Ako sušiť paradajky

Sušené paradajky dokážu aj obyčajnému jedlu dodať bohatšiu chuť a príjemnú stredomorskú atmosféru. Ak máte doma nadbytok paradajok, ich sušenie je skvelý spôsob, ako si časť letnej úrody uchovať na neskôr. Hoci si tento proces vyžaduje trochu viac času, odmenou vám budú domáce sušené paradajky bez zbytočných prísad a presne podľa vašej chuti. Ak chcete zistiť, ako na to krok za krokom, čítajte ďalej.

 

 

NAKUPOVAŤ SUŠIČKY OVOCIA

 

 

Prečo sa oplatí sušiť paradajky?

Počas sušenia sa z paradajok odparí veľká časť vody. V plodoch sa tak koncentruje prirodzená sladkosť, kyslosť aj aróma. Práve preto majú sušené paradajky výraznejšiu chuť než čerstvé a často ich stačí pridať len malé množstvo, aby jedlo získalo typický stredomorský charakter.

Sušené paradajky sú navyše bohaté na viaceré dôležité živiny. Obsahujú napríklad lykopén, draslík, horčík, železo a vlákninu. Nechýbajú ani vitamín C, vitamín K a vitamíny skupiny B. Treba však myslieť na to, že sušené paradajky sú z hľadiska prirodzených cukrov a kalórií výrazne koncentrovanejšie. Ak sú naložené v oleji alebo výraznejšie dosoľované, môžu obsahovať aj viac tuku a soli.

V neposlednom rade je sušenie praktickým spôsobom konzervovania. Paradajky zaberú menej miesta, vydržia dlhšie a môžete ich využívať počas celého roka. Treba však počítať s tým, že z čerstvých paradajok vznikne pomerne malé množstvo hotového produktu. Počas sušenia totiž strácajú väčšinu svojej hmotnosti, keďže obsahujú veľké množstvo vody.
 

Ktoré paradajky sú najvhodnejšie na sušenie?

Na sušenie sú najlepšie pevné, mäsité a dobre dozreté paradajky s menším množstvom vody a semienok. Plody by mali byť zdravé, bez plesní, hniloby a poškodených miest. Prezreté alebo príliš mäkké paradajky sa spravidla viac hodia na prípravu pretlaku, omáčok, leča alebo polievok.

Veľmi vhodné sú najmä slivkové a podlhovasté odrody, ktoré majú hustú dužinu a menej šťavy. Medzi obľúbené patria napríklad San Marzano, Roma, Opalka, Cornabel alebo Šejk. Dobre poslúžia aj cherry paradajky. Hoci obsahujú viac šťavy, po usušení bývajú výrazne aromatické a výborne sa hodia do šalátov, cestovín či na domácu focacciu.

Náš TIP: Pri výbere paradajok platí jednoduché pravidlo: čím menej vody a viac dužiny plod obsahuje, tým lepšie sa bude sušiť. Ak použijete veľmi šťavnaté odrody, proces sušenia potrvá dlhšie a paradajky bude potrebné priebežne kontrolovať.
 

Ako pripraviť paradajky pred sušením

Paradajky najskôr dôkladne umyte a osušte. Potom ich nakrájajte podľa veľkosti. Cherry paradajky stačí prekrojiť na polovicu, menšie slivkové paradajky rozrežte pozdĺžne, stredne veľké paradajky nakrájajte na štvrtiny a veľké plody na hrubšie plátky. Ideálne je sušiť podobne veľké kúsky naraz, aby sa vysušili čo najrovnomernejšie.

Pri väčších paradajkách môžete odstrániť časť semienok a vodnatej dužiny. Nie je to síce nevyhnutné, ale sušenie sa tým môže výrazne zrýchliť. Dužinu ani semienka pritom nemusíte vyhadzovať. Výborne sa hodia do paradajkovej polievky, omáčky, pretlaku alebo ako základ do zeleninových zmesí.

