Ako funguje mikrovlnka a ako ju správne používať?

Hoci mikrovlnku bežne vnímame len ako rýchleho pomocníka pri zohrievaní jedál či rozmrazovanie mäsa, za jej dvierkami sa ukrýva zaujímavý spôsob premeny energie na teplo. Dnešné modely už navyše dávno neslúžia len na ohrev – dokážu grilovať, zapekať či piecť pomocou horúceho vzduchu. Aby ste zo svojho spotrebiča vyťažili maximum, predišli zničenému riadu či nerovnomerne zohriatemu jedlu, potrebujete vedieť, aký výkon zvoliť a ktoré nádoby (ne)používať. Pozrite sa spolu s nami, ako mikrovlnka funguje a ako ju správne obsluhovať. 

 

 

NAKUPOVAŤ MIKROVLNNÉ RÚRY

 

 

Čo sa presne stane, keď stlačíte štart?

Srdcom každej mikrovlnnej rúry je súčiastka nazývaná magnetrón. Po spustení programu premení elektrickú energiu na elektromagnetické vlny – mikrovlny – a nasmeruje ich do vnútorného priestoru rúry. Kovové steny tieto vlny odrážajú a udržiavajú ich vo vnútri. Mikrovlny následne prenikajú do povrchových vrstiev jedla, kde pôsobia najmä na molekuly vody. Tie sa snažia prispôsobiť rýchlo sa meniacemu elektromagnetickému poľu, neustále menia svoju orientáciu a ich pohyb vedie k tvorbe tepla.

Zjednodušene povedané, mikrovlnka nepotrebuje na vytvorenie tepla rozpálenú špirálu, ale dodáva energiu priamo do jedla. Nemusí preto najskôr zahriať celý vnútorný priestor tak ako klasická rúra. Neznamená to však, že sa jedlo zohrieva dokonale rovnomerne alebo čisto „zvnútra von“. Mikrovlny prenikajú iba do určitej hĺbky. Zvyšok porcie sa prehrieva postupným prenosom tepla z teplejších častí do chladnejších. Pri väčšom alebo hustejšom jedle sa tak môže stať, že okraje a povrch sú už horúce, ale stred zostáva chladný.
 

Prečo je omáčka horúca, ale mäso stále studené?

Mikrovlny sa vo vnútornom priestore rúry neustále odrážajú. Vznikajú tak miesta so silnejším a slabším ohrevom. Výsledok zároveň ovplyvňuje samotné zloženie jedla. Potraviny s vysokým obsahom vody reagujú na mikrovlny inak než suchšie suroviny. Rýchlosť ohrevu ovplyvňuje aj množstvo tuku a cukru, hustota, veľkosť, tvar jedla a jeho počiatočná teplota. Omáčka sa preto môže zohriať oveľa rýchlejšie než hrubý plátok mäsa uprostred taniera. Podobný rozdiel vzniká aj medzi riedkou polievkou a hustou kašou alebo medzi malými kúskami zeleniny a veľkým zemiakom.

Práve z tohto dôvodu má väčšina mikrovlniek otočný tanier. Jedlo počas prevádzky mení svoju polohu a postupne prechádza miestami s vyššou aj nižšou intenzitou mikrovĺn. Energia sa tak rozloží rovnomernejšie. Niektoré moderné modely otočný tanier nemajú. Namiesto neho využívajú systém, ktorý rozvádza mikrovlny pohybom vnútorného prvku alebo iným technickým riešením. Ich výhodou je rovná plocha, na ktorú sa zmestia aj hranaté či rozmernejšie nádoby a ktorá sa zároveň jednoduchšie čistí.

