Čokoládové crinkles – vianočná klasika, ktorú si obľúbi každý

Guľôčky pokryté bielym cukrovým „snehom", pod ktorým sa ukrýva tmavé, vlhké čokoládové cesto – presne takto vyzerajú vianočné sušienky, ktoré sa každý december objavujú takmer na každom sviatočnom tanieri. Vyskúšajte náš crinkles recept a presvedčte sa, že za ich efektným vzhľadom nestojí žiadna zložitá technika, len pár overených krokov a trocha trpezlivosti počas chladenia cesta.
 

 

POMOCNÍCI NA VARENIE A PEČENIE

 

 

 

Crinkles recept, ktorý zvládnete aj bez cukrárskej praxe

Za peknými, popraskanými guľôčkami sa neskrýva nič náročné. Rozhodujúce sú kvalitné suroviny, dostatočne dlhé chladenie cesta v chladničke a trpezlivosť pri obaľovaní v cukre. Nižšie nájdete presné množstvá aj podrobný postup, vďaka ktorému vám tento crinkles recept vyjde hneď na prvý pokus.

Čo budete na crinkles recept potrebovať:

• 200 g horkej čokolády (min. 55 %)

• 100 g masla

• 150 g trstinového alebo krupicového cukru

• 2 vajcia

• 30 g kvalitného kakaa

• 180 g hladkej múky

• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva

• Štipka soli

• 100 g práškového cukru na obaľovanie

Postup prípravy (crinkles recept krok za krokom):

1. Čokoládu rozlámte na kúsky a spolu s maslom rozpustite vo vodnom kúpeli. Zmes premiešajte dohladka a odstavte, nech mierne vychladne.

2. Vajcia s cukrom šľahajte, kým nezískate svetlú, jemne peniacu zmes, a potom do nej postupne zapracujte vlažnú čokoládu.

3. Múku prepojte s kakaom, práškom do pečiva a soľou, preosejte a jemne vmiešajte do vlhkej zmesi – stačí pár ťahov varechou.

4. Misu s cestom prikryte fóliou a nechajte v chladničke odležať aspoň 3 hodiny, najlepšie však cez noc.

5. Rúru rozohrejte na 170 °C a plechy vyložte papierom na pečenie.

6. Z vychladnutého cesta tvarujte guľky veľkosti vlašského orecha, obaľte ich v hrubej vrstve práškového cukra a rozmiestnite na plech s dostatočnými rozostupmi.

7. Pečte 10 až 12 minút, kým sa na povrchu nevytvoria charakteristické biele praskliny.

Tip na výraznejšie praskliny: skúste guľôčky pred obaľovaním v práškovom cukre najprv krátko preváľať v kryštálovom cukre. Vlhkosť z cesta si tak počas pečenia ľahšie prerazí cestu cez hrubšiu vrstvu a efekt bude oveľa výraznejší.

 

Kuchynská výbava, ktorá vám pečenie uľahčí

Aj pri príprave jednoduchého pečiva sa oplatí mať po ruke kvalitné kuchynské vybavenie. Správne pomôcky vám uľahčia prípravu cesta, pečenie aj odhadnutie správneho času. Pri príprave crinkles oceníte najmä:

• Sporák – využijete ho pri rozpúšťaní čokolády a masla vo vodnom kúpeli, kde môžete teplotu jednoducho regulovať a zabrániť ich pripáleniu.

• Vstavaná rúra – rovnomerné rozloženie tepla pomáha crinkles dobre prepiecť a zároveň vytvoriť charakteristický popraskaný povrch.

• Riad na pečenie – praktické misky využijete na prípravu cesta, rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli aj obaľovanie jednotlivých kúskov v práškovom cukre.

• Plechy na pečenie – dostatočne veľký plech umožní rozložiť guľky cesta s potrebnými odstupmi, aby sa počas pečenia nezlepili.

• Kuchynské váhy – pri pečení je presné odmeranie surovín dôležité pre správnu konzistenciu cesta aj výslednú štruktúru crinkles.

• Kuchynská minútka – pomôže vám presne odmerať čas pečenia, aby crinkles zostali vo vnútri mäkké a na povrchu sa príjemne prepiekli.

 

 

 

 

Často kladené otázky (FAQ)

Crinkles vyzerajú na prvý pohľad jednoducho, no pri ich príprave môže rozhodovať niekoľko detailov. V tejto sekcii nájdete odpovede na najčastejšie otázky o správnej konzistencii cesta, pečení, obaľovaní v cukre aj skladovaní, aby sa vám podarilo pripraviť dokonale popraskané a mäkké crinkles.

Čo sú crinkles a odkiaľ tento typ sušienok pochádza?

Ich názov pochádza z anglického slova pre „záhyby" či „vrásky" a presne opisuje popraskaný povrch týchto sušienok. Ich korene siahajú do USA, odkiaľ sa postupne rozšírili do celého sveta ako obľúbená vianočná pochúťka.

Prečo sa crinkles pri pečení popraskajú?

Za praskaním stojí rozdiel medzi vlhkým tmavým cestom a suchou vrstvou cukru na povrchu. Ako sa guľka v rúre rozťahuje, cukrová škrupinka nedokáže udržať krok a na viacerých miestach praskne.

Ako docieliť, aby crinkles zostali vo vnútri mäkké?

Najdôležitejšie je nepiecť dlhšie, než odporúča recept, a cesto pred tvarovaním poriadne schladiť. Guľky vyberajte z rúry v momente, keď je stred na dotyk ešte jemne mäkký.

V akom cukre sa crinkles obaľujú a prečo?

Obaľujú sa v jemnom práškovom cukre, ktorý vytvorí hustú bielu vrstvu potrebnú na vznik typických prasklín. Pre výraznejší kontrast ich niektorí predtým krátko preváľajú aj v hrubšom kryštálovom cukre.

Ako dlho sa crinkles pečú a pri akej teplote?

Ideálna teplota je 170 °C a čas pečenia sa pohybuje medzi 10 a 12 minútami podľa veľkosti guľôčok. Oplatí sa nastaviť kuchynskú minútku, aby ste moment vytiahnutia z rúry nezmeškali.

Dá sa cesto na crinkles pripraviť vopred a uložiť do chladničky?

Áno, pokojne. Cesto v chladničke vydrží prikryté fóliou aj dva dni a dlhšie odležanie mu navyše prospeje – chuť čokolády sa počas neho ešte prehĺbi.

Dajú sa crinkles pripraviť aj v inej príchuti než čokoládovej?

Samozrejme. Obľúbené sú varianty s citrusovou kôrou, škoricou či perníkovým korením, a kakao sa dá bez problémov nahradiť aj bielou čokoládou.

Ako crinkles skladovať, aby zostali čerstvé?

Po vychladnutí ich preložte do vzduchotesnej dózy a skladujte pri izbovej teplote. Takto si mäkkosť udržia približne 4 až 5 dní.
 

Dajú sa crinkles zmraziť – surové cesto aj hotové sušienky?

Mrazničku zvládne oboje. Nevypečené guľky najprv zmrazte voľne na plechu a potom presypte do vrecka, hotové sušienky v mrazničke vydržia približne mesiac.