Pred sušením môžete paradajky jemne posoliť a nechať ich približne 15 až 20 minút odstáť. Soľ pomôže vytiahnuť časť prebytočnej vody, vďaka čomu sa budú sušiť rýchlejšie a rovnomernejšie. So solením to však netreba preháňať, najmä ak plánujete paradajky neskôr nakladať do oleja alebo ich používať v jedlách, ktoré už samy o sebe obsahujú dostatok soli.

Náš TIP: Ak pri príprave paradajok odstránite časť semienok a vodnatej dužiny, nemusíte ich vyhadzovať. Výborne sa hodia do paradajkovej polievky, omáčky, leča, domáceho pretlaku alebo ako základ do zeleninovej zmesi. 
 

Ako sušiť paradajky v teplovzdušnej rúre

Ak nemáte doma sušičku ovocia alebo vám nepraje počasie, paradajky môžete usušiť aj pomocou teplovzdušnej rúry. Ide o jednoduchý a dostupný spôsob, ktorý zvládne takmer každá domácnosť. Moderné teplovzdušné rúry navyše pomáhajú rovnomernejšie rozvádzať teplo, vďaka čomu sa paradajky sušia stabilnejšie než v bežnej rúre bez cirkulácie vzduchu.

Plech vystlite papierom na pečenie a paradajky rozložte v jednej vrstve. Medzi jednotlivými kúskami nechajte malé rozostupy, aby okolo nich mohol voľne prúdiť vzduch. Ak sušíte rozkrojené paradajky, uložte ich šupkou nadol, aby sa dužina vysúšala rovnomernejšie. Rúru nastavte na nízku teplotu (približne 50 až 60 °C). Pri šetrnom sušení počítajte s časom približne 8 až 12 hodín, pri väčších alebo hrubšie nakrájaných paradajkách aj dlhšie. Ak rúra nemá dostatočné odvetrávanie, nechajte dvierka mierne pootvorené (napríklad pomocou drevenej varešky). Vlhkosť bude lepšie unikať a paradajky sa budú sušiť rovnomernejšie.

Počas sušenia paradajky priebežne kontrolujte. Väčšie kúsky môžete po niekoľkých hodinách otočiť, aby sa vysušili z oboch strán. Ku koncu sušenia buďte obzvlášť opatrní, pretože paradajky sa môžu ľahko presušiť alebo začať pripekať. Cieľom nie je pečenie, ale pomalé odparovanie vody, vďaka ktorému si paradajky zachovajú chuť, arómu a príjemnú konzistenciu.

Ak chcete celý proces urýchliť, môžete zvoliť aj o niečo vyššiu teplotu. Treba však postupovať opatrne. Pri príliš vysokej teplote sa paradajky skôr pečú než sušia. Povrch môže stmavnúť alebo sa spáliť, zatiaľ čo vnútro zostane stále vlhké. Preto býva pomalšie sušenie pri nižšej teplote najlepšou voľbou, najmä ak chcete zachovať farbu, chuť a pružnú konzistenciu hotových sušených paradajok.
 

Dajú sa paradajky sušiť v mikrovlnke?

Paradajky nie sú vhodné na sušenie v klasickej mikrovlnnej rúre. Hoci na internete nájdete rôzne návody, ktoré tento spôsob odporúčajú, výsledok býva často nerovnomerný. Paradajky sa skôr upečú alebo spália, než aby sa pomaly a rovnomerne vysušili. Výnimkou sú niektoré teplovzdušné mikrovlnné rúry, ktoré umožňujú sušenie podobným spôsobom ako menšia teplovzdušná rúra.

 

 

Ako sušiť paradajky v sušičke ovocia

Sušičky ovocia patria medzi najpohodlnejšie riešenia, ak plánujete sušiť paradajky pravidelne alebo vo väčšom množstve. Zabezpečujú rovnomerné prúdenie vzduchu a stabilnú teplotu, vďaka čomu sa paradajky sušia šetrne a bez potreby mať obsadenú rúru na dlhé hodiny.