 

 

Tajomstvo rovnomerného ohrevu: Miešanie nie je strata času

Ani kvalitný spotrebič nedokáže úplne odstrániť rozdiely medzi teplejšími a chladnejšími miestami. Pri niektorých jedlách mu preto treba trochu pomôcť. Polievky, omáčky, kaše a hotové pokrmy počas ohrevu premiešajte. Teplejšie časti sa tak spoja s chladnejšími a výsledná teplota bude rovnomernejšia. Väčšie kúsky mäsa, zeleniny alebo pečiva sa zase oplatí v polovici prípravy otočiť.

Náš TIP: Ak zohrievate viacero kúskov na jednom tanieri, rozložte ich do jednej vrstvy a nechajte medzi nimi malé medzery. Hrubšie časti umiestnite bližšie k okraju nádoby, kde býva ohrev často intenzívnejší. K lepšiemu výsledku pomáha aj vhodný tvar nádoby. Jedlo rozložené v plytkej vrstve sa spravidla prehreje vyrovnanejšie než rovnaké množstvo nahromadené vo vysokej miske.
 

Prečo je mikrovlnka pri menších porciách rýchlejšia než klasická rúra?

Kým klasická rúra musí najskôr zohriať vykurovacie telesá, vzduch a vnútorné steny, mikrovlnka dodáva energiu priamo do potraviny. Odpadá tak zdĺhavé predhrievanie celého spotrebiča, čo oceníte najmä pri zohrievaní taniera s obedom, misky polievky alebo hrnčeka mlieka. Kratší čas prípravy môže pri menších porciách znamenať aj nižšiu spotrebu elektrickej energie. Hoci mikrovlnka nie je automaticky najúspornejšou voľbou pri každom type jedla, pri bežnom ohreve funguje veľmi efektívne. Výhodou je aj jej kompaktné vyhotovenie. Práve mini mikrovlnky predstavujú praktické riešenie všade tam, kde potrebujete šetriť pracovným priestorom, ale nechcete sa vzdať základných funkcií.
 

Mikrovlny, gril či horúci vzduch: V čom je rozdiel?

Keďže samotné mikrovlny fungujú inak než klasické pečenie, povrch jedla zostáva po ohriatí mäkší. Tento nedostatok riešia multifunkčné mikrovlnky. Spojením bežného ohrevu, grilu a horúceho vzduchu umožňujú jedlo v jednom spotrebiči nielen zohriať, ale aj zapiecť alebo vytvoriť chrumkavejší povrch.
 

Chrumkavá kôrka na počkanie: Ako využiť gril

Mikrovlnné rúry s grilom obsahujú samostatné grilovacie teleso, ktoré funguje podobne ako horný ohrev v klasickej rúre. Využijete ho na zapekanie syra, opečenie povrchu mäsa, prípravu toastov alebo dopekanie pizze. Najlepšie výsledky často dosiahnete pri kombinovanom programe. Mikrovlny rýchlo prehrejú vnútro jedla, zatiaľ čo gril sa postará o zlatistý a chrumkavejší povrch. Príprava tak môže byť kratšia a výsledok bude mať príjemnejšiu štruktúru než pri samotnom mikrovlnnom ohreve.

Náš TIP: Pri grilovaní používajte iba riad a príslušenstvo vhodné na vysoké teploty. Plastová nádoba určená na klasický mikrovlnný režim totiž nemusí odolať sálavému teplu grilovacieho telesa. 
 

Pečenie s horúcim vzduchom

Teplovzdušné mikrovlnné rúry majú vykurovacie teleso a ventilátor, ktorý rozvádza horúci vzduch po vnútornom priestore podobne ako klasická teplovzdušná rúra. Tento režim využijete pri príprave koláčov, zapekaných jedál alebo menších porcií mäsa. Praktický je najmä vtedy, keď kvôli jednej či dvom porciám nechcete zapínať a nahrievať veľkú rúru. Vďaka prúdeniu horúceho vzduchu sa povrch pečiva lepšie vysuší a rovnomernejšie upečie. Myslite však na to, že pri niektorých programoch treba spotrebič vopred predhriať. Vždy sa preto riaďte návodom konkrétneho modelu a dodržiavajte odporúčanú teplotu aj čas prípravy.
 

