Lievance – recept 

Piatkové popoludnie alebo pomalé víkendové ráno sa nezaobíde bez vône čerstvo upečeného cesta. Zatiaľ čo tenké palacinky sú klasika, nadýchané, hrubšie a pufované lievance predstavujú synonymum pre dokonalý komfort. Sú mäkučké ako obláčik, skvele nasávajú javorový sirup či ovocný rozvar a milujú ich ako deti, tak aj dospelí.

Ak hľadáte ten najlepší lievance recept, ste na správnom mieste. V tomto článku vám ukážeme, aké triky uplatniť pri príprave cesta, aby boli vaše lievance krásne nadýchané a vysoké. Pripravíme si tradičné nadýchané cesto s acidofilným mliekom, slanú verziu z ovsených vločiek a bryndze, a pozrieme sa aj na to, ako pripraviť ikonické americké lievance. 

K tomu vám prezradíme, ako vám kvalitný šľahač či panvica z našej ponuky zjednodušia celú prípravu.

 

 

NAKUPOVAŤ PANVICE NA LIEVANCE

 

3 pravidlá pre dokonale nadýchané lievance

Každý dobrý recept na lievance má svoje tajomstvo. Lievance si žijú vlastným životom – na rozdiel od palaciniek chceme, aby boli vysoké, nadýchané a plné vzduchových bubliniek. Ako to dosiahnuť?

• Kyslá zložka je kľúčom k výške – kypriaci prášok a jedlá sóda potrebujú kyslé prostredie, aby začali reagovať a vytvorili bublinky tepla. Namiesto obyčajného mlieka siahnite po kefíre, acidofilnom mlieku, cmaroch alebo kvasenej smotane. Ak pripravujete domáce lievance, cesto vďaka tomu doslova vyskočí a zostane neuveriteľne vláčne.

• Sneh z bielkov pre efekt obláčika – ak máte čas navyše, oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešajte s tekutými ingredienciami a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Ten potom len jemne stierkou primiešajte do hotového cesta tesne pred pečením. Vďaka tomuto triku bude váš recept na lievance chutiť ako z luxusnej kaviarne.

• Teplota panvice a správny riad – kvalitné lievance sa nepečú na najvyššom stupni. Potrebujú strednú až nižšiu teplotu, aby sa stred prepiekol skôr, než povrch prihorí. Špeciálne panvice na lievance s okrúhlymi otvormi garantujú, že každý kus bude mať perfektný kruhový tvar a rovnomerne prepečenú kôrku.
   

1. Lievance recept: Nadýchané kefírové lievance s čučoriedkami a vanilkou

Tento lievance recept stavia na kombinácii hustého kefíru a čerstvých čučoriedok, ktoré počas pečenia na panvici jemne prasknú a uvoľnia sladkú šťavu. Pokiaľ hľadáte overený recept na lievance, ktorý sa podarí na prvýkrát, toto je jasná voľba.

• Doba prípravy: 15 minút

• Doba pečenia: 15 minút

• Počet porcií: cca 12–15 kusov

 

Suroviny:

• 250 g hladkej múky

• 300 ml kefíru (alebo cmaru)

• 1 vajce (rozdelené na žĺtok a bielok)

• 2 lyžice kryštálového cukru

• 1 balíček vanilkového cukru

• 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva

• 1/2 lyžičky jedlej sódy

• 30 g rozpusteného masla

• Štipka soli

• 150 g čerstvých čučoriedok

 

Lievance recept postup:

1. V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, kryštálový cukor a štipku soli.

2. V druhej nádobe prešľahajte žĺtok s kefírom, vanilkovým cukrom a roztopeným maslom. Pomôcť si môžete ručným mixérom či kuchynským robotom.

3. Tekutú zmes vlejte k sypkým ingredienciám a metličkou zľahka spojte – malé hrudky v ceste nevadia.

4. Z bielka vyšľahajte tuhý sneh a jemne ho stierkou zapracujte do cesta.

5. Na záver primiešajte čerstvé čučoriedky.

6. Na stredne rozohriatej nepriľnavej panvici potretej kvapkou masla opekajte malé kôpky cesta z oboch strán približne 2–3 minúty do zlatista.

7. Podávajte preliate javorovým sirupom alebo s kopčekom tvarohu.
    

2. Lievance recept: Slané ovseno-bryndzové lievance s jarnou cibuľkou

Náš druhý recept na lievance uspokojí všetkých milovníkov slaných chutí. Spojenie mletých ovsených vločiek, tradičnej slovenskej bryndze a sviežej jarnej cibuľky vytvorí fantastické slané lievance, ktoré si zamilujete k hustej kyslej smotane.

