aj príjemnú štruktúru.
 

Tarhoňa, ktorá sa nezlepí

Sypká tarhoňa nie je otázkou náhody, ale správneho postupu. Keď ju pripravíte trpezlivo, získate univerzálnu prílohu, ktorá sa hodí k omáčkam, mäsu, zelenine aj zapekaným jedlám.

Pri varení pomôže aj vhodné kuchynské vybavenie. V ponuke PLANEO nájdete sporáky, varné dosky, rýchlovarné kanvice či multifunkčné hrnce, ktoré využijete nielen pri príprave tarhone, ale aj pri ďalších domácich jedlách. Pri krájaní cibule, zeleniny, húb alebo ovocia sa zídu aj praktické dosky na krájanie. Na miešanie, restovanie a servírovanie zasa pomôžu kvalitné nástroje na varenie, napríklad varešky, obracačky, naberačky alebo kuchynské lyžice.