Ako zamraziť huby: Správne skladovanie a najlepšia teplota

Huby sú všestrannou ingredienciou, ktorá skvelo doplní polievky, omáčky, rizotá či cestoviny. Ak si ich chcete vychutnať aj mimo sezóny, mrazenie je ideálny spôsob, ako zachovať ich chuť, arómu a výživové hodnoty. Aby však huby zostali po rozmrazení kvalitné a chutné, je dôležité ich správne pripraviť a uskladniť. V našom článku vám prezradíme, ako zamraziť huby a ako ich správne pripraviť pred zmrazením.
 

Prečo sa odporúča konzumácia húb?

Huby sú výživné suroviny s nízkym obsahom kalórií a tukov, ale zároveň bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Každý druh húb obsahuje iné zdraviu prospešné látky, no spoločne sú cenným zdrojom vitamínu D, vitamínov skupiny B a antioxidantov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporujú trávenie a navodzujú pocit sýtosti, čo ich robí ideálnou súčasťou jedálnička pre tých, ktorí si chcú udržať hmotnosť alebo schudnúť. Navyše majú aj ďalšie priaznivé účinky na zdravie. Viete, aké sú to?

• Posilňujú imunitu – obsahujú betaglukány, ktoré podporujú celkovú obranyschopnosť organizmu.
• Majú protizápalové účinky – niektoré druhy ako shiitake či reishi, pomáhajú znižovať zápal v tele.
• Prospešne pôsobia na srdce – vďaka vláknine, draslíku a antioxidantom môžu prispieť k znižovaniu cholesterolu a ochrane srdca.
• Môžu mať protirakovinové vlastnosti – výskumy naznačujú, že niektoré zlúčeniny v hubách majú protinádorové vlastnosti.
• Stabilizujú hladinu cukru v krvi – keďže huby majú nízky glykemický index sú prospešné aj pre diabetikov.

 

 

HRNCE

 

Ako zamraziť huby – iba správna príprava zaručí úspech

Huby sú skvelou súčasťou vyváženej stravy a majú mnoho zdravotných benefitov. Najlepší spôsob, ako v nich zachovať všetky dôležité živiny je mrazenie, pri ktorom sa uchová až 80–90 % ich nutričnej hodnoty. Pred mrazením je však dôležitá správna príprava húb, aby si zachovali nielen svoju kvalitu, ale aj bezpečnosť pri konzumácii.
 

Výber húb – ich čerstvosť je kľúčová

Na mrazenie vyberajte len čerstvé a mladé huby, pretože prezreté rýchlo podliehajú rozkladu a môžu začať hniť. Najlepšie je ich spracovať do 24 hodín od zberu, aby si zachovali svoju kvalitu a čerstvosť.

• Pred uskladnením huby starostlivo roztrieďte a každý kus dôkladne skontrolujte.
• Na zmrazovanie sú vhodné len zdravé huby bez akýchkoľvek známok poškodenia či hniloby. 
• Ak narazíte na červy alebo larvy, opatrne ich odstráňte nožíkom a vyrežte všetky napadnuté časti. 
• Ak je huba silno poškodená, radšej ju vyhoďte, aby ste predišli konzumácii znehodnotených húb.

 

Ako na čistenie húb - správny postup krok za krokom

Čistenie húb je základným krokom pre ich správne uskladnenie. Huby totiž nie je dobré dlhodobo namáčať vo vode, pretože môžu nasiaknuť vlhkosť a stratiť svoju typickú chuť. Dôležité je však rozlišovať či čistíte kupované huby z obchodu alebo čerstvo nazbierané lesné huby.

Kupované huby netreba umývať. Stačí ich očistiť jemnou kefkou alebo ostrým nožom, prípadne utrieť vlhkou handričkou.

Lesné huby však môžu obsahovať okrem nečistôt aj škodlivé mikroorganizmy, preto je vhodné ich krátko opláchnuť pod jemným prúdom vody. Po umytí ich dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovým obrúskom a nechajte uschnúť na vzduchu, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť.

