Tipy a rady od expertov ako správne grilovať

Grilovanie patrí medzi obľúbenú aktivitu, ktorá prináša radosť z prípravy jedla na čerstvom vzduchu a často sa spája s príjemnými stretnutiami s priateľmi a rodinou. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšie výsledky, je dôležité si vybrať správny typ grilu a osvojiť si techniky grilovania pre rôzne druhy potravín.​ V našom článku vám poradíme, ako správne grilovať a prezradíme vám praktické tipy na grilovanie, vďaka ktorým sa stanete majstrom každej grilovačky.
 

Vyberte si správny gril

Predtým, ako sa začítate do praktických tipov, ako správne grilovať, je dôležité vybrať si správny gril a nástroje na grilovanie. Pri výbere grilu zvážte niekoľko faktorov a pokúste sa odpovedať si na nasledujúce otázky: 

• Kde plánujete grilovať – na záhrade, terase, v zimnej záhrade alebo lodžii v bytovom dome?

• Ako často budete chcieť gril využívať – budete chcieť grilovať aktívne alebo iba príležitostne?

• Pre koľko osôb budete pokrm pripravovať?

• Aké funkcie by mal mať váš nový gril? 

• Koľko peňazí ste ochotní do nového grilu investovať?

Na trhu existuje niekoľko typov grilov, medzi základné typy záhradných grilov patrí gril elektrický, plynový a na drevené uhlie. 

Elektrické grily majú kompaktné rozmery a možno ich používať aj v uzavretých priestoroch, pretože pri grilovaní neuvoľňujú dráždivý dym. Na druhej strane však neposkytujú typickú dymovú chuť ako grily na drevené uhlie. Preto, ak si chcete dopriať grilované jedlo s autentickou vôňou dymu, stavte na gril na drevené uhlie.

Grily na drevené uhlie a brikety sú určené výhradne na vonkajšie použitie, keďže pri ich prevádzke vzniká dym. Aj keď ich rozohriatie a regulácia teploty vyžadujú viac času a skúseností, odmenou je intenzívna chuť, ktorú milovníci klasického grilovania ocenia.

Ak uprednostňujete rýchle a pohodlné grilovanie s možnosťou presnej regulácie teploty, plynové grily sú tou správnou voľbou. Sú ideálne pre tých, ktorí chcú grilovať pravidelne a bez zdĺhavej prípravy. Navyše, produkujú minimálne množstvo dymu, a tak ich môžete používať aj na balkóne či terase v bytovom dome.

Predtým, ako si vyberiete vhodný gril, oplatí sa vedieť, ako sa na jednotlivých typoch griluje. V nasledujúcich častiach článku vám ukážeme osvedčené tipy na grilovanie, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, ktorý gril bude pre vás najlepší.

 

 

Ako grilovať na plynovom grile

Plynové grily sú obľúbené pre svoju rýchlosť a efektívnosť. Umožňujú presnú reguláciu teploty, vďaka čomu je grilovanie jednoduchšie. Aj keď jedlám na plynovom grile chýba typická dymová aróma dreveného uhlia, plynové grily sú menej náročné na údržbu a počas grilovania nevzniká popol ani nadmerné množstvo dymu.

Postup, ako grilovať na plynovom grile:

1. Pred začiatkom každého grilovania skontrolujte plynovú fľašu či je dostatočne naplnená a tiež, či sú horáky čisté. 

2. Gril predhrejte zapnutím horákov na požadovanú teplotu (zvyčajne 10-15 minút).​

3. Pred umiestnením jedla dôkladne očistite rošt kefou na grilovanie.​

4. Položte na rošt jedlo a pravidelne ho otáčajte, aby sa rovnomerne prepieklo.​ Väčšie kusy mäsa grilujte na nepriamom teple, menšie kúsky a zeleninu na priamom teple.

