Ako prestierať stôl a používať príbor podľa etikety

Správne prestretý stôl dokáže vytvoriť príjemnú atmosféru pri rodinnom obede, oslave aj slávnostnej večeri. Nemusíte pritom ovládať množstvo zložitých pravidiel. Stačí vedieť, kam patria taniere, poháre a príbory, v akom poradí sa používajú a ako sa pri stole správať prirodzene a ohľaduplne.
 

Prečo je správne stolovanie dôležité

Spoločné stolovanie nie je iba o podávanom jedle. Je to priestor na rozhovor, stretnutie s rodinou, privítanie hostí alebo oslavu významnej udalosti. Premyslene pripravený stôl preto nepôsobí len esteticky, ale hosťom zároveň uľahčuje orientáciu pri jednotlivých chodoch.

Základné pravidlá etikety majú najmä praktický význam. Správne uložený príbor hosťovi napovie, ktorý kus má použiť ako prvý, poháre zostávajú ľahko dostupné a každý má pri stole dostatok priestoru. Pri bežnom rodinnom obede nemusíte dodržiavať všetky formálne zásady. Čím slávnostnejšia je však príležitosť a čím viac chodov plánujete podávať, tým väčší význam má správne usporiadanie prestierania.

 

 

AKO NA STOLOVANIE

 

Ako pripraviť stôl na stolovanie

Základ každého prestierania tvoria taniere, príbor, pohár a obrúsok. Podľa podávaného menu môžete doplniť tanierik na pečivo, dezertný príbor, ďalšie poháre alebo menšie nádoby na prílohy a omáčky. Pri formálnejšom stolovaní môže byť pred každým hosťom položený veľký podkladový tanier. Ten zostáva na stole počas väčšej časti večere a menšie taniere s jednotlivými chodmi sa ukladajú naň alebo sa priebežne vymieňajú. Tanier položte približne do stredu prestierania. Jeho spodný okraj nechajte niekoľko centimetrov od hrany stola, aby mal hosť dostatok miesta a zároveň pohodlne dosiahol na jedlo.

Jedlá môžete podľa ich charakteru podávať na plytkých, hlbokých alebo dezertných tanieroch. Na podávanie polievok, šalátov, príloh či drobného občerstvenia môžete použiť samostatné misky, ktoré dopĺňajú základný jedálenský servis.
 

Základné pravidlo pri ukladaní príboru

Príbor sa používa zvonka smerom k tanieru. Kus určený na prvý chod preto leží najďalej, zatiaľ čo príbor na hlavné jedlo sa nachádza najbližšie k tanieru. Vidličky sa ukladajú naľavo, nože a lyžice napravo. Ostrie noža vždy smeruje dovnútra, teda k tanieru. Ak podávate iba hlavné jedlo, postačí jedna vidlička a jeden nôž. Pri polievke pridajte napravo lyžicu. Ak menu začína predjedlom, na vonkajšiu stranu položte menší príbor určený na prvý chod.

Jednotlivé kusy ukladajte rovno, v približne rovnakých rozostupoch a so spodnými koncami v jednej línii. Nemali by byť príliš ďaleko od taniera ani tesne pri jeho okraji.
 

Ako prestierať stôl pri viacchodovom menu

Pri viacchodovej večeri vyberajte príbor podľa poradia, v akom budete jedlá podávať. Najbližšie k tanieru patrí príbor na hlavný chod, pretože ho hosť použije až neskôr. Naľavo môže byť väčšia vidlička na hlavné jedlo a vedľa nej menšia vidlička na predjedlo. Napravo položte nôž na hlavný chod, zaň menší nôž na predjedlo a na vonkajší okraj polievkovú lyžicu. Ak plánujete aj medzichod, príslušný príbor vložte medzi príbor na predjedlo a hlavný chod. Pri dlhšom menu však nemusíte pripraviť všetko naraz. Na každej strane taniera zvyčajne postačia najviac tri kusy príboru. Ďalšie môžete priniesť spolu s nasledujúcim chodom. 

Stôl zbytočne nepreplňujte. Ak nepodávate rybu, polievku ani dezert, príslušný špeciálny príbor nemusí byť pripravený vopred.
 