Náš TIP: Ak si chcete byť úplne istí, že uskladníte iba čisté huby bez parazitov, namočte ich do slabého slaného roztoku. Do hrnca nalejte približne liter vody a pridajte jednu polievkovú lyžicu soli. Huby nechajte namočené 15 až 30 minút, potom ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte osušiť. Soľ pomáha vypudiť z húb drobný hmyz a parazity. 

 

 

KASTRÓLY

 

Krájanie húb – správna technika

Keď sú huby dôkladne očistené, môžete sa pustiť do krájania. Postupujte nasledovne:

• Menšie huby je dobré nechať v celku, aby si uchovali svoju pevnosť a boli všestranne využiteľné v rôznych jedlách.
• Väčšie druhy ako dubáky, bedle či hlivy nakrájajte na plátky hrubé približne 0,5 – 1 cm, aby sa rovnomerne zmrazili a neskôr rýchlejšie rozmrazili. 
• Ak plánujete huby použiť do praženice, rizota alebo na pizzu, nakrájajte ich na menšie kúsky či pásiky, aby sa dali ľahšie pripraviť.
• Nožičky húb nakrájajte na kolieska alebo kocky, vďaka čomu budú pripravené na okamžité použitie do polievok či omáčok.

Náš TIP: Ak si chcete krájanie uľahčiť, vymeňte nôž za krájač na vajíčka. Keďže huby majú podobnú konzistenciu ako uvarené vajcia, dajú sa touto pomôckou rýchlo a jednoducho nakrájať. 

 

Spoznajte 4 metódy na prípravu húb pred ich zamrazením

Ak už máte huby vytriedené, očistené a nakrájané, môžete začať s prípravou na samotné mrazenie. Na výber máte 4 základné metódy, a to blanšírovanie, dusenie, varenie alebo naparovanie. Ktorá metóda vám bude vyhovovať najviac?

1. Blanšírovanie – overená klasika prípravy

Pri blanšírovaní síce huby stratia približne tretinu svojho objemu, ale ich chuť zostáva neporušená. Na tento spôsob prípravy sa hodia veľké hrnce alebo kastróly, aby sa huby rovnomerne uvarili a nestratili svoju textúru. Ako správne zamraziť huby blanšírovaním? 

• Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Pre lepšiu chuť môžete do nej pridať aj trochu soli. 
• Huby vložte do vriacej vody a varte približne 2-3 minúty. 
• Ihneď po vybratí ich rýchlo schlaďte v miske s ľadovou vodou, čím zastavíte proces varenia. 
• Následne ich dôkladne osušte papierovými utierkami alebo čistou utierkou a nechajte ich ešte pol hodiny voľne sušiť.
• Po úplnom vychladnutí ich presuňte do pripravených nádob a uložte do mrazničky.

Náš TIP: Na blanšírovanie je ako stvorený hrniec Lamart LT1206 s cedidlom. Po uvarení huby jednoducho scedíte priamo v hrnci a môžete ich okamžite schladiť v ľadovej vode bez zbytočného prekladania.

 

2. Tepelná úprava húb na panvici – najčastejšia voľba pred mrazením

Jednoduchou a najbežnejšou metódou spracovania húb pred mrazením je ich príprava na panvici. 

• Do panvice nalejte trochu oleja a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. 
• Pridajte očistené a nakrájané huby, prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste približne 5 minút. 
• Občas premiešajte, aby sa huby neprichytili na dno. 
• Ak sa tekutina odparí skôr, podľa potreby ich jemne podlejte vodou. 
• Po udusení ich vyberte a nechajte dobre odkvapkať. 
• Následne ich môžete rozložiť na plech, aby rýchlejšie vychladli. 
• Ochladené huby vložte ich do pripravených nádob alebo mraziacich sáčkov a uložte rovno do mrazničky.

Náš TIP: Podobne, ako pri blanšírovaní aj pri dusení si vyberajte hlboké panvice alebo Wok panvice, aby sa huby rovnomerne udusili. Ešte lepšou voľbou sú nepriľnavé panvice, na ktorých ich orestujete bez zbytočného tuku.