Paradajky rozložte na jednotlivé sitá v jednej vrstve, ideálne šupkou nadol. Kúsky by sa nemali prekrývať ani sa navzájom príliš dotýkať, aby medzi nimi mohol voľne prúdiť vzduch. Teplotu nastavte približne na 50 až 60 °C. Menšie kúsky bývajú hotové približne za 6 až 10 hodín, väčšie alebo šťavnatejšie paradajky môžu potrebovať 12 až 16 hodín. Počas sušenia je dobré priebežne kontrolovať stav paradajok. Ak vaša sušička nesuší na všetkých poschodiach rovnako, jednotlivé sitá občas poprehadzujte. Hotové kúsky môžete postupne odoberať a tie, ktoré sú ešte mäkšie alebo vlhkejšie, nechať dosušiť.

Praktické môže byť ak máte po ruke aj príslušenstvo pre sušičky ovocia, napríklad náhradné sitá alebo jemnejšie vložky. Tie oceníte najmä pri sušení menších kúskov paradajok, ktoré by mohli prepadávať cez väčšie otvory.

Náš TIP: Ak sušičku ešte len vyberáte, sledujte najmä počet sušiacich poschodí, možnosť regulácie teploty, výkon, časovač a jednoduché čistenie. Cenovo dostupné Sencor sušičky ovocia sú vhodné na bežné domáce sušenie paradajok, ovocia, húb či byliniek. Sušičky ovocia Philco zasa oslovia najmä tých, ktorí hľadajú väčšiu kapacitu, pohodlnejšie ovládanie a praktické funkcie na pravidelné sušenie väčšieho množstva potravín.
 

Ako sušiť paradajky na slnku

Sušenie na slnku patrí medzi najstaršie spôsoby konzervovania potravín. Dodnes sa využíva najmä v stredomorských krajinách, kde prevláda teplé a suché počasie. Aj u nás je táto metóda možná, no vyžaduje si trochu viac trpezlivosti a priaznivé podmienky.

Paradajky rozložte na sito, mriežku alebo rám so sieťovinou tak, aby sa nedotýkali a vzduch mohol prúdiť zo všetkých strán. Nikdy ich nesušte vo viacerých vrstvách. Následne ich prekryte jemnou sieťkou, ktorá ich ochráni pred hmyzom, ale nebude brániť odparovaniu vlhkosti. Vyberte slnečné, suché a dobre vetrané miesto. Počas horúcich letných dní trvá sušenie približne 3 až 7 dní, presný čas závisí od teploty, intenzity slnečného žiarenia, vlhkosti vzduchu aj veľkosti jednotlivých kúskov. Na noc paradajky vždy preneste dovnútra, aby nenavlhli od rosy. Rovnako ich chráňte pred dažďom a obdobím zvýšenej vlhkosti. Treba však počítať s tým, že ste odkázaní na počasie. Ak sa podmienky zhoršia, môžete paradajky bez problémov dosušiť v rúrach alebo v sušičkách ovocia.
 

Ako zistiť, že sú paradajky správne usušené

Správne usušené paradajky by mali byť pružné, ohybné a mierne vláčne, podobne ako sušené slivky alebo marhule. Keď ich jemne stlačíte medzi prstami, nemala by z nich vytekať žiadna šťava. Zároveň by však nemali byť tvrdé, krehké ani sa pri dotyku lámať na drobky.

Ak sú paradajky ešte mokré, lepkavé alebo púšťajú tekutinu, potrebujú viac času na dosušenie. Naopak, ak sa už lámu, praskajú alebo drobia, pravdepodobne sa sušili príliš dlho. Ani presušené kúsky však netreba vyhadzovať. Môžete ich rozmixovať na domáci paradajkový prášok, ktorý sa výborne hodí na dochutenie polievok, omáčok, marinád či zeleninových jedál.