Kam patrí dezertný príbor

Dezertný príbor sa tradične ukladá vodorovne nad tanier. Ak pripravujete vidličku aj lyžičku, ich rukoväte smerujú na opačné strany – vidlička doľava a lyžička doprava. Hosť ich tak môže jednoducho uchopiť správnou rukou. Výber prispôsobte podávanému dezertu. Na koláč zvyčajne postačí malá vidlička, na krémový dezert lyžička a k ovociu môžete pridať aj menší nôž. Pri neformálnom stolovaní nemusí byť príbor na dezert pripravený od začiatku. Môžete ho priniesť až spolu s dezertom, vďaka čomu zostane prestieranie vzdušnejšie a prehľadnejšie.
 

Tanierik na pečivo a nôž na maslo

Ak k jedlu podávate chlieb alebo pečivo, malý tanierik položte vľavo hore nad vidličky. Nôž na maslo umiestnite priamo naň, zvyčajne vodorovne alebo mierne šikmo. Jeho ostrie by malo smerovať dovnútra tanierika. Nôž slúži na natieranie masla, nátierok alebo mäkkého syra, nie na krájanie hlavného jedla. Pečivo môžete podávať aj v spoločnom košíku alebo miske, ktoré umiestnite na dosah viacerých hostí. 

 

 

Ako správne rozmiestniť poháre

Poháre sa ukladajú vpravo hore nad tanier. Najbližšie býva pohár na vodu, vedľa neho pohár na biele víno a ďalej pohár na červené víno. Môžete ich zoradiť do mierneho radu alebo menšej skupiny. Dôležité je, aby boli ľahko dostupné a pri uchopení jedného nehrozilo prevrhnutie ostatných. Na stôl pripravte iba poháre, ktoré budú hostia skutočne používať. Ak sa nepodáva víno, úplne postačí jeden univerzálny pohár na vodu alebo nealkoholický nápoj.

Vodu môžete podávať priamo vo fľaši, sklenenej nádobe alebo v karafe. Karafu položte tak, aby sa z nej dalo pohodlne nalievať a zároveň neprekážala medzi taniermi a spoločnými misami. Pri väčšom počte hostí je praktické rozmiestniť po stole viac karáf, aby mal každý vodu poruke.
 

Ako podávať kávu a teplé nápoje

Káva a čaj sa zvyčajne podávajú až po hlavnom jedle alebo spolu s dezertom. Šálky na kávu preto nemusia byť na stole pripravené od začiatku. Kávu servírujte v šálke s podšálkou a malou lyžičkou. Pri neformálnom posedení môžete použiť aj väčšie hrnčeky, najmä ak podávate čaj, kakao alebo väčšiu kávu s mliekom. Šálku alebo hrnček umiestnite napravo od hosťa tak, aby uško smerovalo doprava. Lyžičku položte na podšálku alebo vedľa hrnčeka. Cukor, mlieko a ďalšie doplnky pripravte v samostatných nádobách. Uložte ich tak, aby ich hostia mohli pohodlne použiť bez zbytočného presúvania ostatného riadu.
 

Kam položiť obrúsok

Obrúsok môžete položiť priamo na tanier alebo naľavo vedľa vidličiek. Pri jednoduchšom prestieraní možno vložiť príbor aj do zloženého obrúska. Pri formálnejšej večeri zvoľte jednoduché skladanie. Príliš vysoké alebo komplikované dekorácie môžu prekážať vo výhľade a zbytočne zaberať miesto potrebné na pohodlné stolovanie. Po usadení si látkový obrúsok rozložte na kolená. Počas jedla si ním jemne utierajte ústa, najmä pred pitím, aby na pohári nezostávali výrazné mastné stopy.

Použitý príbor neodkladajte na obrúsok ani na obrus. Vždy by mal zostať položený na tanieri.
 

Správne stolovanie a používanie príboru

Pri správnom stolovaní je dôležité nielen vhodné rozloženie príboru, ale aj spôsob, akým ho počas jedla používate. Pri klasickom spôsobe stolovania sa nôž drží v pravej ruke a vidlička v ľavej. Pri jedlách, ktoré netreba krájať, môžete vidličku pokojne používať aj pravou rukou. Jedlo krájajte postupne na menšie kúsky, nie celé naraz. Pohyby by mali byť pokojné a prirodzené. Príborom neukazujte na ostatných hostí a počas rozhovoru ho nedržte vo vzduchu. Polievku naberajte lyžicou smerom od seba a nenapĺňajte ju až po okraj. Pri jedení sa nenakláňajte príliš nízko nad tanier a lyžicu približujte k ústam pokojne, bez prudkých pohybov.