5. Po grilovaní vypnite horáky, nechajte gril vychladnúť a následne vyčistite rošt a vnútorné časti grilu.

Pri výbere plynového grilu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov, ako je napríklad stabilita konštrukcie a materiál roštu ako aj typ plynového grilu. Okrem veľkých modelov existujú aj kompaktné a prenosné modely plynových grilov, ktoré sú ideálne pre menšie priestory alebo na cestovanie. Viac informácii o tom, ako vybrať plynový gril sa dozviete v našom samostatnom článku.

 

 

PLYNOVÉ GRILY

 

Ako na správne grilovanie na elektrickom grile

Elektrické grily sú skvelým riešením pre tých, ktorí chcú grilovať v interiéri alebo na miestach, kde nie je možné používať otvorený oheň. Sú ľahko prenosné a často ponúkajú funkcie, ako je nastaviteľná teplota, časovač alebo odkladacia plocha na hotové jedlo.

Elektrické grily majú jednoduché ovládanie - stačí ich zapojiť do elektrickej zásuvky a sú okamžite pripravený na použitie. Navyše sa jednoducho čistia, pretože majú nepriľnavý povrch a odnímateľné časti, ktoré stačí po grilovaní utrieť handričkou.

Postup ako na grilovanie na elektrickom grile:

1. Pred začiatkom grilovania je dôležité predhriať gril na požadovanú teplotu, čo zvyčajne trvá 10-15 minút.

2. Pred umiestnením jedla očistite rošt alebo grilovaciu plochu.

3. Umiestnite jedlo na grilovaciu plochu a grilujte podľa potreby, pričom pravidelne ho otáčajte pre rovnomerné prepečenie. Pri grilovaní na elektrickom grile je vhodné používať tenšie plátky mäsa, zeleninu alebo morské plody, ktoré nevyžadujú dlhý čas prípravy. 

4. Po ukončení grilovania vypnite gril, nechajte ho vychladnúť a následne vyčistite grilovaciu plochu a všetky jeho odnímateľné časti.

Náš TIP: Poradíme vám, ako si vybrať vhodný gril na balkón, aké parametre si všímať pri výbere a aké bezpečnostné pravidlá dodržiavať.

 

ELEKTRICKÉ GRILY

 

Ako grilovať na grile na drevené uhlie

Grily na drevené uhlie patria medzi najtradičnejšie spôsoby grilovania, pretože jedlu dodávajú jedinečnú dymovú arómu, ktorú iné druhy grilov nedokážu napodobniť. 

Aj keď grilu na drevené uhlie trvá dlhšie, kým sa zahreje v porovnaní s elektrickým či plynovým grilom, odmenou za čakanie je chrumkavé grilované jedlo s charakteristickou dymovou arómou. Výhodou dreveného uhlia alebo brikiet je aj to, že sa dokážu rozžeraviť na vyššie teploty než plynové, alebo elektrické grily. Hoci proces zahrievania trvá približne 20 až 30 minút, jedlo sa na dobre rozpálenom uhlí ugriluje rýchlejšie.

Predtým, ako sa pustíte do grilovania, venujte pozornosť aj výberu kvalitného dreveného uhlia. Kvalitné uhlie pochádza z tvrdého dreva, ako je napríklad buk, dub, jaseň, ktoré sľubujú dlhšie a stabilnejšie horenie. Uhliu z mäkkého dreva, ako je borovica alebo smrek sa radšej vyhnite, môžu totiž produkovať viac dymu a iskrenia. Nielen na druhu, ale aj na veľkosti uhlia záleží. Ideálne je uhlie s väčšími a rovnomernými kusmi (3 – 10 cm), pretože príliš malé kúsky môžu rýchlo vyhorieť a zanechať veľa popola.

Upozornenie: Na rozžeravenie dreveného uhlia alebo brikiet nikdy nepoužívajte chemické tekuté podpaľovače, ako sú benzín, nafta, lieh, alebo iné horľaviny, ktoré sú extrémne nebezpečné a môžu spôsobiť nekontrolovateľné vzplanutie či výbuch. Rovnako sa vyhnite farebným novinám, lakovaným papierom, plastom a iným umelým materiálom, ktoré pri horení uvoľňujú toxické látky, produkujú veľa popola a nepríjemný dym.

