Ako sušiť huby - ako na sušenie húb v sušičke, rúre a na papieri
Sušené huby sú skutočným bohatstvom v kuchyni a nezaobíde sa bez nich takmer žiadna gazdinka. Majú charakteristickú vôňu a vynikajúcu chuť. Sušenie hríbov je hračka, ak dodržíte správny postup. Pri správnom postupe a vhodnom skladovaní vám hubová úroda plná vitamínov vydrží počas celého roka. Ak neviete, ako na to, čítajte ďalej. Prezradíme vám, ako sušiť huby v pohodlí domova.
Prečo je dôležitá konzumácia húb?
Huby sa radia medzi samostatnú skupinu potravín a sú nabité vitamínmi a minerálnymi látkami. Obsahujú vitamín C, D, E, tiamín, ale aj vitamíny skupiny B. Okrem toho sú skvelým zdrojom draslíka, fosforu, horčíka a nerozpustnej vlákniny, ktorá podporuje črevné funkcie, zlepšuje peristaltiku čriev a je účinnou prevenciou proti zápche. A to nie je všetko. Huby majú nízky obsah kalórií, čo ich robí ideálnym jedlom pre tých, ktorí sa snažia dosiahnuť nižšiu hmotnosť.
Ako na sušenie hríbov?
Sušenie húb predstavuje jeden z najstarších spôsobov konzervácie, ktorý zachováva ich jedinečnú chuť, arómu a nutričnú hodnotu. Avšak nie všetky druhy húb sú vhodné na sušenie. Na sušenie by ste mali vyberať všetky jedlé huby, ktoré majú na klobúku suchú šupku ako napríklad dubáky, kozáky, suchohríby, šampiňóny alebo bedle. Na sušenie nie sú vhodné staré hríby, a taktiež masliaky, pretože ich klobúčiky sú pokryté klzkou šupkou, ktorá sa dlho a ťažko suší. Rýdziky a kuriatka rovnako nie sú vhodné na sušenie, pretože sa po sušení rozpadávajú.
Základné pravidlá, ako sušiť huby, aby vydržali čo najdlhšie
Iba čerstvé a nepoškodené huby budú mať aj po usušení jedinečnú chuť a vôňu. Ak chcete, aby vám vydržali čo najdlhšie, dôležitý je už samotný zber. Na zber používajte výlučne priedušné košíky z prútia, lyka a podobných materiálov. Nevhodné sú igelitové tašky. Keďže odtrhnuté plodnice žijú ďalej a prebieha v nich látková výmena, v igelitových taškách sa rýchlo zaparia a zvlhnú. V dôsledku toho sa aj jedlé huby môžu zmeniť na jedovaté.
Skôr než sa pustíte do sušenia, majte na pamäti aj niekoľko ďalších pravidiel ako je ich správne čistenie, krájanie či odporúčaná teplota sušenia.
Správne čistenie
Pred sušením je potrebné hríby starostlivo očistiť od zeminy, machu a odstrániť poškodené alebo červivé úlomky. Vyhnite sa umývaniu pod tečúcou vodou. Zbytočne by nasali ďalšiu vlhkosť, čím sa predĺži doba sušenia a zvýši sa riziko napadnutia plesňou. Lepšou alternatívou na čistenie je použitie vlhkej handričky alebo špeciálnej kefky. S čistením a krájaním dlho neotáľajte, spracujte ich hneď, ako ich prinesiete domov.
Vhodné krájanie
Pred sušením huby poriadne skontrolujte, či nie sú napadnuté hmyzom. Napadnutú časť je potrebné odrezať. Ak uvidíte na hube parazity v podobe malých červíkov, je lepšie celý hríb vyhodiť, aby sa zbytočne nerozmnožili aj do zdravých častí.
Následne sa môžete pustiť do krájania. Na krájanie budete potrebovať ostrý hubársky nôž a čistú drevenú dosku. Malé huby je možné sušiť v celku, väčšie by sa mali nakrájať pozdĺžne na plátky s hrúbkou 3 – 5 mm. Príliš hrubé plátky by sa sušili dlho a mohli by plesnivieť.
Sušenie húb v sušičke – teplota
Sušenie húb je proces, ktorý sa nedá urýchliť ani zvýšením teploty. Príliš vysoká teplota naruší štruktúru buniek, riskujete ich upečenie a po skončení procesu sušenia bude výsledná chuť a kvalita zlá. Odporúčaná teplota sušenia je približne 40 - 50 °C. Väčšina moderných sušičiek má reguláciu teploty, najčastejšie v rozsahu 35 – 70 °C, takže vhodnú hodnotu nastavíte bez problémov.
