Palacinky – recept 

Ráno cez víkend, rýchly obed počas pracovného týždňa alebo sladká bodka po večeri. Palacinky patria medzi jedlá, ktoré spájajú generácie. Každá rodina má svoj overený pomer múky, mlieka a vajíčok, no ruku na srdce – nepripravujete ich už roky takisto?

Svet tenkého cesta však ponúka oveľa viac než len klasiku s jahodovým džemom. V tomto článku vás naučíme, ako pripraviť dokonale jemné, hodvábne cesto bez hrudiek, ukážeme si vynikajúcu slanú verziu a pozrieme sa aj na virálny kulinársky hit zo sociálnych sietí – recept na palacinky z plechu, ktoré upečiete v rúre naraz pre celú rodinu bez vystávania pri sporáku.

K tomu pridáme praktické tipy, ako vám správny výber panvice, šľahača či modernej rúry z našej ponuky ušetrí čas aj kopec námahy v kuchyni.

 

 

KNAKUPOVAŤ PALACINKOVAČE

 

3 pravidlá pre dokonalé palacinkové cesto bez hrudiek

Skôr než sa pustíme do samotných receptov, pripomeňme si tri zlaté pravidlá, ktoré odlišujú obyčajné palacinky od tých z vyhlásenej kaviarenskej palacinkárne.
 

1. Odpočinok cesta je povinný

Najčastejšou chybou je pečenie hneď po vyšľahaní. Cesto po vymiešaní potrebuje aspoň 15 až 20 minút odpočívať pri izbovej teplote. Múka tak lepšie absorbuje tekutinu, lepok sa uvoľní a cesto bude poddajnejšie, elastickejšie a nebude sa na panvici trhať.
 

2. Rozpustené maslo priamo do cesta

Pridajte do tekutého cesta lyžicu roztopeného (ale nie horúceho) masla. Maslo dodá cestu nielen nádhernú jemnú arómu, ale zároveň zabezpečí, že sa palacinky nebudú lepiť, a vy tak spotrebujete oveľa menej tuku pri samotnom smažení.
 

3. Kvalitná panvica s nízkym okrajom

Tajomstvo extrémne tenkých palaciniek spočíva v riade. Ak použijete vysokú panvicu na vyprážanie, cesto sa vám bude ťažko obracať. Špeciálne panvice na palacinky s nepriľnavým povrchom (napríklad od značky Lamart) majú nízky okraj a výbornú tepelnú vodivosť. Cesto na nich prepečiete rovnomerne a podoberiete ho jedným pohybom.
 

Palacinky Recept s vanilkovo-citrónovou príchuťou

Tento recept na palacinky posúva obyčajné sladké cesto na novú úroveň. Kombinácia pravej vanilky, štipky citrónovej kôry a perlivej minerálky vytvorí neobyčajne nadýchané, vláčne a voňavé palacinky.

• Doba prípravy: 10 minút (+ 20 minút odpočinok)

• Doba vyprážania: 15 minút

• Počet porcií: cca 10–12 kusov

 

Suroviny:

• 250 g hladkej múky (preosiatej)

• 400 ml plnotučného mlieka

• 100 ml jemne perlivej minerálky

• 2 vajcia

• 1 balíček vanilkového cukru s pravou vanilkou

• Nastrúhaná kôra z 1/2 bio citróna

• 25 g roztopeného masla

• Štipka soli

 

Palacinky recept postup:

1. V hlbokej miske vyšľahajte vajcia s vanilkovým cukrom a štipkou soli do peny. Využiť môžete ručný šľahač alebo stolný kuchynský robot, ktorý vajíčka prevzdušní v priebehu pár sekúnd.

2. Prilievajte striedavo mlieko a preosiatu hladkú múku.

3. Na záver primiešajte citrónovú kôru, roztopené maslo a perlivú minerálku, ktorej bublinky cesto zjemnia.

4. Cesto nechajte 20 minút odpočívať na linke.

5. Nepriľnavú panvicu na palacinky zľahka potrite kvapkou oleja alebo prepusteného masla (Ghee).

6. Naberačkou dávkujte cesto a krúživým pohybom ho rozlejte po celej ploche.

7. Pečte z každej strany približne 1 až 2 minúty do zlatista.

8. Podávajte s obľúbeným džemom, čerstvým ovocím alebo tvarohovým krémom.
    

 

Skúste slané špenátovo-ricottové palacinky recept so sušenými paradajkami

Slané palacinky sú skvelou alternatívou ku klasickému obedu. Špenát pridaný priamo do cesta dodá palacinkám nádhernú sviežu zelenú farbu, vďaka čomu vyzerajú na tanieri ako z reštaurácie.

