Ako nabrúsiť nože - všetko, čo potrebujete vedieť pre správne ostrenie nožov
Brúsenie nožov predstavuje jednu z najdôležitejších úloh, ktoré by mal zvládnuť každý kuchár. Ostrý nôž totiž nie je len znakom kvalitného kuchynského náčinia, ale je to aj cesta k ľahšiemu, presnejšiemu a bezpečnejšiemu vareniu. Ak chcete vedieť, ako nabrúsiť nože, aby bolo krájanie zábavou a nie zdĺhavým procesom, tak čítajte ďalej.
Ocieľka – rýchly a jednoduchý spôsob údržby nožov
Ocieľka predstavuje šikovný nástroj na rýchle ostrenie tupého noža. Jej výhoda spočíva aj v tom, že dokáže značne predĺžiť životnosť noža. Pri ostrení nožov inými brúsnymi metódami sa z čepele obrusuje určitá časť materiálu a tým dochádza k rýchlejšiemu opotrebeniu. Ocieľka pri ostrení nôž nepoškodí tak rýchlo, takže ju môžete používať pravidelne.
Tvary ocieľok
Výber tvaru ocieľky závisí najmä od typu nožov, ktoré sa nachádzajú vo vašej domácnosti. Ocieľky sú dostupné v okrúhlom, oválnom alebo štvorcovom prevedení.
-
Okrúhle ocieľky – predstavujú najbežnejší druh, pretože majú štandardnú veľkosť ostriacej plochy a nízku hmotnosť.
-
Oválne ocieľky – disponujú väčšou brúsnou plochou ako okrúhle. Sú ideálne na ostrenie zúbkovaných nožov alebo nožov s dutým výbrusom.
-
Štvorcové ocieľky - ponúkajú dve rôzne úrovne ostrenia, nakoľko každá strana má rozdielnu zrnitosť. Hodia sa skúseným kuchárom, pretože pri nesprávnom použití hrany ocieľky sa môže poškodiť čepeľ noža.
Kovová, diamantová alebo keramická ocieľka?
Prvým kritériom pri výbere ocieľky je jej dĺžka. Dĺžka ocieľok sa najčastejšie pohybuje v rozmedzí 20 až 35 centimetrov a platí, že ocieľka by mala byť dlhšia ako váš najdlhší nôž. Ďalším dôležitým kritériom pri výbere je materiál, z ktorého je ocieľka vyrobená. Ocieľky sa vyrábajú z rôznych materiálov a dostupné sú v hrubej, strednej a jemnej hrubosti. Na prvý pohľad síce môžu vyzerať rovnako, no každá má odlišné využitie. Líšia sa nielen brúsnym efektom, ale aj odporúčanou frekvenciou používania.
Kovové ocieľky – každodenná údržba ostria
Ocieľky z ušľachtilej ocele slúžia na každodennú údržbu nožov. Hoci nedokážu nabrúsiť ostrie, zvládnu ho vyrovnať a jemne vyhladiť. V praxi to znamená, že tupý nôž nimi nenaostríte, no pomôžu obnoviť jeho pôvodnú reznú schopnosť. Pri používaní sa z čepele odstráni len minimálne množstvo materiálu.
Náš TIP: Kovovú ocieľku je vhodné používať na pravidelnej báze, a to tesne pred alebo po každom použití kuchynského noža.
Diamantové ocieľky - dokonalé obnovenie ostria
Diamantové ocieľky kuchynské nože nielen naostria, ale zvládnu odstrániť aj prípadné škrabance, takže ostrie bude opäť hladké a rovné. Diamantová ocieľka je ideálna na stredne tupé až veľmi tupé nože. Použiť ju môžete aj na zúbkovaný nôž na chlieb. Brúsenie diamantovou ocieľkou sa odporúča vykonávať maximálne raz alebo dvakrát mesačne, v závislosti od toho, ako často nôž používate.
Keramické ocieľky - pravidelné udržiavanie ostria
Keramická ocieľka je kombináciou kovovej a diamantovej alternatívy. Je menej agresívna ako diamantová, ale stále dostatočne silná na efektívne ostrenie. Pri ostrení odoberá z ocele len malé množstvo materiálu, takže dokáže nože účinne nabrúsiť a môžete ju používať aj každý týždeň.
Viete ako nabrúsiť nôž pomocou ocieľky? Pomocou niekoľkých jednoduchých krokov to hravo zvládnete:
-
Hrot ocieľky umiestnite na rovný povrch, napríklad na kuchynskú linku.