Dĺžka sušenia
Dĺžka sušenia húb závisí od zvoleného spôsobu sušenia ako aj od hrúbky plátkov.
-
V sušičke ovocia je doba sušenia približne 4 – 8 hodín.
-
V teplovzdušnej rúre sa huby sušia približne 6 – 12 hodín.
-
Na vzduchu sa hríby vysušia do 3 dní.
-
Na papieri na pečenie bude trvať sušenie húb približne 5 dní.
Sušenie húb – aké rôzne spôsoby sušenia existujú?
Sušenie je možné vykonávať rôznymi spôsobmi, pričom každý má svoje výhody aj nevýhody. Pri sušení húb si vystačíte s obyčajným plechom vystlaným papierom na pečenie, teplovzdušnou rúrou alebo si môžete zaobstarať sušičku ovocia. Huby však usušíte aj úplne bez spotrebičov, na vzduchu, na site alebo na niti.
Ako sušiť huby v rúre?
Sušenie húb v rúre je jednou z najobľúbenejších metód. Predstavuje určitý kompromis medzi sušičkou a sušením na vzduchu. Viete však, ako sušiť huby v rúre, aby ste ich nespálili?
Pred samotným sušením je potrebné rúru najskôr predhriať. Nastavte teplovzdušný ohrev s teplotou 30 °C. Medzitým si rovnomerne rozložte hríby na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa navzájom nedotýkali. Prípadne ich môžete naukladať aj priamo na rošt, pričom pod rošt je dobré umiestniť plech na pečenie. Aby sa huby nezaparili, sušenie je potrebné začať od najnižších teplôt, a to približne 30 °C. Po dvoch hodinách teplotu zvýšte na 40 – 45 °C. Pri postupnom zvyšovaní teploty nepoškodíte štruktúru húb a prebytočná voda sa efektívne odparí. Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené, aby sa mohla vlhkosť bez problémov odparovať. Nie každá rúra však umožňuje nastaviť takú nízku teplotu, mnohé modely začínajú až na 40 alebo 50 °C. V takom prípade zvoľte najnižšiu možnú teplotu a dvierka nechajte pootvorené o niečo viac, napríklad pomocou varešky.
Hríby občas premiešajte a každú hodinu ich otočte, aby sa rovnomerne sušili. Sušenie hríbov v rúre trvá približne 8 hodín. Úplne vysušené hríby sú suché a krehké, pri ohnutí sa lámu, majú svetlú farbu a príjemnú vôňu.
Náš TIP: Na sušenie hríbov v rúre sa dokonale hodia vstavané rúry s teleskopickými výsuvmi, vďaka ktorým budete mať k sušeným potravinám skvelý prístup.
Sušenie hríbov v sušičke
Sušičky ovocia sa tešia čoraz väčšej obľube. Okrem húb v nich jednoducho vysušíte aj ovocie, zeleninu alebo bylinky. Teplý vzduch v prístroji vodu z potravín postupne odparí, takže proces sušenia bude mimoriadne jednoduchý a rýchly. Výhodou sušičky ovocia oproti rúre je aj fakt, že ju môžete umiestniť mimo bežných obytných priestorov, ako napríklad do garáže alebo do komory. Takže výrazná hubová aróma nebude v celej domácnosti.
Ak ešte nevlastníte sušičku, poobzerajte sa po modeloch vybavených časovačom a dostatočne citlivým termostatom, ktorý umožní nastaviť teplotu presne po stupňoch. Kvalitnejšie sušičky ovocia už ponúkajú aj automatické programy pre rôzne druhy potravín. Časovač, reguláciu teploty aj automatické vypnutie ponúkajú napríklad Sencor sušičky ovocia alebo Philco sušičky ovocia.
Ako sušiť huby v sušičke?
Nakrájané kúsky húb rovnomerne rozmiestnite na pláty do sušičky tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Je dobré vedieť, že stonky a klobúky sa majú sušiť oddelene alebo na rôznych poschodiach sušičky. Stonky totiž obsahujú zvyčajne menej vody ako klobúky, preto sa ich oplatí umiestniť na vyššie priečky. Ak sa vám celá úroda na pláty nezmestí, kapacitu vybraných modelov rozšírite náhradnými sušiacimi podnosmi z kategórie príslušenstvo pre sušičky ovocia.
