Ako sušiť jablká - všetko, čo potrebujete vedieť
Ak vás občas prepadne chuť na niečo malé a sladké, ale nechcete siahnuť po sušienkach či chipsovom balíčku, sušené jablká sú lepšou voľbou. Sú ľahko stráviteľné, prirodzene sladké a pri ich príprave nie je potrebné pridávať cukor ani žiadne konzervačné látky. Ich vôňa vám pritom pripomenie slnečné jesenné dni v záhrade a teplo domova. A čo je najlepšie? Pripraviť si ich zvládne naozaj každý. S naším návodom zistíte, ako sušiť jablká jednoducho a zdravo.
Prečo si dať pár kúskov sušených jabĺk každý deň?
Sušené jablká nie sú len chutná maškrta, ale aj výborný zdroj živín. Obsahujú veľa vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní a udržiava stabilnú hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu po nich len tak rýchlo nedostanete chuť na sladké. Už malá hrsť sušených jabĺk pokryje približne tretinu dennej potreby vlákniny.
Okrem toho v nich nájdete aj vitamíny skupiny B, najmä B5 a B6. Tieto vitamíny pomáhajú premieňať potravu na energiu, podporujú tvorbu hormónov a prispievajú k správnemu fungovaniu nervového systému. Vďaka tomu sa môžete cítiť sústredenejšie a psychicky vyrovnanejšie.
Navyše sú sušené jablká bohaté aj na minerály ako draslík, sodík a železo. Draslík prospieva srdcu a svalom, sodík udržiava rovnováhu tekutín v tele a železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek aj pre dostatok energie počas dňa.
A nakoniec jablká sú plné antioxidantov, ktoré chránia bunky pred starnutím a posilňujú imunitu. Pomáhajú telu lepšie zvládať stres a prispievajú k celkovej vitalite. Práve preto sa oplatí zaradiť ich do každodenného jedálnička.
Malý trik, veľký rozdiel – ako správne umyť ovocie pred sušením
Každé ovocie aj zeleninu, ktoré plánujete konzumovať so šupkou, či už čerstvé alebo sušené, je dôležité dôkladne umyť. Rýchle opláchnutie pod tečúcou vodou síce odstráni prach a viditeľné nečistoty, no na zvyšky postrekov a voskov často nestačí.
Praktickým spôsobom, ako ovocie a zeleninu dôkladne očistiť, je roztok z vody a jedlej sódy. Táto prírodná zložka pôsobí mierne zásadito, vďaka čomu odstraňuje z povrchu zvyšky nečistôt a chemických postrekov bez toho, aby poškodila šupku. Stačí pridať lyžičku jedlej sódy na jeden a pol litra vody, vložiť jablká a nechať ich pôsobiť približne 15 minút. Po tomto čase ich opláchnite čistou vodou. Takto budú nielen čisté, ale aj pripravené na bezpečné a zdravé sušenie.
Najlepšie odrody jabĺk, ktoré sa zmenia na dokonalé chipsy
Nie každá odroda jabĺk sa pri sušení správa rovnako. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete pevnejšie odrody s nižším obsahom vody a výraznou chuťou.
Ak preferujete sladšie maškrty, siahnite po jablkách s vyšším obsahom cukru, ktoré sa po usušení zmenia na lahodné karamelové kúsky. Naopak, ak máte radi sviežejšiu chuť, zvoľte odrody s jemnou kyslosťou.
Vyhnite sa prezretým alebo poškodeným jablkám, pretože po vysušení budú mdlé a bez výraznej chuti.
Šúpať či nešúpať? Večná dilema pri sušení jabĺk
Pri sušení je dôležité začať od kvalitných, zdravých a pevných plodov. Vyberajte len nepoškodené jablká bez známok hniloby, pretože znehodnotený kus by mohol pokaziť chuť aj trvanlivosť celého množstva.
Otázka, či jablká pred sušením šúpať alebo nie, má jednoduchú odpoveď – ak je šupka nepoškodená, ponechajte ju. Práve v nej sa nachádza množstvo vlákniny, cenných látok a prírodných farbív. Počas sušenia navyše získa jemne karamelový nádych, ktorý zvýrazní chuť aj vôňu jabĺk.
Ako udržať jablká svetlé a svieže – triky, ktoré naozaj fungujú
Pri kontakte so vzduchom jablká prirodzene stmavnú. Ide o bežný oxidačný proces, ktorý však môžete jednoducho spomaliť. Základom je znížiť prístup kyslíka k dužine. Existuje hneď niekoľko účinných spôsobov, ako to dosiahnuť.