• Doba prípravy: 10 minút

• Doba pečenia: 15 minút

• Počet porcií: cca 10 kusov

 

Suroviny:

• 1,5 hrnčeka jemných ovsených vločiek (rozmixovaných na múku)

• 125 g bryndze

• 200 ml plnotučného mlieka

• 2 vajcia

• 2 stonky jarnej cibuľky (nakrájanej najemno)

• 1/2 lyžičky kypriaceho prášku

• Štipka mletého čierneho korenia a štipka soli (opatrne, bryndza je slaná)

 

Postup:

1. V stolnom mixéri rozmixujte ovsené vločky na jemnú múku.

2. Do múky pridajte vajcia, mlieko, bryndzu, kypriaci prášok a korenie. Všetko rozmixujte do hladkého, hustejšieho cesta.

3. Do cesta na záver ručne primiešajte nakrájanú jarnú cibuľku.

4. Na panvici na lievance alebo elektrickom grile dajte malé porcie cesta a pečte na miernom ohni asi 3 minúty z jednej a 2 minúty z druhej strany.

5. Podávajte s lyžicou kyslej smotany a plátkom údeného lososa alebo slaninky.
    

3. Recept: Ikonické americké lievance s podmaslím a jablkovým karamelom

Pokiaľ hľadáte recept na lievance, ktoré vyzerajú presne ako z amerických filmov – vysoké, nadýchané a uložené vo vežičke na sebe – tento vás očarí. Podmaslie dodá cestu jemnú vláčnosť a skaramelizované jablká na vrchu nahradia bežný džem.

• Doba prípravy: 15 minút

• Doba pečenia: 15 minút

• Počet porcií: cca 10–12 vysokých kúskov

 

Suroviny na cesto:

• 200 g hladkej múky

• 250 ml hustého podmaslia (buttermilk)

• 1 vajce

• 2 lyžice kryštálového cukru

• 1 lyžička kypriaceho prášku

• 1/2 lyžičky jedlej sódy

• 30 g roztopeného masla

• Štipka mletej škorice a štipka soli

 

Na jablkový karamel:

• 2 väčšie jablká (ošúpané, zbavené jadrovníkov a nakrájané na kocky)

• 2 lyžice masla

• 2 lyžice hnedého trstinového cukru

• 1/2 lyžičky mletej škorice

• 1 lyžica citrónovej šťavy

 

Postup:

1. Príprava jabĺk – na panvici rozpustite maslo, pridajte nakrájané jablká, trstinový cukor, škoricu a citrónovú šťavu. Opekajte na miernom ohni asi 7–10 minút, kým jablká nezmäknú a cukor sa nepremení na voňavý karamelový sirup. Odložte nabok.

2. Príprava cesta – v miske zmiešajte múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, škoricu a soľ.

3. V druhej nádobe prešľahajte podmaslie s vajíčkom a roztopeným maslom.

4. Tekuté suroviny vlejte do múčnej zmesi a jemne prepojte metličkou. Cesto nevymiešavajte dohladka, drobné hrudky sú pre tento recept žiadúce.

5. Na stredne rozohriatej panvici dávkujte hrubšie kôpky cesta.

6. Keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky (asi po 2 minútach), lievance opatrne obráťte a dopečte z druhej strany ešte 1–2 minúty do zlatej farby.

7. Nadýchané lievance ukladajte na seba do vežičky a na vrch štedro nasypte teplé skaramelizované jablká aj so sirupom.

 

 

Kulinárski pomocníci z PLANEO pre dokonalé lievance

Ak chcete, aby sa vám každý lievance recept podaril bez námahy, vyberte si správnych pomocníkov do kuchyne:

• Nepriľnavé panvice na lievance – vďaka špeciálnemu povrchu a tvarovaným okrúhlym otvorom pripravíte dokonale symetrické lievance bez pripálenia a s použitím len minimálneho množstva tuku.

• Indukčné a sklokeramické varné dosky – ponúkajú presnú reguláciu teploty a rýchly ohrev. Vďaka tomu dokážete udržať stabilnú nižšiu až strednú teplotu, ktorá je kľúčom k tomu, aby sa cesto prepieklo do hĺbky a nesčernelo.

• Ručné šľahače a tyčové mixéry – postarajú sa o nadýchaný sneh z bielkov aj jemné cesto bez jedinej hrudky.

Všetkých šikovných pomocníkov pre pohodlné varenie a pečenie si môžete jednoducho objednať z nášho e-shopu alebo si ich prísť osobne vybrať a zakúpiť priamo do niektorej z našich kamenných predajní po celom Slovensku.