Varenie v pare pre šetrnejšiu prípravu jedál

Niektoré mikrovlnné rúry majú vlastný integrovaný systém tvorby pary, iné využívajú špeciálnu nádobu, v ktorej sa voda pomocou mikrovĺn zohreje a vytvorí paru. Tento šetrný spôsob prípravy sa hodí na zeleninu, ryby, ryžu a ďalšie potraviny, pri ktorých chcete zachovať prirodzenú chuť, farbu a šťavnatosť. Kratšia tepelná úprava v pare s malým množstvom vody môže zároveň pomôcť obmedziť straty niektorých živín v porovnaní s dlhým varením vo veľkom množstve vody.

Náš TIP: Pri výbere nového spotrebiča zvážte jeho rozmery, objem, výkon aj funkcie, ktoré budete skutočne používať. Viac informácií nájdete v článku „Ako vybrať mikrovlnnú rúru“. 

 

 

Maximálny výkon nie je vždy výhra: Ako ho správne nastaviť

Častou chybou je zohrievanie všetkých pokrmov na najvyššom výkone. Ten však nie je vhodný pre každú potravinu. Pri mnohých bežných modeloch sa nižší stupeň dosahuje tak, že sa magnetrón v pravidelných intervaloch zapína a vypína. Jedlo tak dostane viac času na rovnomernejšie rozloženie tepla.

Výkon mikrovlnky preto prispôsobte tomu, čo práve pripravujete:

• Vysoký výkon – hodí sa na rýchle zohrievanie nápojov, ohrev polievok a jedál s vyšším obsahom vody či varenie vybraných druhov zeleniny.

• Stredný výkon – zvoľte ho pri hustejších jedlách a väčších porciách, ktoré potrebujú viac času na rovnomerné prehriatie.

• Nízky výkon – využijete ho najmä na šetrné rozmrazovanie, rozpúšťanie masla alebo čokolády, zohrievanie jemných omáčok a pomalšie prehrievanie bez vysušenia okrajov.

Náš TIP: Ak okraje jedla začnú bublať, ale stred zostáva studený, znížte výkon a nastavte dlhší čas ohrevu. Jedlo počas prípravy premiešajte alebo otočte, aby sa prehrialo rovnomernejšie.
 

Menej je niekedy viac: Čas pridávajte postupne

Pri zohrievaní platí jednoduché pravidlo: začnite kratším časom a podľa potreby pridávajte ďalších 15 alebo 30 sekúnd. Jedlo môžete vždy ešte dohriať, no vysušenú alebo gumenú porciu už napravíte len ťažko. Presný čas však závisí od veľkosti porcie, materiálu nádoby, výkonu mikrovlnky aj počiatočnej teploty jedla. Pokrm vytiahnutý priamo z chladničky potrebuje viac času než jedlo, ktoré už chvíľu stálo pri izbovej teplote.

Rozhoduje tiež rozloženie jedla v nádobe. Ak je rovnomerne rozprestreté v plytkej nádobe, spravidla sa zohreje rovnomernejšie než rovnaké množstvo nahromadené vo vysokej miske.
 

Kedy staviť na automatické programy?

Prácu vám môžu uľahčiť automatické programy. Stačí zadať typ alebo hmotnosť potraviny a spotrebič nastaví čas aj výkon. Pri prvých použitiach však jedlo priebežne kontrolujte, kým si overíte, ako konkrétny program funguje pri vašich porciách a používaných nádobách.
 

Prečo nechať jedlo po ohreve odstáť? 

Po vypnutí spotrebiča sa tvorba mikrovĺn okamžite zastaví, no teplo sa v jedle ďalej presúva z teplejších miest do chladnejších. Krátke odstátie preto nie je zbytočným zdržiavaním, ale dôležitou súčasťou prípravy.