 

 

PANVICE

 

3. Dusenie húb v tlakovom hrnci - rýchla a efektívna metóda

Na prípravu húb pred mrazením môžete použiť aj tlakové hrnce. Dusenie v tlakovom hrnci je rýchly a efektívny spôsob ich prípravy, ktorý pomáha zachovať typickú hubovú chuť a zároveň skracuje čas ich varenia pri ďalšom použití. Ako na to? 

• Huby nakrájajte na požadovanú veľkosť. 
• Priamo do hrnca pridajte polievkovú lyžicu oleja alebo masla. 
• Nechajte rozohriať a huby krátko opražte z oboch strán. 
• Dolejte malým množstvom vody, približne 100 ml na 500 g húb, aby sa nevysušili. 
• Následne vložte opražené huby, hrniec uzavrite a nastavte nízky tlak. 
• Varte približne 2 až 3 minúty. 
• Po uplynutí času tlak opatrne uvoľnite, aby si huby zachovali svoju štruktúru a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. 
• Nakoniec ich rozložte do mraziacich vreciek alebo nádob a uložte do mrazničky. 

Náš TIP: Hrniec na pomalé varenie je skvelou alternatívou nielen na prípravu húb. Ponúka široké možnosti úpravy jedál. Vďaka nízkym teplotám sa jedlo pripravuje pomaly, čím si zachová svoju prirodzenú chuť a nehrozí jeho pripálenie.

 

4. Naparovanie - netradičná príprava húb na mrazenie v parnom hrnci

Parné hrnce predstavujú ideálnu voľbu na spracovanie húb, pretože umožňujú šetrnú tepelnú úpravu bez straty chuti, farby a výživových hodnôt. Jemné naparovanie zároveň pomáha zachovať prirodzenú štruktúru húb, ktoré si tak udržia svoju pevnosť a nerozvaria sa, ako by sa to mohlo stať pri varení vo vode. Ďalšou výhodou tejto metódy je, že nevyžaduje použitie tuku ani nadbytočnej vody, takže huby si uchovajú svoju autentickú chuť a nízky obsah kalórií.

• Do parného hrnca nalejte vodu a nechajte ju zovrieť. 
• Huby vložte do parného košíka a naparujte približne 5 – 10 minút, kým mierne nezmäknú.
• Po skončení naparovania ich okamžite presuňte do misy s ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zachovali ich pevnosť. 
• V studenej vode ich nechajte približne 2 minúty.
• Následne huby dôkladne osušte papierovou utierkou.
• Presypte do vzduchotesných vreciek alebo nádob a uložte do mrazničky. 

Náš TIP: Ak chcete svoju kuchyňu obohatiť o všestranný spotrebič, stavte na multifunkčný hrniec. Multifunkčné hrnce zvládnu oveľa viac ako len varenie húb. Umožňujú varenie pod tlakom, pomalé varenie, dusenie, pečenie, smaženie či varenie v pare. Sú ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob varenia.

 

 

TLAKOVÉ HRNCE

 

Mrazenie húb bez varenia – jednoduchý postup

Huby je možné zmraziť aj v surovom stave, no nie je to ideálna voľba. V čerstvých hubách totiž stále prebiehajú chemické procesy, ktoré môžu spôsobiť, že po rozmrazení budú mäkké a bez chuti. Ak vám to neprekáža, môžete ich zamraziť aj bez tepelnej úpravy. Na mrazenie surových húb bez varenia postupujte nasledovne:

• Najskôr ich opláchnite pod tečúcou vodou, položte na čistú utierku a nechajte dôkladne vysušiť.
• Huby nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2–3 mm a rozložte v jednej vrstve na podnos alebo veľký tanier tak, aby sa neprekrývali. 
• Vložte ich do mrazničky a nechajte predmraziť. 
• Ak má vaša mraznička funkciu rýchleho mrazenia, proces trvá približne hodinu, inak to môže trvať aj 3 hodiny. Tento krok je dôležitý, aby sa plátky nezlepili do jednej hrudy.
• Po predmrazení ich opatrne presuňte do uzatvárateľných nádob alebo mraziacich vreciek. 
• Z vreciek odstráňte prebytočný vzduch a pevne ich uzavrite.
• Vložte ich späť do mrazničky a ak máte režim rýchleho mrazenia, zapnite ho na ďalšie 2–3 hodiny.
• V prípade, že vaša mraznička túto funkciu nemá, nechajte ich zamraziť bežným spôsobom. 