Postup, ako grilovať na drevenom uhlí:

1. Vyberte si kvalitné drevené uhlie, ktoré zabezpečí rovnomerné spaľovanie a dlhšiu výdrž.

2. Na efektívne rozpálenie uhlia použite prírodné podpaľovače (suché drevo, triesky, borovicové šišky, voskové kocky, podpaľovače z vlny namočené vo vosku). Ideálne sú tiež prírodné tekuté podpaľovače na báze bioetanolu alebo rastlinných olejov. Medzi najlepší spôsob pre rozpálenie dreveného uhlia patrí jednoznačne komínový štartér.

3. Počkajte na správnu teplotu - uhlie je pripravené vo chvíli, keď je pokryté bielou vrstvou popola (približne za 20-30 minút po zapálení).

4. Ak chcete priame grilovanie, uhlie rozložte rovnomerne. Pri nepriamej metóde nechajte uhlie iba na jednej strane grilu.

5. Po rozpálení dreveného uhlia umiestnite jedlo na rošt a pravidelne kontrolujte teplotu.

6. Po grilovaní nechajte uhlie prirodzene dohorieť, následne vyčistite rošt a odstráňte popol.

Náš TIP: Grily na drevené uhlie existujú v rôznych prevedeniach a každému môže vyhovovať iný typ. Preto ak plánujete investovať do tohto grilu, prečítajte si náš článok, ako vybrať gril na drevené uhlie, kde sa dozviete, na aké dôležité parametre sa pri jeho kúpe zamerať. 

 

GRILY NA DREVENÉ UHLIE

 

Ako grilovať na briketách?

Brikety sú obľúbenou alternatívou k drevenému uhliu, pretože poskytujú dlhšiu výdrž tepla a rovnomernejšie horenie. Keď vyberáte brikety, uistite sa, že sú vyrobené zo 100 % prírodného dreva bez chemických spojív a prídavkov. Najlepšie sú tie z tvrdého dreva. Hľadajte produkty s certifikáciami ako DINplus alebo FSC, ktoré zaručujú ekologickú výrobu a kvalitu. Tiež overené značky často ponúkajú lepšiu konzistenciu brikiet a menej nečistôt v balení. 

Výrobca by mal uvádzať hustotu brikiet (v jednotkách kg/m³) a obsah vlhkosti (v percentách). Hustejšie brikety dlhšie horia a produkujú menej popola. Kvalitné brikety spoznáte tak, že majú hustotu nad 1000 kg/m³. Brikety s nízkym obsahom vlhkosti (do 8 %) zase zabezpečia rýchle zapálenie a efektívne horenie.

Upozornenie: Nepoužívajte brikety s chemickými spojivami, obsahujú totiž lepidlá alebo chemické spojivá, ktoré môžu pri podpaľovaní vypúšťať nebezpečné plyny.

Jednoduchý postup, ako grilovať na briketách:

1. Vyberte si brikety, ktoré majú dlhý čas horenia a neobsahujú chemické prísady, ktoré môžu ovplyvniť chuť jedla. 

2. Najlepším spôsobom na zapálenie brikiet je zapaľovací komín, ktorý umožní rýchlejšie a efektívnejšie rozžeravenie.

3. Brikety sú pripravené na grilovanie vo chvíli, keď majú bielu vrstvu popola.

4. Rozložte brikety podľa potreby - viac brikiet na jednej strane grilu znamená vyššiu teplotu, menej brikiet na druhej strane umožní pomalšie pečenie.

5. Po rozložení brikiet umiestnite rošt na gril a nechajte ho zohriať približne 5 – 10 minút.

6. Jedlo grilujte rovnomerne a pravidelne ho na rošte otáčajte. Priame teplo je vhodné na rýchle opekanie (napr. steaky, burgery), nepriame teplo na dlhšie pečenie (napr. kurča, rebierka).