• Doba prípravy: 15 minút

• Doba vyprážania: 15 minút

• Počet porcií: 8–10 kusov

 

Suroviny na špenátové cesto:

• 200 g hladkej špaldovej múky

• 350 ml mlieka

• 2 vajcia

• 80 g čerstvého baby špenátu

• 1 strúčik prelisovaného cesnaku

• 1/2 lyžičky soli a štipka mletého čierneho korenia

 

Na krémovú náplň:

• 250 g syra Ricotta (alebo jemného krémového tvarohu)

• 60 g sušených paradajok (nakrájaných na drobné pásiky)

• 50 g strúhaného parmezánu alebo ementálu

• Hrstka čerstvej bazalky

 

Palacinky recept postup:

1. Príprava cesta - do nádoby ponorného mixéra vložte čerstvý špenát, mlieko, vajcia, cesnak, soľ a korenie. Všetko rozmixujte dohladka.

2. Špenátovú zmes vlejte do múky a metličkou vymiešajte hladké zelené cesto. Nechajte 15 minút odstáť.

3. Na rozohriatej panvici postupne usmažte tenké zelené palacinky.

4. Príprava plnky – v miske zmiešajte ricottu, nakrájané sušené paradajky, parmezán a nasekanú bazalku.

5. Každú palacinku potrite vrstvou plnky, zviňte do roládky alebo zložte do trojuholníka a okamžite podávajte.
    

Virálny recept na palacinky z plechu s lesným ovocím

Tento palacinky recept ovládol sociálne siete a nie je sa čomu diviť! Namiesto toho, aby ste stáli polhodinu pri sporáku a obracali jednu palacinku za druhou, vylejete celé cesto na plech a dáte ho upiecť do rúry. Výsledkom je obria nadýchaná palacinka, ktorú stačí nakrájať na porcie.

• Doba prípravy: 10 minút

• Doba pečenia: 18–20 minút

• Forma: plech na pečenie (cca 30 × 40 cm)

 

Suroviny:

• 4 vajcia

• 1,5 hrnčeka mlieka

• 1 hrnček hladkej múky

• 2 lyžice kryštálového cukru

• 1 balíček vanilkového cukru

• 40 g masla (na vymazanie plechu)

• 200 g čerstvého alebo mrazeného lesného ovocia (maliny, čučoriedky, ríbezle)

• Práškový cukor na posypanie
   

Palacinky recept postup:

1. Rúru predhrejte na 200 °C.

2. Plech vložte na 3 minúty do vyhriatej rúry, aby sa nahrial.

3. Medzitým v mise šľahačom alebo v stolnom mixéri vymiešajte vajcia, mlieko, múku, cukor a vanilkový cukor na tekuté hladké cesto.

4. Vyberte horúci plech z rúry, vhoďte naň maslo a nechajte ho voľne roztopiť a roztiecť po celom povrchu aj okrajoch.

5. Na rozhorúčené maslo ihneď vylejte pripravené cesto.

6. Na vrch rovnomerne posypte lesným ovocím.

7. Vložte späť do rúry a pečte pri 200 °C približne 18 až 20 minút. Cesto na okrajoch nádherne narastie, nafúkne sa a získa zlatistú farbu.

8. Po upečení nechajte palacinku chvíľku klesnúť, posypte ju práškovým cukrom, nakrájajte na obdĺžniky a podávajte.

Náš TIP pre pečenie z plechu: Aby sa pečená palacinka nafúkla rovnomerne a okraje boli chrumkavé, kľúčová je stabilná a vysoká teplota od prvých sekúnd. Moderné vstavané rúry (napr. značiek MORA, Bosch či Gorenje) disponujú funkciou rýchleho predhrevu, vďaka čomu dosiahnu požadovaných 200 °C už za pár minút.
 

Ako si zjednodušiť prípravu palaciniek?

Varenie a pečenie má byť najmä radosťou. Vďaka správnym kuchynským pomocníkom z našej ponuky zvládnete prípravu palaciniek ešte rýchlejšie a bez zbytočného neporiadku:

• Stolné mixéry – vymiešajú cesto bez jedinej hrudky do pol minúty.

• Nepriľnavé panvice na palacinky – zabezpečia, že sa cesto neprisaje a vy použijete minimum tuku.

• Moderné rúry na pečenie – pre dokonale upečenú virálnu palacinku z plechu s rovnomernou cirkuláciou horúceho vzduchu.

V našej ponuke nájdete aj praktické elektrické palacinkovače, vďaka ktorým pripravíte dokonale tenké a rovnomerne prepečené palacinky za zlomok času. Títo šikovní pomocníci s nepriľnavým povrchom vám ušetria prácu s obracaním a zabezpečia profesionálny výsledok bez zbytočného dymu či pripálenia. 

Vybavte svoju domácnosť kvalitnou technikou z e-shopu PLANEO.sk alebo navštívte niektorú z našich kamenných predajní po celom Slovensku!