Náš TIP: Nemusíte mraziť iba samotné huby. Skombinujte ich s obľúbenou zeleninou a pripravte si domácu hubovo-zeleninovú zmes, ktorú môžete pridať priamo do polievok, cestovín alebo použiť ako rýchlu prílohu aj bez potreby rozmrazovania.

 

V čom je najlepšie zamraziť huby?

Dôležité je vedieť nielen to, ako zamraziť huby, ale aj v čom ich ideálne zamraziť, aby si zachovali svoju kvalitu. Najvhodnejšie sú plastové dózy na potraviny alebo špeciálne mraziace vrecká s uzatvárateľnou lištou, ktoré minimalizujú prístup vzduchu a chránia huby pred spálením mrazom.

• Vrecká a dózy ukladajte v mrazničke oddelene, aby k sebe neprimrzli.
• Vždy ich označte štítkom s dátumom mrazenia.
• Vyhnite sa skleneným obalom, ako sú zaváracie poháre, pretože sklenené nádoby môžu pri nízkych teplotách prasknúť.
   

Viete správne rozmrazovať huby?

Pri rozmrazovaní platí základné pravidlo, že huby treba čo najskôr tepelne upraviť, pretože sa rýchlo kazia a môžu sa stať živnou pôdou pre baktérie. Existuje viacero spôsobov ich rozmrazovania, pričom každý má svoje výhody a nevýhody. Aké sú to?

• Najbežnejším spôsobom rozmrazovania húb je ich presun z mrazničky do chladničky, kde sa pomaly rozmrazia cez noc. Tento postup je najšetrnejší, pretože pomáha zachovať väčšinu výživných látok, no vyžaduje minimálne 8 hodín.
• Ak potrebujete huby rozmraziť rýchlejšie, môžete ich vložiť do cedníka a nechať pri izbovej teplote. Tento spôsob trvá približne 3 hodiny, čo je síce rýchlejšie, ale stále dosť dlhé, ak potrebujete huby naozaj rýchlo. 
• Najrýchlejšou metódou je použitie mikrovlnnej rúry, kde sa huby rozmrazia už za 5 minút. Tento spôsob je síce efektívny, ale môže spôsobiť miernu stratu živín.

 

DÓZY NA POTRAVINY

 

Ako dlho uchovávať mrazené huby?

Huby uchovávajte v mrazničke pri teplote -18 °C alebo nižšej. Ak si chcete huby vychutnať v najlepšej kvalite a chuti, ideálne je ich spotrebovať do 6 mesiacov, pričom maximálna doba skladovania je 1 rok. Aj po uplynutí tejto doby sú síce stále konzumovateľné, ale podobne ako pri iných mrazených potravinách sa ich kvalita postupne znižuje.

• Raz rozmrazené huby už znova nikdy nezmrazujte, pretože by tým utrpela ich kvalita aj chuť. 
• Pred zmrazením si ich radšej rozdeľte na menšie porcie.
• Ak ich skladujete sploštené vo vreckách, môžete ich jednoducho lámať na menšie kúsky. 
• Praktickou alternatívou je aj ich osobitné zmrazenie na plechu, pretože si vždy vyberiete len také množstvo, aké práve potrebujete. 

Ako skladovať huby okrem mrazenia – alternatívne spôsoby uchovania

Huby nemusíte skladovať iba v mrazničke. Existujú aj iné spôsoby ich uchovania, pričom jedným z nich je aj sterilizácia. Tento proces zahŕňa konzervovanie húb v kyslom náleve, ktorý predlžuje ich trvanlivosť a zabezpečuje bezpečnú konzumáciu. Ako na to?