Aby jablká po nakrájaní nezhnedli, môžete ich krátko ponoriť do kyslého nálevu. Zníži aktivitu enzýmov spôsobujúcich oxidáciu. V menšej miske zmiešajte asi pol litra vody s niekoľkými lyžicami citrónovej šťavy a na pár minút do nálevu vložte nakrájané jablká. Následne ich vyberte a nechajte jemne vyschnúť na čistej utierke. Takéto krátke ponorenie pomáha udržať svetlú farbu dužiny.
Ak chcete, aby svetlá farba vydržala dlhšie, jemne posypte povrch plátkov malým množstvom kyseliny citrónovej a nechajte ju pár minút pôsobiť. Hnednutie sa spomalí a dužina získa jemne kyslastú, osviežujúcu chuť.
Veľmi prirodzený spôsob ochrany predstavuje aj med. Pridaním lyžice medu do vody vytvoríte jemný roztok, v ktorom plátky chvíľu necháte a následne ich osušíte na vzduchu. Zachovajú si nielen svetlú farbu, ale aj sladkastú chuť.
Aj voda s malým množstvom soli dokáže zázraky. Jablká stačí do nej na krátky čas ponoriť. Keď ich vyberiete, opláchnite ich a osušte papierovou utierkou. Nemusíte sa obávať, soľ neovplyvní chuť ovocia.
Všetky tieto triky fungujú aj pri inom ovocí, ktoré má tendenciu rýchlo zhnednúť. Pomáhajú napríklad aj pri hruškách, marhuliach či avokáde.
Príprava jabĺk na sušenie bez chaosu
Pred samotným sušením je dôležité jablká nakrájať na vhodné kúsky. Hrúbka plátkov ovplyvní nielen dĺžku sušenia, ale aj konečnú štruktúru a chuť. Ak uprednostňujete chrumkavejšiu variantu, krájajte jablká na tenké, približne 4-milimetrové plátky. Naopak, ak máte radšej mäkšie a šťavnatejšie kúsky, voľte hrubšie rezy okolo 7 milimetrov.
Použiť môžete elektrické krájače na ovocie alebo obyčajné ostré kuchynské nože. Dbajte však na to, aby boli všetky kúsky približne rovnakej hrúbky. Nerovnomerne nakrájané plátky sa totiž sušia rozdielne rýchlo, čo môže ovplyvniť konečný výsledok.
Náš TIP: Ak chcete, aby sa jablká lepšie krájali a mali pekne pravidelný tvar, vložte ich na pár minút do chladničky.
Ako usušiť jablká – spoľahlivé spôsoby pre dokonalú chuť
Čerstvé jablká chutia skvelo, no po usušení v nich objavíte ešte intenzívnejšiu chuť a vôňu. Sušenie je pritom jednoduchý a praktický spôsob, ako spracovať úrodu a mať vždy po ruke zdravý snack počas celého roka. Možností je viac, stačí si vybrať tú, ktorá vám bude najviac vyhovovať.
Ako dlho sušiť jablká v sušičke?
Najpohodlnejší a najspoľahlivejší spôsob sušenia je chladnička, pretože zariadenie udržiava stálu teplotu a rovnomerný prúd vzduchu. Jablká sa tak vysušia rovnomerne zo všetkých strán, bez pripálenia či presušenia.
Na sušenie jabĺk v sušičke by teplota mala byť približne 49 až 59 °C. Avšak ako dlho sušiť jablká v sušičke? Doba sušenia sa pohybuje v rozmedzí niekoľkých hodín, v závislosti od hrúbky plátkov a množstva šťavy v ovocí. Ako sušiť jablká v sušičke, aby bol výsledok rovnomerný? Aby sa jablká usušili rovnomerne, občas zmeňte poradie tácok alebo plátov. Spodné presuňte hore a horné zase dole. Zabezpečíte tým rovnomerné prúdenie tepla a dosiahnete jednotne vysušené, chrumkavé kúsky s intenzívnou chuťou.
Môžu sa sušiť jablká v elektrickej rúre?
Ak nemáte sušičku ovocia, skvelou alternatívou je aj obyčajná elektrická rúra. Výsledok bude rovnako chutný, len si vyžaduje trochu viac trpezlivosti a pozornosti. Ako teda na sušenie jabĺk v rúre, aby ste boli s výsledkom spokojní?
Nakrájané jablká rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali, pretože len tak sa vysušia rovnomerne. Teplota v rúre by mala byť približne 40 až 65 °C. Pri nižšej teplote bude sušenie síce trvať dlhšie, ale jablká si zachovajú viac vitamínov a prirodzene sladkú chuť. Ak sa ponáhľate, môžete zvoliť vyššiu teplotu, ale rátajte s tým, že ovocie môže nielen stvrdnúť, ale aj mierne stratiť výživovú hodnotu.
Počas sušenia nechajte rúru jemne odchýlenú, aby mohla para unikať, zabránilo sa kondenzácii a ovocie sa nesparilo.