7. Ak grilujete väčšie kusy mäsa alebo chcete dymovejšiu chuť, zatvorte veko grilu. Pomôže to udržať stabilnú teplotu a rovnomerne prepiecť jedlo.

8. Po grilovaní sa odporúča nechať mäso ešte odpočinúť, aby si udržalo šťavnatosť.

9. Po skončení grilovania zatvorte všetky prieduchy na grile a nechajte brikety samovoľne vyhasnúť. Použité brikety môžete neskôr znova využiť.

Výhodou brikiet je, že vydržia horieť dlhšie ako drevené uhlie. Preto ak plánujete dlhé grilovanie, pravidelne pridávajte ďalšie brikety.

Náš TIP: Gril na drevené uhlie a brikety si vyžaduje viac úsilia pri čistení. Ak sa však chcete vyhnúť zdĺhavému čistiacemu procesu, prečítajte si náš článok, v ktorom vám prinášame praktické rady a tipy, ako rýchlo a efektívne vyčistiť gril.

 

 

 

Ako grilovať jednotlivé druhy jedál?

Technika grilovania sa líši podľa druhu jedla, ktoré chcete grilovať. Prinášame vám tipy, ako grilovať jednotlivé druhy jedál – od prípravy až po samotné grilovanie.

Grilovanie zeleniny

Grilovaná zelenina je skvelým doplnkom k mäsu, alebo ako samostatné jedlo. Na grilovanie je ideálna paprika, cuketa, baklažán, šampiňóny, cibuľa, paradajky, kukurica a tiež zemiaky.

Pred grilovaním zeleninu umyte a nakrájajte na rovnomerné kúsky alebo plátky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Zeleninu môžete ľahko potrieť olivovým olejom a dochutiť soľou, korením alebo bylinkami podľa vašich preferencií. Ak máte možnosť regulácie teploty, gril predhrejte na strednú teplotu a zeleninu grilujte približne 3 až 5 minút z každej strany, až kým nezmäkne.

Grilovanie rýb

Ryby sú citlivé na teplo a vyžadujú jemné zaobchádzanie pri grilovaní. Preto je dôležité vyberať na grilovanie rybu s pevným mäsom ako losos, pstruh, makrela alebo zubáč.

Pred grilovaním rybu dôkladne očistite a osušte. Rybu môžete nechať v celku alebo ju nakrájať na filety. Ryby nie je potrebné marinovať, aby si zachovali svoju jemnú chuť, stačí ich len jemne osoliť pripadne dochutiť rascou alebo korením. Ak je ryba v celku, môžete dovnútra vložiť plátok citróna a maslo. 

Ryby je vhodné grilovať na strednej teplote, aby sa predišlo ich vysušeniu. Na otáčanie ryby používajte vhodné príslušenstvo na grilovanie, ako sú špeciálne grilovacie kliešte alebo lopatka, aby sa ryba na grile nerozpadla. Grilujte 3 - 5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky, kým mäso nie je nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje vidličkou.

 

PRÍSLUŠENSTVO NA GRILOVANIE

 

Grilovanie mäsa

Pri grilovaní mäsa je dôležité zvoliť správny druh a kvalitu mäsa.

Bravčové mäso - na grilovanie sú ideálne šťavnaté a mastnejšie časti, ako je krkovička, bôčik alebo rebierka. Pred grilovaním mäso umyte, usušte a odstráňte prebytočné blany a nakrájajte na rovnomerne plátky, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie mäsa. Bravčové mäso môžete aj marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenín – odporúča sa aspoň 2 hodiny pred grilovaním, ideálne cez noc. Gril predhrejte na strednú teplotu (180 – 200 °C) a plátky grilujte približne 6 minút z každej strany. 