• Najskôr huby dôkladne očistite a jemne prepláchnite. 
• Následne ich predvarte v osolenej vode (asi 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) po dobu 5 až 10 minút, aby sa odstránila prípadná horkosť. 
• Po uvarení ich sceďte, prepláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať. 
• Medzitým si pripravte nálev z vody, octu, cukru a korenín podľa chuti. 
• Čisté zaváraninové poháre naplňte hubami, zalejte horúcim nálevom a dôkladne uzavrite. 
• Nakoniec poháre sterilizujte vo vodnom kúpeli približne 20 až 30 minút. 
• Skladujte na chladnom a tmavom mieste, kde vydržia niekoľko mesiacov.

Pri sterilizácii sa neodporúča miešať príliš veľa druhov húb naraz. Najlepšie je kombinovať maximálne 3 druhy. Na tento spôsob konzervácie sú najvhodnejšie tvrdšie alebo menšie huby, ktoré netreba krájať. Medzi ideálne druhy patria hríby ako dubáky, suchohríby, modráky, ale aj niektoré plavky, kuriatka či rýdziky.

 

HRNCE NA POMALÉ VARENIE

 

Sušenie je skvelou alternatívou k mrazeniu

Sušenie patrí medzi najtradičnejšie metódy uchovávania húb a umožňuje ich dlhodobé skladovanie. Sušené huby si zachovávajú intenzívnu chuť, no pred použitím ich odporúčame namočiť do vlažnej vody, aby získali pôvodnú textúru. Najlepšie ich uchováte v hermeticky uzatvorených sklenených nádobách alebo v mrazničke, kde si dlhodobo udržia nielen arómu, ale aj kvalitu. 

Sušenie na vzduchu - nakrájané huby rovnomerne rozložte na čistú utierku, papier na pečenie alebo sušiace sitá. Umiestnite ich na suché, teplé a dobre vetrané miesto, ako je napríklad veranda či terasa. Počas sušenia ich pravidelne otáčajte a kontrolujte, aby schli rovnomerne. Doba sušenia závisí od teploty, vlhkosti vzduchu a môže trvať niekoľko dní až týždňov.

Sušenie v rúre - rúru predohrejte na najnižšiu možnú teplotu 50 až 70 °C. Huby naukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry. Aby mohla unikať vlhkosť, nechajte dvierka mierne pootvorené. Počas sušenia huby pravidelne kontrolujte a otáčajte. Tento proces trvá približne 4–6 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a ich vlhkosti.

Sušenie v sušičke na ovocie - plátky húb rozložte na sušiace sitá tak, aby sa neprekrývali. Nastavte sušičku na teplotu 50–60 °C a nechajte huby sušiť, kým nebudú úplne vysušené a lámavé. Dĺžka sušenia závisí od hrúbky húb a typu sušičky ovocia.

Náš TIP: Chcete sa dozvedieť viac o sušení húb? Prečítajte si náš článok Ako sušiť huby, kde nájdete všetky dôležité informácie a praktické tipy.

 

 

Ďalšie netradičné spôsoby uskladnenia húb

Okrem mrazenia, sterilizácie a sušenia môžete hríby uskladniť aj naložením do oleja alebo kvasením. Tieto netradičné metódy im dodajú intenzívnejšiu chuť a zároveň ich zachovajú takmer v čerstvom stave.
 

