Ako si pripraviť dokonalé tartaletky?

Tartaletky patria medzi najpopulárnejšie francúzske dezerty, ktoré očaria nielen svojou chuťou, ale aj elegantným vzhľadom. Ich základom je krehké, maslové cesto (pâte sucrée) a lahodná plnka, od vanilkového krému s čerstvým ovocím až po poctivú čokoládovú ganache. Hoci vyzerajú ako z luxusnej cukrárne, s pár overenými trikmi a správnou výbavou ich hravo zvládnete aj doma. Vyskúšajte náš tartaletky recept a premeňte svoju kuchyňu na poctivú francúzsku cukráreň, v ktorej si každý príde na svoje. 
 

 

POMOCNÍCI NA VARENIE A PEČENIE

 

 

 

Tartaletky recept s vanilkovým krémom a ovocím

Tento tartaletky recept kombinuje tradičné krehké maslové cesto a zamatový žĺtkový krém (crème pâtissière). Ak hľadáte dokonalý dezert, ktorým ohúrite návštevu alebo si spravíte víkendovú radosť, práve ste ho našli. Spojenie chrumkavého korpusu, voňavej vanilky a osviežujúceho sezónneho ovocia vytvára harmonickú chuťovú súhru. Príprava si síce vyžaduje trocha trpezlivosti pri chladení cesta, no výsledok jednoznačne stojí za každú minútu v kuchyni. 

 

Pre tartaletky recept budete potrebovať tieto suroviny na cesto:

• 200 g hladkej múky

• 100 g studeného masla (nakrájaného na kocky)

• 70 g práškového cukru

• 1 žĺtok

• 1-2 PL studenej vody (podľa potreby)

• Štipka soli

 

Suroviny na vanilkový krém a zdobenie:

• 350 ml mlieka

• 3 žĺtky

• 60 g krupicového cukru

• 25 g kukuričného škrobu (Zlatý klas)

• 1 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový struk

• 30 g masla (na zjemnenie)

• Čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky, jahody)

 

Tartaletky recept postup prípravy:

1. Príprava cesta – múku, práškový cukor, soľ a studené maslo rýchlo spracujte v robote na drobenku. Pridajte žĺtok, trochu studenej vody a len krátko spojte do hladkého bochníka. Cesto zabaľte do fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.

2. Formovanie a pečenie – vychladené cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 3 mm, vykrajujte kruhy a vystavte nimi formičky. Dno poklepte vidličkou. Pečte pri 180 °C približne 12 až 15 minút dozlatista a nechajte úplne vychladnúť.

3. Príprava krému – mlieko s vanilkou priveďte k varu. V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom. Horúce mlieko pomaly za stáleho miešania vlejte k žĺtkom, zmes vráťte na sporák a varte do zhustnutia ako puding. Do teplého krému vmiešajte maslo, prikryte fóliou (priamo na povrch krému) a nechajte vychladnúť.

4. Plnenie – vychladnutý krém prešľahajte, pomocou cukrárskeho vrecka ním naplňte korpusy a ozdobte čerstvým ovocím.

 

Aké spotrebiče a pomôcky vám uľahčia prípravu tartaletiek?

Aby bolo cesto dokonale krehké a krém zamatovo jemný, stavte na spoľahlivých pomocníkov pre varenie a pečenie z ponuky Planeo:

• Kuchynský robot – maslo do cesta musí zostať studené. Kuchynský robot s nadstavcom na hnetenie spracuje cesto rýchlo bez toho, aby ho teplo vašich rúk roztopilo.

• Kuchynská váha – pri krehkom ceste rozhodujú presné pomery. Digitálna kuchynská váha vám zaručí správny pomer múky, tuku a cukru.

• Vstavaná rúra alebo teplovzdušná fritéza – rovnomerné pečenie je kľúčom k zlatej farbe a chrumkavosti.

• Ručný mixér – pomôže vám vymiešať žĺtky s cukrom na jemnú penu alebo vyšľahať nadýchaný krém.

• Formičky na tartaletky – najlepšie fungujú perforované ráfiky (s malými dierkami), cez ktoré uniká para, vďaka čomu sa cesto nezosúva zo stien a upečie sa rovnomerne.

 

 

Často kladené otázky (FAQ)

Máte pri príprave tartaletiek nejasnosti alebo hľadáte triky na ešte lepší výsledok? Zhrnuli sme pre vás najčastejšie otázky s praktickými odpoveďami.

 

Aký je rozdiel medzi tartaletkami a muffinmi?

Tartaletky sa pečú z krehkého, maslového cesta (podobného lineckému), tvoria tenký košíček a po upečení sa plnia krémom či ovocím. Muffiny sú naopak kypré, nadýchané piškótové koláčiky, ktoré sa pečú vo forme už spoločne s prísadami v ceste.

 

Dá sa cesto na tartaletky pripraviť vopred a zamraziť?

Áno, surové cesto môžete zabaliť do potravinovej fólie a zmraziť až na 3 mesiace. Zamraziť môžete dokonca aj vytvarované, neupečené korpusy priamo vo formičkách.

 

Prečo sa mi cesto pri pečení scvrkáva alebo praská?

Scvrkávanie spôsobuje príliš dlhé miesenie cesta (rozvinul sa lepok) alebo nedostatočné vychladenie pred pečením. Praskanie nastáva vtedy, ak je cesto príliš suché alebo nebolo dno pred pečením popichané vidličkou.

 

Aká plnka sa najviac hodí do tartaletiek?

Klasikou je žĺtkový vanilkový krém (crème pâtissière) s čerstvým ovocím, čokoládová ganache, svieži citrónový krém (lemon curd) alebo šľahané mascarpone s pistáciovou či orieškovou pastou.

 

Ako dlho vydržia hotové tartaletky čerstvé?

Najlepšie chutia v deň prípravy, kým je korpus dokonale chrumkavý. Naplnené v chladničke vydržia 2 až 3 dni, avšak ak korpusy zvnútra potriete tenkou vrstvou čokolády, nenavlhnú tak rýchlo.

 

Dá sa recept na tartaletky upraviť na bezlepkovú verziu?

Áno, pšeničnú múku stačí zameniť za bezlepkovú zmes (ideálne typu "Fine" alebo "Universal") v pomere 1:1. Odporúčame pridať trochu viac masla alebo žĺtok navyše, aby sa cesto menej drobilo.

 

Aké formičky sú najvhodnejšie na prípravu tartaletiek?

Najlepšie výsledky dosiahnete s kovovými perforovanými ráfikmi (s malými dierkami), cez ktoré uniká para a cesto sa nezosúva. Skvelé sú aj klasické silikónové či nepriľnavé formičky s odnímateľným dnom.

 

Dajú sa tartaletky pripraviť aj v slanej verzii, nielen sladkej?

Určite áno! Stačí z cesta vynechať cukor, pridať štipku soli a obľúbené bylinky. Slané korpusy môžete plniť bryndzovou penou, kozím syrom s figami, ricottou či údeným lososom.