Lyžičku z čaju alebo kávy po premiešaní odložte na podšálku. Počas pitia ju nenechávajte v šálke ani v hrnčeku.
 

Ako jesť špagety

Špagety sa tradične jedia vidličkou. Zachyťte menšie množstvo cestovín a otáčaním vidličky ich naviňte do sústa. V niektorých krajinách sa spolu so špagetami podáva aj lyžica, ktorá môže pri navíjaní slúžiť ako opora. V Taliansku sa však špagety bežne jedia iba vidličkou. Pri domácom stolovaní môžete zvoliť spôsob, ktorý je hosťom najpohodlnejší. Cestoviny však radšej nekrájajte nožom a nenavíjajte si príliš veľké sústa, ktoré sa ťažko jedia.

 

 

Aké druhy príborov môžete použiť

Pri bežnom stolovaní si vystačíte so základným príborom. Pri slávnostnom menu alebo špecifických jedlách sa však môžete stretnúť aj s nožmi, vidličkami a lyžicami určenými na konkrétny druh pokrmu.
 

Špeciálne druhy nožov

Klasický jedálenský nôž sa používa pri väčšine hlavných chodov. K niektorým jedlám sa však pripravujú aj špeciálne typy:

• Nôž na predjedlo je menší než bežný nôž na hlavné jedlo.

• Steakový nôž má ostrú, často zúbkovanú čepeľ, ktorá uľahčuje krájanie mäsa.

• Nôž na ryby má širokú a plochú čepeľ bez výrazne ostrého okraja. Používa sa najmä na oddeľovanie jemného mäsa od kože a kostí.

• Nôž na maslo je kratší a má širší, zaoblený koniec.

• Dezertný nôž je menší a využíva sa pri zákuskoch alebo ovocí, ktoré treba rozdeliť na menšie kúsky.
   

Špeciálne druhy vidličiek

Vidlička na predjedlo býva menšia než tá na hlavné jedlo. Klasická jedálenská vidlička má zvyčajne štyri dlhšie zuby a používa sa pri väčšine pokrmov.

• Vidlička na ryby má kratšie a širšie zuby, ktoré uľahčujú oddeľovanie jemného rybieho mäsa.

• Vidlička na slimáky je úzka a má iba dva dlhšie zuby.

• Dezertná vidlička, prípadne vidlička na koláč, je menšia a často má tri zuby. Jeden z vonkajších zubov môže byť širší, aby sa ním dal ľahšie oddeliť kúsok dezertu.
   

Špeciálne druhy lyžíc

Polievková lyžica má väčšiu oválnu časť a je určená najmä na polievky, kaše či jedlá s väčším množstvom omáčky.

• Bujónová lyžica býva menšia a okrúhlejšia. Hodí sa k čírym polievkam podávaným v menšej miske alebo šálke.

• Čajová lyžička slúži nielen na miešanie nápojov, ale aj na menšie dezerty, jogurty či jemné predjedlá.

• Lyžička na zmrzlinu a pohárové dezerty má často dlhšiu rúčku, vďaka ktorej dosiahnete až na dno vyššieho pohára.
   

Ako odložiť príbor počas prestávky a po jedle

Polohou príboru na tanieri môžete obsluhe naznačiť, či ste dojedli alebo si robíte iba krátku prestávku.
 

Ako odložiť príbor počas prestávky

Ak chcete v jedle pokračovať, položte nôž a vidličku šikmo na tanier tak, aby smerovali k sebe a vytvárali otvorený tvar. Celý príbor by mal zostať na tanieri a jeho rukoväte by sa nemali opierať o stôl. Použitý príbor neodkladajte späť vedľa taniera. Mohli by ste ním zašpiniť obrus a obsluha by nemusela vedieť, či ho ešte plánujete použiť.
 