Nakladané huby v oleji – zaujímavý spôsob konzervácie

Vedeli ste, že huby v oleji zostávajú šťavnaté, jemné, nevysychajú ani netvrdnú ako pri iných metódach konzervácie? Ak nie, vyskúšajte náš recept a presvedčte sa o tom sami.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvých húb 
• 500 ml olivového oleja 
• 3–4 strúčiky cesnaku 
• 1 stredne veľká cibuľa
• 1 ČL soli
• 1 ČL celého čierneho korenia
• 2 bobkové listy
• 1 ČL sušeného alebo čerstvého tymiánu 
• 1 ČL sušeného rozmarínu 
• 100 ml jablčného alebo vínneho octu 

Postup:

• Huby dôkladne očistite, väčšie nakrájajte na menšie kúsky.
• V hrnci priveďte do varu vodu s octom a soľou. Huby v nej povarte 5–7 minút, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti a predĺžila sa ich.
• Po uvarení huby sceďte a nechajte ich dobre vyschnúť na papierovej utierke. Ak by boli príliš vlhké, olej sa môže zakaliť.
• Následne v osobitnom hrnci jemne zahrejte olej, pridajte nakrájaný cesnak, cibuľu, čierne korenie, bobkový list, tymián a rozmarín. 
• Nechajte olej nasiaknuť arómami na miernom ohni, ale pozor nesmie vrieť.
• Huby vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte teplým ochuteným olejom tak, aby boli úplne ponorené.
• Poháre dôkladne uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste. 
• Po 3 až 5 dňoch huby nasiaknu chuťou korenín a budú pripravené na konzumáciu.
   

Uskladnite si huby kvasením - skvelá chuť a dlhá trvanlivosť

Podobne ako kapusta aj huby sa môžu zakvasiť v slanom náleve. Fermentované huby môžete použiť do šalátov, omáčok alebo ako prílohu k mäsu.

Fermentované huby – recept

Ingrediencie:

• 500 g čerstvých húb
• 1 liter vody
• 2 polievkové lyžice soli 
• 2 strúčiky cesnaku 
• 1 ČL horčičných semienok
• 1 ČL rasce
• 2 bobkové listy
• Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať 

Postup:

• Huby dôkladne očistite, nakrájajte, krátko povarte vo vriacej vode a nechajte ich odkvapkať.
• Do hrnca nalejte vodu, rozmiešajte v nej soľ a pridajte koreniny.
• Huby vrstvite do sterilizovaného 4L pohára a zalievajte pripraveným slaným nálevom.
• Pohár uzavrite viečkom alebo prikryte čistou látkou a nechajte fermentovať pri izbovej teplote 5 až 7 dní.
• Po ukončení fermentácie huby presuňte do chladničky alebo pivnice.
   

Záver - užitočné tipy pri varení húb

Pri príprave húb je dôležité dodržiavať nielen správne postupy, ale dôležité je aj použitie vhodných korenín, aby si zachovali svoju jedinečnú chuť, arómu a textúru. Prinášame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým budú vaše hubové jedlá ešte chutnejšie.

• Suché restovanie – pred pridaním tuku huby najskôr krátko opečte na sucho na stredne vysokom ohni. Tento krok pomôže odpariť nadbytočnú vlhkosť a prehĺbi ich prirodzenú chuť. 
• Aromatické ingrediencie – huby si skvele rozumejú s cesnakom a cibuľou. Najprv orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom, čím umocníte chuť húb. Skvelým doplnkom sú aj bylinky ako tymian, rozmarín, petržlen či šalvia. 
• Maslo a olivový olej – maslo pridáva hubám jemnosť a lahodnú krémovú chuť. Ak ho skombinujete s olivovým olejom, získate komplexnejší chuťový profil a zároveň sa zabráni spáleniu masla pri vyšších teplotách.
• Pomalé dusenie – dlhšie dusenie na miernom ohni umožňuje postupné odparovanie vody a súčasne zintenzívňuje chuť húb. Pre ešte bohatšiu chuť ich podlievajte kuracím, hovädzím alebo zeleninovým vývarom.
• Marinovanie pre extra chuť – krátke marinovanie v olivovom oleji, citrónovej šťave, cesnaku a bylinkách pomôže hubám absorbovať viac chutí.
• Správne solenie – soľ pridávajte vždy až po odparení väčšiny vody, aby huby neboli rozmočené. Priskoré solenie spôsobí, že vypustia priveľa šťavy a stratia správnu textúru.