Náš TIP: Po vysušení nechajte paradajky úplne vychladnúť a až potom ich presypte do nádob. Ak by ste ich uzavreli ešte teplé, mohla by sa vo vnútri vytvoriť vlhkosť, ktorá skracuje trvanlivosť a zvyšuje riziko pokazenia.
 

Ako skladovať sušené paradajky

Ak sa rozhodnete paradajky nenakladať do oleja, skladujte ich v dobre uzatvárateľných nádobách. Vhodné sú najmä dózy s tesniacim viečkom alebo sklenené poháre, ktoré sušené paradajky chránia pred vlhkosťou a vzduchom. Ideálne je uložiť ich na suché, tmavé a chladné miesto. Práve vlhkosť patrí medzi najväčších nepriateľov sušených potravín, preto dbajte na to, aby boli nádoby vždy dôkladne uzatvorené.

Pri správnom usušení a skladovaní môžu sušené paradajky vydržať niekoľko mesiacov. Ak si nie ste istí, či ste ich vysušili dostatočne, bezpečnejšou voľbou je uložiť ich do chladničky. 

Náš TIP: Pri väčšej zásobe sa oplatí použiť vákuovačky. Sušené paradajky vákuovo zabaľte a vložte do mrazničky, kde vydržia pokojne aj celú zimu.
 

Nakladanie sušených paradajok do oleja

Sušené paradajky naložené v oleji patria medzi najobľúbenejšie spôsoby ich uchovávania. Olej im dodá jemnejšiu konzistenciu, zvýrazní ich chuť a zároveň sa sám obohatí o arómu paradajok, cesnaku a byliniek.

Na základný recept budete potrebovať sušené paradajky, kvalitný olivový olej, cesnak, bylinky a korenie. Výborne sa hodí bazalka, oregano, tymian, rozmarín, chilli, kapary, bobkový list alebo celé čierne korenie. Najskôr si pripravte čistý a sterilizovaný pohár. Ak sú paradajky veľmi suché, môžete ich na krátky čas namočiť do vlažnej vody a následne ich dôkladne osušiť. Potom do pohára ukladajte vrstvy paradajok, plátkov cesnaku a byliniek. Obsah jemne pritlačte, aby medzi jednotlivými vrstvami zostalo čo najmenej vzduchu. Nakoniec všetko zalejte olejom tak, aby boli paradajky úplne ponorené.

Takto pripravené paradajky skladujte v chladničke a pri naberaní vždy používajte čistú lyžicu alebo vidličku. Domáce sušené paradajky naložené v oleji s cesnakom a bylinkami nepovažujte za trvanlivú konzervu vhodnú na skladovanie pri izbovej teplote. Ak ich chcete uchovať naozaj dlhodobo, bezpečnejšou voľbou je skladovať ich vysušené, vákuovo zabalené alebo mrazené. 

Náš TIP: Pred konzumáciou nechajte paradajky v oleji odležať aspoň niekoľko dní. Chute sa lepšie prepoja a výsledok bude ešte výraznejší. Ak olivový olej v chladničke stuhne, nie je to dôvod na obavy. Stačí pohár pred použitím na chvíľu vybrať a nechať ho pri izbovej teplote, aby sa olej opäť prirodzene skvapalnil.
 

Čo robiť s olejom po zjedení paradajok

Olej zo sušených paradajok rozhodne nevylievajte, pokiaľ bol správne skladovaný a nezmenila sa jeho vôňa ani chuť. Počas skladovania nasiakne arómou paradajok, cesnaku a byliniek, takže sa z neho stane výborné ochucovadlo.

Využiť ho môžete do šalátových dresingov, marinád na mäso, na dochutenie cestovín či rizota alebo na potieranie domácej focaccie a pečiva pred pečením. Výborne sa hodí aj k pečenej zelenine alebo ako základ jednoduchej panvickovej omáčky.
 