Hovädzie mäso - na grilovanie si vyberajte časti ako vysoká roštenka alebo sviečkovica, ktoré sú krehkejšie. Pred grilovaním nechajte mäso dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Mäso umyte, usušte a nakrájajte na steaky hrubé približne 2,5 cm. Aj hovädzie mäso môžete marinovať, no častokrát ho stačí iba osoliť a okoreniť tesne pred grilovaním, aby vynikla jeho prirodzená chuť. Hovädzie mäso sa griluje 4 – 5 minút z každej strany pre medium rare, alebo dlhšie podľa potreby, na predhriatom grile na vysokej teplote (200 – 230 °C).

Kuracie mäso - na grilovanie sú ideálne kuracie stehná, krídla a tiež prsia. Pred grilovaním mäso umyte, usušte a podľa potreby odstráňte kožu. Kuracie mäso bude vynikajúco chutiť ak ho pred grilovaním vložíte do marinády zo zmesi oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek aspoň na 1 hodinu. Potom gril predhrejte na strednú teplotu a marinované kuracie kúsky grilujte 6 – 8 minút z každej strany, kým vnútorná teplota nedosiahne 75 °C. Vnútornú teplotu mäsa skontrolujete jednoducho pomocou kuchynského teplomera, ktorý nájdete na našom e-shope v príslušenstve na grilovanie.
 

Záhradné ohnisko – skvelá alternatíva ku grilu

Okrem klasických grilov je možné na opekanie využiť aj záhradné ohniská. Tie umožňujú prípravu jedál na otvorenom ohni, vďaka čomu si môžete vychutnať jedinečnú atmosféru pri vonkajších posedeniach.

Záhradné ohniská sú všestranné - okrem grilovania na nich môžete variť v kotlíku alebo opekať špekačky na paličke.

Hoci príprava a rozohriatie ohniska si vyžaduje viac času, umožňuje vám používať rôzne druhy paliva - drevené uhlie, grilovacie brikety alebo klasické drevo. Po vložení paliva stačí zapáliť oheň tekutým alebo tuhým podpaľačom, počkať, kým sa vytvorí rovnomerná žiara a môžete začať grilovať.

 

 

Na záver: 5 praktických tipov, ako správne grilovať

Predtým, než položíte jedlo na rošt, je dôležité poznať niekoľko zásad pre správne grilovanie.

1. Nechajte gril zohriať aspoň 10 až 15 minút - správne predhriatie grilu zabezpečí, že jedlo sa nebude lepiť na rošt a bude rovnomerne prepečené.

2. Používajte vhodné náradie na grilovanie - ideálne sú grilovacie kliešte alebo lopatky.

3. S marinádou buďte opatrný - marinády, ktoré obsahujú cukor môžu na grile rýchlo prihorieť, preto ak používate sladké marinády, aplikujte ich na mäso či zeleninu až ku koncu grilovania.

4. Mäso neprepichujte - pri otáčaní mäsa nepoužívajte vidličku, aby ste predišli strate šťavy a zachovali šťavnatosť mäsa.

5. Po ugrilovaní nechajte mäso niekoľko minút odpočívať - tento krok pomáha udržať šťavu vnútri mäsa a zlepšuje jeho chuť.

Po každom grilovaní nezabudnite vyčistiť rošt a všetky časti grilu, aby ste predišli usadeninám a nepríjemným pachom pri ďalšom použití. Zvyšky jedla a mastnoty, ktoré zostanú na grile môžu dokonca vzbĺknuť a v horšom prípade zapríčiniť až požiar. 

Na čistenie roštu používajte špeciálne kefy na čistenie, mriežku môžete vyčistiť aj vo vode so saponátom. Všetky ostatné časti grilu stačí vyčistiť špongiou alebo handrou, namočenou vo vode s čistiacim prostriedkom. V prípade, že zostali na grile odolnejšie nečistoty, stačí ich zoškrabať škrabkou alebo špachtľou.

Veríme, že výberom správneho grilu a osvojením si správnych metód grilovania dosiahnete vynikajúce výsledky a vychutnáte si vždy perfektne grilované jedlá.