Pre dôkladné sušenie húb v sušičke by teplota mala byť v rozmedzí 40 – 50 °C. Počas sušenia však hríby priebežne kontrolujte a v prípade potreby pláty prehadzujte a otáčajte.
Ako dlho sušiť huby v sušičke?
Proces sušenia trvá približne 4 – 8 hodín podľa druhu húb, obsahu vody a veľkosti plátkov. Správne vysušené hríby by sa mali pri ohnutí ľahko lámať. Ak sú gumové, potrebujú ešte chvíľu na dosušenie. Pred uskladnením ich ešte poriadne skontrolujte, pretože nedosušené huby by mohli začať plesnivieť.
Sušenie húb na vzduchu a slnku bez špeciálneho zariadenia
Huby usušíte aj bez akéhokoľvek spotrebiča, potrebujete len teplé a suché počasie a miesto, kde dobre prúdi vzduch. Najlepšie sa osvedčili sitá alebo drevené rámy s napnutou gázou, na ktorých sa vzduch dostane k plátkom zhora aj zospodu. Huby na ne rozložte v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali, a umiestnite ich na vzdušné miesto v polotieni, napríklad na verandu, balkón alebo povalu.
Slnko síce sušenie urýchli, no na prudkom slnku plátky tmavnú a strácajú arómu, preto je vhodnejší polotieň s dobrým prúdením vzduchu. Pri priaznivom počasí sú huby suché za 2 až 3 dni. Za daždivého alebo vlhkého počasia sa do sušenia vonku nepúšťajte, pretože huby by skôr splesniveli, než vyschli. Ak plátky ani po niekoľkých dňoch nie sú krehké, dosušte ich krátko v rúre alebo v sušičke. Bez špeciálneho zariadenia sa zaobídete aj pri sušení na papieri na pečenie a na niti, ktorým sa venujeme nižšie.
Najpomalšiu metódu predstavuje sušenie húb na papieri na pečenie
Sušenie na vzduchu síce patrí k časovo náročnej metóde, ale na druhej strane nevyžaduje použitie žiadnych spotrebičov.
Ako na to? Očistené a nakrájané huby stačí jednoducho rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch prekryte gázou, aby sa k hubám nedostali chrobáky a umiestnite na tienisté miesto napríklad na terase, balkóne alebo verande. Na sušenie nikdy nepoužívajte ako podklad novinový papier. Obsahuje totiž tlačiarenskú farbu a huby ju môžu do seba nasať.
Huby sa neodporúča sušiť na priamom slnku, pretože by mohli získať neprirodzenú hnedú farbu a UV žiarenie by rozložilo mnoho účinných látok. Na noc je však potrebné hríby odložiť dovnútra, aby počas noci nenavlhli.
Pre sušenie húb na papieri na pečenie je charakteristický obmedzený prístup vzduchu zospodu, takže nezabúdajte na pravidelné otáčanie približne každých 24 hodín. Prípadne môžete papier na pečenie vymeniť po troch dňoch za nový. Sušenie húb na papieri na pečenie trvá niekoľko dní.
Náš TIP: Aby ste predišli prilepeniu húb na papier, môžete z neho vytvoriť harmoniku a až potom naň huby vyskladať.
Sušenie húb na niti
Obľúbeným spôsobom sušenia hríbov je aj sušenie na niti. Jednotlivé plátky húb pomocou ihly navlečiete na nitku ako korálky. Používajte iba bielu niť, nie farebné. Majte však na pamäti, že huby sa nesmú dotýkať, inak by sa nevysušili dokonale. Robte medzi nimi radšej uzlíky, aby sa nešmýkali ani navzájom nedotýkali. Hotovú girlandu z húb zaveste na dobre vetrané a teplé miesto, aby sa hríby pekne usušili.
Sušenie húb v mikrovlnke
Sušenie húb v mikrovlnnej rúre je ideálne pre menšie množstvo húb. Hríby nakrájajte na tenké plátky a v jednej vrstve ich rozložte na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Mikrovlnku zapnite na nižší výkon 100 - 150 W a spustite na 15 minút. Po uplynutí tejto doby nechajte huby 5 minút odpočívať na vzduchu a mikrovlnnú rúru vyvetrajte.