Pri menšej porcii zvyčajne postačí jedna až dve minúty, väčšie alebo hustejšie pokrmy môžu potrebovať dlhší čas. Jedlo po skončení ohrevu premiešajte, nechajte chvíľu odstáť a až potom skontrolujte jeho teplotu. Opatrní buďte najmä pri hustých omáčkach, mäse a detskej výžive, v ktorých môžu zostať skryté veľmi horúce miesta.

 

 

Správny riad: Čo do mikrovlnky patrí a čomu sa vyhnúť?

Základné pravidlo znie: nie každá nádoba, ktorá vyzerá odolne, je vhodná do mikrovlnnej rúry. Najistejšie je hľadať priamo na riade piktogram alebo označenie, ktoré potvrdzuje jeho vhodnosť na mikrovlnný ohrev. Ak máte kombinovaný model s grilom alebo horúcim vzduchom, vždy sledujte, pre aký režim je nádoba určená. Riad vhodný na klasický mikrovlnný ohrev totiž nemusí odolať vysokým teplotám pri grilovaní alebo pečení.
 

Sklo

Žiaruvzdorné sklo patrí medzi najpraktickejšie možnosti. Sklenené poháre a misky nezachytávajú pachy, ľahko sa umývajú a pri správnom označení sú vhodné na ohrev aj varenie.

Na čo si dať pozor: Vyhnite sa prudkým zmenám teploty. Horúcu sklenenú nádobu neklaďte na studený alebo mokrý povrch. Pamätajte tiež na to, že nie každý bežný pohár je určený na dlhší ohrev. Jemné, poškodené alebo nevhodné sklo môže pri vysokej teplote prasknúť.
 

Keramika a porcelán

Keramické a porcelánové nádoby môžete používať, pokiaľ sú určené do mikrovlnnej rúry a nemajú kovové zdobenie.

Na čo si dať pozor: Aj taniere s tenkým zlatým alebo strieborným pásikom na okraji môžu pri mikrovlnnom ohreve spôsobiť iskrenie. Opatrní buďte aj pri starších nádobách s poškodenou glazúrou alebo neznámym zložením. 
 

Plasty

Pri zohrievaní môžete používať plastové dózy na potraviny, musia však byť označené ako vhodné do mikrovlnnej rúry. Ak ohrievate jedlo v plastovej dóze s vekom, neuzatvárajte ju úplne vzduchotesne. Vznikajúca para musí mať možnosť unikať.

Na čo si dať pozor: Jednorazové obaly, napríklad tégliky od zmrzliny, nátierok alebo šalátov, nemusia byť určené na opakovaný ohrev, pretože sa môžu deformovať.
 

Kov a alobal

Do bežného mikrovlnného režimu spravidla nepatria kovové hrnce, príbory, voľne vložený alobal ani riad s kovovým zdobením. Kov mikrovlny odráža a pri nevhodnom použití môže spôsobiť iskrenie, nerovnomerný ohrev alebo poškodenie spotrebiča.

Výnimka: Použiť môžete kovový rošt alebo špeciálne zapekacie príslušenstvo, ktoré výrobca dodal ku konkrétnemu kombinovanému modelu. Vždy ho však používajte iba v režimoch a spôsobom uvedeným v návode.
 

Prikrývať áno, uzatvárať vzduchotesne nie

Vhodný poklop obmedzí rozstrekovanie omáčky a mastnoty po vnútornom priestore spotrebiča. Zároveň pomôže udržať v jedle vlhkosť, takže sa môže zohrievať rovnomernejšie a menej vysušovať. Použiť môžete špeciálny plastový poklop do mikrovlnky, voľne položenú pokrievku bez kovových častí alebo fóliu určenú na mikrovlnný ohrev. Nádobu však neuzatvárajte úplne vzduchotesne. Vznikajúca para musí mať možnosť unikať. Pri odkrývaní postupujte opatrne. Poklop nadvihnite najskôr na strane odvrátenej od tváre, pretože nahromadená horúca para vás môže opariť.
 