-
Vyrovnajte čepeľ noža s ocieľkou pod uhlom 15 až 20 stupňov.
-
Následne prechádzajte ostrím noža po ocieľke miernym oblúkom smerom nadol. Postupujte opatrne a dodržujte dostatočný odstup od noža.
-
Počas ostrenia vyvíjajte len veľmi mierny tlak, aby ste sa vyhli poškriabaniu čepele.
-
Pre rovnomerný výsledok je potrebné dbať na to, aby ste ostrie viedli pozdĺž ocele od konca čepele až po špičku noža. Majte na pamäti, že nôž je potrebné ostriť z oboch strán.
-
Nakoniec nôž opláchnite a utrite handričkou.
Brúsne kamene - jemné alebo účinné brúsenie
Ak na ostrenie nožov nie je postačujúca ocieľka, je dobré ju nahradiť vhodným brúsnym kameňom. Pomocou brúsneho kameňa môžete spoľahlivo naostriť tupé, veľmi tvrdé, ale aj citlivé nože. Brúsny kameň má rôzne drsnosti vďaka čomu poskytuje oveľa lepší výsledok pre konkrétny druh čepele. Hodnota zrnitosti brúsnych kameňov sa udáva číslom označovaným ako grit a je jedným z rozhodujúcich faktorov pri výbere.
Kuchynské nože s nerezovou oceľou sa odporúča ostriť brúsnym kameňom s hrubosťou 1 000 až 3 000 grit. Pre nože s tvrdšími čepelami, ako je napríklad damašková oceľ, sú vhodné brúsne kamene s vyššou hrubosťou 4 000 až 8 000 grit.
Prírodné brúsne kamene - šetrné a efektívne brúsenie
Prírodné brúsne kamene sa vyrábajú z kremeňa, bridlice a z niektorých druhov pieskovca. Tieto kamene sú skvelé na jemné a precízne brúsenie, ale vyžadujú istú zručnosť a trpezlivosť pri ich používaní, pretože brúsenie trvá pomerne dlhšie. Ďalšou nevýhodou prírodných kameňov môže byť aj nesúrodosť zrna, ktorá vedie k nerovnomernému výsledku ostrenia. Použiť ich môžete na:
-
damaškové nože
Syntetické brúsne kamene - rýchle a presné ostrenie nožov
Syntetické brúsne kamene sú vyrobené z umelých materiálov ako korund alebo karbid kremíka. Vyznačujú sa vysokou tvrdosťou a konzistentným povrchom. V porovnaní s prírodnými kameňmi majú presnú zrnitosť, ale môžu byť o niečo agresívnejšie. Ostrenie s týmito kameňmi je účinné a rýchle, avšak výsledok nebude taký jemný. Sú vhodné pre širokú škálu nožov ako napríklad:
-
nože s tvrdšou oceľou
Náš TIP: Ak si na ostrenie budete kupovať brúsny kameň, stavte na kombinované brúsne kamene. Skladajú sa z dvoch alebo viacerých syntetických kameňov s rôznou zrnitosťou. Jedným z kameňov môžete intenzívnejšie vybrúsiť poškodené čepele, následne druhým dobrúsiť ostrie a tretí sa bude hodiť na finálne doleštenie.
Ako brúsiť nože pomocou brúsneho kameňa?
Brúsenie nožov pomocou brúsneho kameňa si vyžaduje cvik:
-
Najskôr namočte brúsny kameň do vody na 10-15 minút, aby sa povrch dostatočne nasiakol.
-
Následne pod kameň položte uterák, aby sa počas brúsenia nešmýkal, a aby ste nepoškodili povrch, na ktorom budete brúsiť.
-
Ak máte dvojstranný kameň, najskôr ho položte hrubšou stranou nahor.
-
Medzi nožom a kameňom udržujte 15-20 stupňový uhol.
-
Čepeľou pohybujte po kameni v smere od rukoväte k hrotu noža, aby sa brúsila po celom okraji.
-
Po hrubšom brúsení kameň otočte na jemnú stranu, prípadne použite samostatný jemný kameň na finálne doostrenie.
-
Po skončení ostrenia nôž opláchnite a utrite handričkou.
Pri ostrení nožov pomocou brúsneho kameňa je dôležité dbať na správny uhol, aby nedošlo k strate ostrosti alebo by sa mohla čepeľ noža poškodiť. Rovnako aj nadmerné tlačenie na čepeľ noža pri brúsení môže poškodiť brúsny kameň, aj samotný nôž. Nemenej dôležitá je aj údržba noža po brúsení, ak by ste ju zanedbali, môže dôjsť ku korózii čepele.