Následne znova zapnite mikrovlnku na 15 minút. Takto postupujte, pokiaľ nie sú hríby úplne usušené. Pri sušení húb v mikrovlnnej rúre občas spotrebič skontrolujte, či nedošlo k vznieteniu húb alebo papiera.
Ako spoznať, že sú huby dostatočne vysušené
To, či sú huby hotové, ľahko overíte hmatom. Správne usušené plátky sú ľahké, na dotyk suché a pri ohnutí sa s jemným prasknutím zlomia. Ak sa ohýbajú, sú gumové alebo sa lepia na prsty, obsahujú ešte vlhkosť a potrebujú dosušiť. Skúšku robte vždy až po vychladnutí, pretože teplé plátky pôsobia mäkšie, než v skutočnosti sú.
Dobrým znamením je aj to, že huby pri presýpaní šuštia a zachovali si svetlú farbu a príjemnú vôňu. Tmavé plátky s pripáleným pachom prezrádzajú príliš vysokú teplotu. Pre predstavu: čerstvé huby tvorí približne z 90 % voda, takže z 1 kg úrody získate len okolo 100 g sušených húb.
Najčastejšie chyby pri sušení húb
Aj skúseným hubárom sa stáva, že im časť úrody splesnivie alebo stratí chuť. Väčšinou za tým stojí niektorá z týchto chýb:
-
Umývanie pod tečúcou vodou – huby nasajú vodu, sušia sa dlhšie a ľahšie plesnivejú.
-
Hrubé alebo nerovnako veľké plátky – tenké sa presušia, kým hrubé zostanú vo vnútri vlhké.
-
Príliš vysoká teplota – huby sa namiesto sušenia pečú, tmavnú a strácajú arómu.
-
Preplnené pláty a plechy – prekrývajúce sa plátky sa zaparia a neschnú rovnomerne.
-
Zatvorené dvierka rúry – vlhkosť nemá kam unikať a sušenie sa zbytočne predlžuje.
-
Sušenie starých, červivých alebo zaparených húb – sušením sa ich kvalita nezlepší.
-
Uskladnenie teplých alebo nedosušených húb – v nádobe sa vyzráža vlhkosť a splesnivieť môže celá zásoba.
Ako a v čom skladovať sušené huby?
Trvanlivosť sušených húb jednoznačne ovplyvňuje spôsob skladovania. Sušené hríby skladujte vo vzduchotesných plastových alebo sklenených nádobách s kovovým uzáverom, bez prístupu vzduchu, pretože ľahko absorbujú vlhkosť, strácajú arómu a plesnivejú. Vhodné dózy na potraviny, v ktorých môžete skladovať aj sušené huby, nájdete aj v našom e-shope.
Použiť môžete aj klasické zaváraninové poháre, ktoré však musia byť čisté a suché. Na dno pridajte pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti, niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom. Miesto, kde umiestnite nádoby s hubami, by malo byť tmavé a chladné s teplotou 7 - 15 °C. V takýchto podmienkach vydržia sušené hríby aj 2 - 3 roky.
Ak máte nasušené rôzne druhy hríbov, myslite aj na to, že zmiešaním počas skladovania získajú spoločnú arómu. Ak chcete pri každom druhu zachovať jeho jedinečnú vôňu, skladujte každý druh samostatne a dózy si označte.
Náš TIP: Počas prvého týždňa sa oplatí nádoby s hubami skontrolovať, či na stenách nie je usadená vodná para. Ak si ju všimnete, znamená to, že huby neboli dôkladne vysušené. Nič však nie je stratené. Huby z nádob vysypte a proces sušenia zopakujte.
Ako použiť sušené huby?
Namáčanie sušených húb pred varením je bežnou praxou. Týmto spôsobom sa obnoví ich vlhkosť a odstránia sa aj prípadné nečistoty. Sušené huby môžeme namočiť do teplej vody alebo zeleninového vývaru po dobu približne 30 minút, kým nezmäknú. Vodu, v ktorej sa namáčali, nikdy nevylievajte. Môže byť skvelým základom pre omáčky a polievky.
Na namáčanie môžete použiť aj mlieko, ktoré dodá sušeným hubám jemnú chuť a zároveň zmierňuje aj potenciálnu horkosť niektorých druhov húb.