Ak máte teplovzdušnú rúru s funkciou cirkulácie vzduchu, určite ju použite. Vlhkosť sa bude odvádzať priebežne a dvierka tak môžu ostať zatvorené.
Celkový čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a šťavnatosti jabĺk, obvykle však trvá 7 až 12 hodín. Podobne ako pri sušičke, aj sušené jablká v rúre je potrebné v polovici procesu otočiť, aby sa vysušili rovnomerne z oboch strán.
Sušenie na slnku – keď nemáte po ruke žiadneho pomocníka
Najprirodzenejší spôsob sušenia jabĺk, ktorý nevyžaduje žiadnu elektrinu ani špeciálne spotrebiče, je sušenie na slnku. Nakrájané plátky jabĺk rozložte na čisté sitko alebo tkaninu s jemnými okami.
Umiestnite ich na slnečné a vzdušné miesto, napríklad na balkón alebo do záhrady, kde je zabezpečené dostatočné prúdenie vzduchu. Počas dňa jablká niekoľkokrát otočte, aby schli rovnomerne. Na noc ich preneste dnu, aby nenavlhli.
Pri sušení vonku prekryte plátky tenkou textíliou alebo ľahkou sieťkou či gázou, ktorá ich ochráni pred prachom a hmyzom. Sušenie trvá spravidla niekoľko dní, kým plátky získajú správnu pružnosť, jemnosť a typickú jablkovú vôňu.
Sušenie jabĺk v teplovzdušnej fritéze – rýchly a praktický spôsob
Možno sa to bude zdať neuveriteľné, ale na sušenie jabĺk môžete použiť aj teplovzdušné fritézy. Pracujú totiž na princípe cirkulácie horúceho vzduchu, podobne ako sušička potravín. Ako na to?
Jablká nakrájajte na rovnomerné plátky s hrúbkou približne 3 milimetre a pred sušením ich môžete pokvapkať citrónovou šťavou, aby zostali svetlé. Zvoľte program s teplotou okolo 60 °C a čas prispôsobte hrúbke plátkov. Zvyčajne to trvá niekoľko hodín v závislosti od výkonu fritézy a vlhkosti jabĺk.
Počas sušenia ich aspoň raz premiešajte alebo otočte, aby sa vysušili rovnomerne. Ak má vaša fritéza funkciu dehydration (sušenie), určite ju využite. Sušenie bude šetrnejšie a jablká si zachovajú viac prirodzenej arómy aj chuti.
Ako spoznať dokonale usušené jablká
Správne sušené jablká spoznáte podľa ich štruktúry a pružnosti. Na dotyk by mali byť mäkké, poddajné a ohybné, nie však lámavé ani tvrdé. Keď plátok jemne ohnete, mal by sa prehnúť bez prasknutia. Ak sa láme alebo rozpadá, znamená to, že bol sušený príliš dlho.
V prípade, ak sú jablká na povrchu mierne lepkavé alebo vlhké, proces sušenia ešte nie je ukončený. Nechajte ich ešte dosušiť približne 20 – 30 minút v sušičke, rúre alebo teplovzdušnej fritéze a priebežne kontrolujte ich konzistenciu.
Hotové plátky by mali byť pevné, ale stále ohybné. Pri stlačení by nemali uvoľňovať šťavu ani lepiť prsty.
Farba a vôňa – spoľahlivé ukazovatele
Pri sušení sa šupka prirodzene zafarbí do jemne zlatohnedého alebo jantárového odtieňa. Nie je to známka prepečenia, ale prirodzený jav.
Dužina jabĺk môže meniť farbu podľa odrody a obdobia zberu:
-
Letné odrody sú po usušení svetlejšie a tenšie.
-
Zimné odrody majú tmavší tón a sušia sa o niečo dlhšie.
Kedy sú jablká pripravené na uskladnenie
Po ukončení sušenia rozložte jablká na čistú tácku alebo plech a nechajte ich voľne vychladnúť aspoň niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
Vďaka tomuto kroku sa odparí aj posledná zvyšková vlhkosť a kúsky zostanú aromatické, suché a vhodné na dlhšie skladovanie.
Keď sa sušenie nepodarí – rýchla záchrana jabĺk krok za krokom
Ak sa plátky jabĺk zdajú vlhké na dotyk alebo sa lepia, jednoducho im doprajte viac času na sušenie. V prípade, že vykonávate sušenie jabĺk v sušičke, môžete mierne zvýšiť teplotu o niekoľko stupňov. Výsledkom by mali byť pružné, ale nie gumové kúsky.
Keď sú niektoré kúsky suché a iné ešte vlhké, najčastejšou príčinou býva nerovnomerná hrúbka plátkov alebo nedostatočná cirkulácia vzduchu. Skúste preto jablká nakrájať na rovnaké dieliky a počas sušenia ich niekoľkokrát premiešať alebo prehodiť pláty. Pomôže aj to, ak sušičku nepreplníte. Vzduch sa tak dostane ku každému kúsku, vďaka čomu bude výsledok rovnomerný a chrumkavý.