Pozor na prasknutie: Prečo treba niektoré potraviny prepichnúť

Pri zohrievaní potravín s pevnou šupkou alebo membránou sa môže vo vnútri hromadiť para a zvyšovať tlak. Pred prípravou preto prepichnite napríklad:

• párky a klobásy,

• zemiaky v šupke,

• paradajky,

• baklažány,

• tekvice a ďalšie potraviny s pevnou šupkou.

Celé vajcia v škrupine v mikrovlnke neohrievajte. Vznikajúci tlak môže spôsobiť ich prudké prasknutie nielen počas ohrevu, ale aj krátko po vybratí zo spotrebiča. Ak pripravujete vajce bez škrupiny, prepichnite žĺtok aj ďalšie uzavreté časti a postupujte podľa receptu určeného na mikrovlnnú prípravu.
 

Zradné tekutiny: Pozor na skrytý var

Voda alebo iná tekutina sa môže v mikrovlnke zohriať bez výrazného bublania. Pri pohybe nádoby alebo vložení lyžičky potom môže náhle a prudko vykypieť. Tekutiny preto nezohrievajte dlhšie, než je potrebné. Po ohreve ich nechajte krátko odstáť, opatrne premiešajte a nádobu vyberajte pomaly. Nenakláňajte sa pritom tvárou priamo nad pohár alebo hrnček.
 

Detská strava si vyžaduje mimoriadnu opatrnosť

Najväčším rizikom pri zohrievaní jedla pre deti sú nerovnomerne rozložené horúce miesta. Nádoba môže byť na dotyk iba vlažná, zatiaľ čo časť pokrmu vo vnútri je už príliš horúca. Kaše a príkrmy preto preložte z pôvodného pohára do vhodnej misky. Po ohreve ich dôkladne premiešajte, nechajte krátko odstáť a pred podávaním vždy overte teplotu.

Dôležité upozornenie: Materské mlieko ani dojčenskú výživu neohrievajte v mikrovlnnej rúre. Mikrovlnný ohrev môže vytvoriť skryté horúce miesta, ktoré by mohli dieťaťu popáliť ústa a hrdlo. Vhodnejší je šetrný ohrev fľaše v teplej vode alebo vo vodnom kúpeli.

Náš TIP: Ak vo fľaši zohrievate iný obsah, odstráňte uzáver a cumlík, pokiaľ výrobca neurčuje iný postup. Po ohreve obsah dôkladne premiešajte alebo pretrepte a skontrolujte jeho teplotu.

 

 

Umenie rozmrazovania: Ako sa vyhnúť uvareným okrajom a zmrznutému stredu

Rozmrazovanie na plnom výkone často vedie k tomu, že sa tenšie okraje mäsa začnú variť, zatiaľ čo stred zostáva zamrznutý. Využite preto špeciálny program na rozmrazovanie alebo manuálne nastavte nízky výkon. Pri automatickom režime zvyčajne stačí zadať hmotnosť alebo typ potraviny a mikrovlnka upraví čas aj priebeh výkonu.

Ani automatický program však neznamená, že môžete potravinu nechať úplne bez kontroly:

• väčšie kusy sa oplatí počas rozmrazovania otočiť,

• plátky mäsa, pečivo alebo zeleninu od seba oddeľte hneď, ako to bude možné,

• už rozmrazené časti podľa možností odoberte alebo premiestnite,

• rozmrazené mäso, hydinu a ryby čo najskôr tepelne spracujte.

Rozmrazené potraviny nenechávajte zbytočne dlho stáť pri izbovej teplote.
 