Na čo použiť sušené paradajky v kuchyni

Sušené paradajky patria medzi tie suroviny, ktoré dokážu dodať výraznejšiu chuť aj úplne jednoduchým jedlám. Využijete ich v teplej aj studenej kuchyni a často stačí pridať len niekoľko kúskov. Skvelo sa hodia do cestovín, kde ich môžete kombinovať s olivovým olejom, cesnakom, bazalkou a parmezánom. Výborné sú aj v zapekaných cestovinách, slaných koláčoch, quichoch či ako súčasť plniek k mäsu a zelenine.

Nasekané sušené paradajky môžete pridať aj do kuskusu, bulguru alebo ryžových šalátov, ktorým dodajú intenzívnejšiu chuť bez zložitej prípravy. V šalátoch sa výborne dopĺňajú s mozzarellou, fetou, rukolou, olivami či grilovanou zeleninou. Ak obľubujete domáce nátierky, skúste sušené paradajky rozmixovať s krémovým syrom alebo tvarohom, cesnakom, bylinkami a trochou oleja. Vznikne chutná nátierka, ktorá sa hodí na pečivo aj ako súčasť studeného občerstvenia.

Sušené paradajky nájdu svoje miesto aj v domácom pečive. Môžete ich pridať do focaccie, chleba, slaných muffinov či syrových pagáčov. Sušené paradajky sa výborne hodia aj do domácich paradajkových omáčok, ktorým dodajú výraznejšiu a koncentrovanejšiu chuť. Za vyskúšanie stojí aj pesto zo sušených paradajok. Stačí rozmixovať sušené paradajky, olivový olej, cesnak, bazalku, parmezán a orechy alebo semienka. Vznikne husté pesto, ktoré využijete k cestovinám, do sendvičov, na pečivo alebo ako doplnok k pečenej zelenine.

Náš TIP: Pred použitím môžete suché paradajky na krátky čas namočiť do teplej vody, vývaru alebo oleja. Zmäknú a budú lepšie chutiť. 

 

 

5 chýb pri sušení paradajok

Aby boli sušené paradajky chutné a správne konzervované, je dôležité vyhnúť sa niekoľkým bežným chybám.

1. Príliš vysoká teplota. Paradajky sa potom nezačnú sušiť, ale skôr piecť. Môžu na povrchu stmavnúť alebo sa pripáliť, zatiaľ čo vo vnútri zostanú ešte vlhké.

2. Krájanie paradajok na nerovnako veľké kúsky. Menšie kúsky budú hotové oveľa skôr, kým väčšie môžu zostať nedosušené. Preto sa oplatí nakrájať ich čo najrovnomernejšie.

3. Nedostatočné prúdenie vzduchu. Paradajky by sa nemali prekrývať ani sušiť vo vrstvách. Medzi jednotlivými kúskami nechajte dostatok priestoru, aby mohol vzduch voľne cirkulovať. 

4. Nedostatočná kontrola počas sušenia. Paradajky menia svoju konzistenciu postupne a ku koncu sa môžu pomerne rýchlo presušiť. Preto sa oplatí ich priebežne sledovať a podľa potreby vyberať už hotové kúsky.

5. Nesprávne skladovanie. Aj dokonale usušené paradajky môžu navlhnúť, ak ich uložíte do nevhodnej nádoby alebo do prostredia s vyššou vlhkosťou. 
    

Sušené paradajky – chuť leta, ktorú si užijete po celý rok

Domáce sušené paradajky sú výborným spôsobom, ako si uchovať chuť letnej úrody aj mimo sezóny. Stačí vybrať vhodné paradajky, nakrájať ich na podobne veľké kúsky a sušiť ich pomaly, aby si zachovali svoju charakteristickú chuť, vôňu a príjemnú konzistenciu.

Ak si chcete domácu prípravu uľahčiť, v PLANEO nájdete praktických pomocníkov na krájanie, sušenie aj skladovanie potravín. Využiť môžete kuchynské nože, dosky na krájanie, elektrické krájače, sušičky ovocia či príslušenstvo k sušičkám ovocia, vďaka ktorým bude spracovanie sezónnej úrody pohodlnejšie a efektívnejšie.