Ako skladovať sušené jablká, aby zostali chrumkavé celé mesiace
Až keď jablká úplne vychladnú, presypte ich do uzatvárateľných sklenených pohárov alebo látkových vreciek a uchovávajte v chladnejšej časti domácnosti, najlepšie v špajzi alebo uzatvorenej skrinke, mimo zdrojov tepla a vlhkosti. Ak by zostali vystavené na vzduchu, rýchlo do seba nasajú vlhkosť, zmäknú a môžu sa pokaziť. Nezabudnite ich raz za čas skontrolovať, či sa netvoria plesne.
Náš TIP: Ak nemáte v komore voľné miesto, uložte jablká do väčšieho zaváraninového pohára a obaľte ho alobalom. Tým zabránite prenikaniu svetla a sušené ovocie zostane dlhšie chutné, voňavé a chrumkavé.
Kreatívne nápady, ako využiť sušené jablká v kuchyni
Sušené jablká sú dôkazom, že aj obyčajné ovocie možno premeniť na nápadité pochúťky. Majú dlhú trvanlivosť, jednoduchú prípravu a ponúkajú množstvo možností, ako ich využiť v kuchyni aj mimo nej. Ak máte doma viac jabĺk, využite ich naplno. Tu je niekoľko zaujímavých tipov.
Jablkové lupienky s nádychom škorice alebo karamelu
Pred sušením plátky jabĺk pokvapkajte citrónovou šťavou a poprášte trochou trstinového cukru. Po vysušení získajú zlatistý tón a jemnú karamelovú chuť. Ak preferujete výraznejšiu arómu, pridajte štipku škorice alebo vanilkového cukru.
Čokoládové jablkové kúsky
Kúsky sušených jabĺk ponorte do roztopenej horkej alebo bielej čokolády a posypte mletými orechami alebo kokosom. Po stuhnutí poslúžia ako elegantná maškrta k čaju či káve, alebo ako originálny jedlý darček.
Chrumkavé raňajky so sušenými jablkami
Sušené jablká nakrájajte na menšie kúsky a premiešajte ich s ovsenými vločkami, orieškami, semienkami a lyžičkou medu. Môžete ich pridať aj priamo do jogurtu. Výsledkom sú raňajky plné vlákniny a energie, ktoré zasýtia aj potešia chuťové bunky.
Voňavý zimný nápoj zo sušených jabĺk
Ak sušené jablká povaríte vo vode s kúskami škorice, klinčekmi a lyžičkou medu, vznikne hrejivý nápoj s jemnou ovocnou chuťou, ktorý zahreje počas zimných večerov.
Jablkový prach – prírodné sladidlo
Usušené jablká rozmixujte na jemný prášok, ktorý môžete používať ako prírodné sladidlo do koláčov, kaší či smoothies. Okrem jemnej chuti dodá jedlám vlákninu a cenné živiny.
Jesenné voňavé ozdoby
Sušené jablká majú využitie aj mimo kuchyne. Navlečte ich na šnúrku spolu so škoricou, badiánom a sušenými plátkami pomaranča. Vznikne nádherná prírodná dekorácia, ktorá prevonia domov a navodí útulnú jesennú atmosféru.
Vonné vrecúška do skrine
Doprajte svojmu šatníku jemnú, prírodnú vôňu jabĺk. Do malého látkového vrecúška vložte usušené jablkové lupienky a zaveste ho medzi oblečenie. Ak pridáte trochu škorice alebo pár klinčekov, získate príjemnú jesennú arómu, ktorá osvieži priestor a dodá mu teplý, domácky nádych.
Sladké pečenie so sušenými jablkami
Nakrájané kúsky sušených jabĺk výborne doplnia koláče, bábovky, muffiny či domáci chlieb. Pred pridaním ich môžete krátko namočiť do teplej vody alebo rumu – získajú tak mäkkosť a zvýraznia chuť cesta.
Vyberte si ďalších spoľahlivých pomocníkov do kuchyne z PLANEO
Chcete si sušenie jabĺk, ovocia či iných potravín uľahčiť? V ponuke PLANEO nájdete široký výber sušičiek a ďalšieho praktického príslušenstva, ktoré vám spracovanie úrody výrazne zjednoduší.
Preskúmajte aj ďalších pomocníkov, ktorí sa nestratia v žiadnej kuchyni:
-
Krájače na rôzne potraviny (na chlieb, syr alebo šunku)
Navštívte kategóriu Spracovanie potravín v našom e-shope alebo sa zastavte v predajniach PLANEO, kde vám naši odborníci pomôžu vybrať to najlepšie vybavenie pre vašu kuchyňu.