Prečo nikdy nezapínať prázdnu mikrovlnku

Ak mikrovlnku spustíte bez jedla alebo tekutiny, ktoré by energiu absorbovali, mikrovlny sa vo vnútornom priestore odrážajú a môžu sa vracať späť k magnetrónu. Spotrebič sa tým zbytočne zaťažuje a pri opakovanom alebo dlhšom chode môže dôjsť k jeho poškodeniu. Mikrovlnku preto nikdy nespúšťajte naprázdno. Ak potrebujete overiť jej fungovanie, postupujte podľa návodu výrobcu. Pri jednoduchom teste sa zvyčajne používa nádoba s vodou vhodná do mikrovlnnej rúry.
 

Čistá mikrovlnka funguje lepšie a nezapácha

Pri každodennom používaní sa vo vnútornom priestore usádzajú mastnota, para a zvyšky jedla. Ak ich necháte zaschnúť, môžu spôsobovať nepríjemný zápach a pri ďalšom ohreve sa ešte viac pripekať.
 

Ako udržať mikrovlnku v dobrej kondícii

Priebežná údržba: Čerstvé nečistoty utrite čo najskôr mäkkou handričkou alebo hubkou. Vyhnite sa drôtenkám, abrazívnym práškom a ostrým predmetom, ktoré by mohli poškriabať vnútorný povrch. Nezabúdajte na detaily: otočný tanier a vodiaci kruh pravidelne vyberte a umyte podľa pokynov výrobcu. Nevynechajte ani priestor pod tanierom, okraje dvierok a tesniace plochy. Pred čistením nechajte spotrebič úplne vychladnúť a odpojte ho od elektrickej siete.

Na zmäkčenie zaschnutých nečistôt môžete použiť program parného čistenia, ak ho spotrebič ponúka. Podobný účinok má aj krátky ohrev nádoby s vodou. Vzniknutá para pomôže uvoľniť mastnotu a pripečené zvyšky jedla, ktoré potom jednoduchšie zotriete.

Náš TIP: Ďalšie praktické tipy a podrobný postup nájdete v článku Ako vyčistiť mikrovlnku.
 

Mýtus o nezdravom varení: Ako to teda je?

Mnohí ľudia sa mikrovlnke vyhýbajú z obavy, že ničí vitamíny. Samotný mikrovlnný ohrev však nerobí jedlo automaticky menej zdravým. Výživová hodnota závisí najmä od použitých surovín, dĺžky a teploty prípravy, ako aj od množstva pridanej vody alebo tuku. Každá tepelná úprava vrátane klasického varenia na sporáku môže znížiť množstvo niektorých citlivých vitamínov. Mikrovlnka však často pracuje kratší čas a pri príprave zeleniny si vystačí s malým množstvom vody. Za vhodných podmienok tak môže pomôcť zachovať viac živín než dlhé varenie vo veľkom množstve vody.

Polotovary alebo mrazené hranolky sa, samozrejme, nestanú zdravými iba preto, že ich pripravíte v mikrovlnke. Ovsená kaša, zelenina, ryba či zemiaky pripravené týmto spôsobom však môžu byť plnohodnotnou súčasťou pestrého a vyváženého jedálnička.
 

Mikrovlnka zvládne oveľa viac než obyčajný ohrev

Mikrovlnná rúra už dávno nie je iba núdzovým riešením na zohriatie včerajšieho obeda. Stačí spoznať jej možnosti a naučiť sa správne používať jednotlivé režimy. Ak si osvojíte niekoľko jednoduchých návykov, mikrovlnka vám môže ušetriť čas a pomôcť pripraviť jedlo rovnomernejšie a šetrnejšie.

Kľúčom k úspechu je vybrať si spotrebič, ktorý bude zodpovedať vášmu životnému štýlu. Či už vám stačí spoľahlivý a kompaktný základ na rýchle rozmrazovanie, alebo hľadáte multifunkčný model, ktorý dokáže grilovať, piecť horúcim vzduchom a variť v pare, vhodnú mikrovlnku pre svoju kuchyňu nájdete v predajniach a na e-shope PLANEO.