Rehydratácia sušených húb pred varením
Rehydratácia znamená, že sušené huby nasajú späť vodu, o ktorú pri sušení prišli. Počítajte s tým, že približne 10 g sušených húb nahradí 100 g čerstvých. Huby zalejte tekutinou tak, aby boli celé ponorené. V teplej, nie vriacej vode zmäknú približne za 30 minút, v studenej to trvá 1 až 2 hodiny, huby si však zachovajú viac arómy.
Zmäknuté huby jemne vyžmýkajte a vodu z namáčania preceďte cez jemné sitko alebo papierový filter, pretože na dne sa môžu usadiť zrnká piesku. Do polievok, gulášov a omáčok, ktoré sa varia dlhšie, môžete sušené huby pridať aj bez namáčania, zmäknú priamo počas varenia. Namočené huby následne vždy dôkladne tepelne upravte, rovnako ako čerstvé.
Náš tip na záver – hubový prášok ako ochucovadlo
Sušené huby nemusíte používať iba v celosti. Môžete si z nich jednoducho pripraviť aj hubové korenie. Stačí, ak sušené plátky hríbov vložíte do mixéra a dôkladne rozmixujete na jemný prášok. Takéto hubové korenie je výborné na dochutenie omáčok, mäsa alebo polievok.
Často kladené otázky o sušení húb
Na záver sme zhrnuli stručné odpovede na otázky, ktoré sa pri sušení húb objavujú najčastejšie.
Ako sušiť huby v sušičke?
Očistené huby nakrájajte na plátky hrubé 3 až 5 mm a rozložte ich na pláty v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali. Sušte pri teplote 40 až 50 °C približne 4 až 8 hodín a pláty priebežne prehadzujte.
Ako sušiť huby v rúre?
Zapnite teplovzdušný ohrev na približne 30 °C, prípadne na najnižšiu teplotu, akú vaša rúra umožňuje, a po dvoch hodinách ju zvýšte na 40 až 45 °C. Dvierka nechajte pootvorené a huby každú hodinu otočte. Sušenie trvá približne 8 hodín.
Ako sušiť huby v mikrovlnke?
Tenké plátky rozložte v jednej vrstve na tanier a sušte pri výkone 100 až 150 W v 15-minútových intervaloch s 5-minútovými prestávkami na vyvetranie. Metóda je vhodná len na malé množstvo húb.
Dajú sa sušiť huby aj bez sušičky alebo rúry?
Áno. Huby usušíte na vzduchu na site, na papieri na pečenie alebo navlečené na niti. Potrebujete suché a teplé počasie, vzdušné miesto v polotieni a trpezlivosť, pretože sušenie trvá 3 až 5 dní.
Ako spoznám, že sú huby dostatočne vysušené?
Suché plátky sú ľahké, krehké a pri ohnutí sa zlomia. Ak sú gumové alebo lepkavé, treba ich dosušiť. Skúšajte ich až po vychladnutí.
Ako dlho treba sušené huby pred varením namáčať?
V teplej vode alebo vývare približne 30 minút, v studenej vode 1 až 2 hodiny. Do dlho varených polievok a omáčok ich môžete pridať aj bez namáčania.
Môžem sušiť huby aj bez predchádzajúceho umytia vodou?
Áno, je to dokonca správny postup. Nečistoty odstráňte nožom, kefkou alebo vlhkou handričkou.
Aké druhy húb sa hodia na sušenie?
Najlepšie sa sušia huby so suchou šupkou na klobúku, teda dubáky, kozáky, suchohríby, šampiňóny a bedle. Nevhodné sú masliaky, rýdziky, kuriatka a staré plodnice.
Ako dlho vydržia sušené huby pri správnom skladovaní?
V tme, suchu a chlade pri teplote 7 až 15 °C vydržia sušené huby 2 až 3 roky.
Do akej nádoby je najlepšie sušené huby uložiť?
Ideálne sú vzduchotesné sklenené poháre alebo dózy, ktoré musia byť čisté a úplne suché. Každý druh húb skladujte samostatne, aby si zachoval vlastnú arómu.
Dá sa voda po namáčaní sušených húb ďalej použiť?
Áno, je plná chuti. Preceďte ju cez jemné sitko alebo papierový filter a použite ako základ polievok, omáčok či rizota.
Prečo sa huby pred sušením neumývajú pod tečúcou vodou?
Huby nasávajú vodu ako špongia. Mokré plátky sa sušia podstatne dlhšie, ľahšie plesnivejú a strácajú časť arómy.