Ako odložiť príbor po jedle

Keď ste dojedli, položte nôž a vidličku rovnobežne vedľa seba. Ich rukoväte zvyčajne smerujú do pravej dolnej časti taniera. Takéto uloženie je pre obsluhu jasným signálom, že môže tanier odniesť. Ostrie noža má aj v tejto polohe smerovať dovnútra, k vidličke. Niekedy sa uvádzajú rôzne polohy príboru podľa pomyselného hodinového ciferníka, ktoré majú vyjadrovať spokojnosť, nespokojnosť alebo želanie pridať si. Tieto signály však nie sú všeobecne zaužívané.

Ak chcete jedlo pochváliť, upozorniť na problém alebo si objednať ďalšiu porciu, najspoľahlivejšie je povedať to obsluhe priamo.
 

V akom poradí sa podávajú jednotlivé chody

Slávnostné stolovanie sa môže začať aperitívom, ktorý má povzbudiť chuť do jedla. Nasleduje studené predjedlo, napríklad šalát, paštéta, ryba alebo menšia porcia doplnená pečivom. Ďalším chodom býva polievka. Pri večernom stolovaní sa niekedy vynecháva, zatiaľ čo pri slávnostnom obede býva bežnou súčasťou. Po polievke môže nasledovať teplé predjedlo alebo menší medzichod. Hlavné jedlá sa zvyčajne podávajú od ľahších k sýtejším a chuťovo výraznejším. Na záver prichádza dezert, ovocie alebo syry. Stolovanie môže uzavrieť káva, čaj a prípadne aj digestív.

Poradie chodov vždy prispôsobte charakteru udalosti. Pri domácej oslave nemusíte pripravovať dlhé formálne menu. Dôležité je, aby jedlá na seba prirodzene nadväzovali a porcie neboli príliš veľké.
 

5 najčastejších chýb pri prestieraní stola

1. Nesprávne poradie príborov – ako prvý sa používa príbor uložený najďalej od taniera, preto musí jeho rozloženie zodpovedať poradiu podávaných chodov.

2. Nesprávna orientácia noža – ostrie noža má vždy smerovať k tanieru, nie von.

3. Preplnený stôl – na stôl neukladajte nepotrebný riad, priveľa pohárov ani zbytočné príbory, ktoré hostia nevyužijú. Všetko, čo naň položíte, by malo mať svoj účel.

4. Nedostatok priestoru medzi hosťami – každý by mal môcť pohodlne jesť bez toho, aby narážal do osoby sediacej vedľa.

5. Nedostatočne upravené prestieranie – celkový dojem môžu pokaziť krivo uložené príbory, nerovnomerné rozostupy, fľaky na pohároch či nevyleštený riad. Čistota, prehľadnosť a jednoduchosť sú dôležitejšie než množstvo dekorácií.

 

 

Prestieranie prispôsobte príležitosti

Pri rodinnom obede postačí jednoduché prestieranie s tanierom, pohárom a základným príborom. Na oslavu môžete doplniť textilné obrúsky, tanieriky na pečivo, dekorácie aj ďalšie druhy pohárov. Pri slávnostnej večeri sa riaďte plánovaným menu. Na stôl položte iba taniere, príbory a nádoby, ktoré hostia skutočne využijú. Najdôležitejšie je, aby bolo prestieranie prehľadné a poskytovalo všetkým dostatok miesta. Aj elegantne pripravený stôl by mal zostať praktický a pohodlný.

Všetko na stolovanie nájdete v PLANEO

Správne prestieranie stola nemusí byť zložité. Stačí dodržať poradie príborov, vhodne rozmiestniť poháre a vybrať riad podľa podávaného menu. Premyslené prestieranie vytvorí príjemnú atmosféru, v ktorej sa hostia môžu sústrediť na jedlo aj spoločný rozhovor.

V ponuke PLANEO nájdete vybavenie na každodenné aj slávnostné stolovanie – od tanierov, misiek a príborov cez poháre, hrnčeky a karafy až po ďalšie praktické doplnky do kuchyne a jedálne. Rodinnú oslavu alebo sviatočné stretnutie môžete oživiť aj domácou perlivou vodou zo SodaStreamu, ľadom z výrobníka ľadu, domácou zmrzlinou zo zmrzlinovača alebo sladkou cukrovou vatou z výrobníka cukrovej vaty.