Brúsky na nože - skvelá voľba nielen pre začiatočníkov
Brúska na nože predstavuje praktický nástroj pre každého, kto chce mať svoje nože vždy ostré a pripravené na použitie. Okrem toho je vhodná aj pre začiatočníkov, ktorí si netrúfnu ostriť nože ocieľkou alebo brúsnym kameňom. Na trhu sú dostupné ručné alebo elektrické brúsky na nože.
Ručná brúska na nože - cenovo dostupný pomocník na brúsenie nožov
Hlavným účelom ručných brúsok je pravidelná údržba nožov, aby sa brúsením docielil želaný tvar čepele, ktorým je písmeno "V".
Ručné brúsky na nože na ostrenie využívajú kotúčiky, ktoré môžu byť vyrobené z kvalitnej ocele alebo potiahnuté diamantovou či zafírovou vrstvou. Práca s nimi je jednoduchá a pomerne rýchla, pretože čepeľ noža sa obrúsi z oboch strán súčasne. Jedinou nevýhodou je, že pri brúsení vznikajú kovové piliny. Tento problém však ľahko vyriešite. Stačí si zaobstarať magnet, ktorý piliny počas brúsenia zachytí.
Postup, ako brúsiť nože ručnou brúskou:
-
Ručnú brúsku položte na rovnú podložku a pevne ju chyťte.
-
Nôž vložte medzi brúsne kotúče a potiahnite cez štrbinu smerom k sebe.
-
Plynulým, rovnomerným prítlakom prechádzajte čepeľou cez brúsku až po hrot noža niekoľkokrát za sebou.
-
Po použití nôž, ale aj brúsku utrite vlhkou utierkou. Vyhnite sa umývaniu v umývačke.
Náš TIP: Veľmi dobré výsledky brúsenia ponúka 3-stupňová brúska na nože Lamart LT2093. Okrem nožov s ňou naostríte aj kuchynské nožnice.
Elektrická brúska na nože - precízny výsledok takmer bez rizika
Elektrické brúsky sa pýšia jednoduchým používaním, rovnomerným výsledkom a v neposlednom rade maximálnym komfortom pri používaní. Keďže celú prácu vykonáva elektromotor, brúsenie nožov prebieha omnoho rýchlejšie a bez námahy, a tak naraz nabrúsite všetky nože v domácnosti.
Pri práci nie je potrebné vyvíjať väčší tlak ani sledovať smerovanie čepele, pretože elektrická brúska má vodiace drážky, ktoré zabezpečia správny uhol brúsenia. A to nie je všetko. Vďaka minimálnej manipulácii s nožom pri brúsení nehrozí takmer žiadne riziko poranenia. Niektoré modely navyše disponujú viacerými praktickými funkciami. Ako napríklad integrovaným UV sterilizátorom, ktorý zničí nielen všetky choroboplodné zárodky, ale poslúži aj ako praktický stojan na nože.
Náš TIP: Ak si plánujete kúpiť elektrickú brúsku na nože, odporúčame model Catler EB 900. Vďaka trom brúsnym kotúčom sa postará o precíznu ostrosť rôznych druhov nožov.
Typy nožov a ich brúsenie
Kuchynské nože sa líšia nielen tvarom a veľkosťou, ale aj materiálom, z ktorého sú vyrobené. Najkvalitnejšie nože sú vyrobené z jedného kusu ocele alebo vytvorené vrstvením rôznych materiálov.
Každý typ si vyžaduje špecifický spôsob údržby, aby si čepeľ dlho udržala svoju ostrosť a funkčnosť:
-
Nože z nerezovej ocele – predstavujú najbežnejší typ, ktorý je na ostrenie síce náročnejší, ale lepšie odoláva korózii. Brúsiť ich môžete brúsnym kameňom, ocieľkou alebo elektrickou brúskou.
-
Keramické nože – sú mimoriadne krehké takže brúsenie bez špeciálnych nástrojov nie je možné.
-
Titánové nože – titán je mäkší, ako kalená oceľ a ostrenie si vyžaduje špecifický prístup. Použiť môžete diamantové brúsne kamene, keramické ocieľky alebo ručné brúsky.
-
Damaškové nože – sú kované z viacerých kusov ocele. Na ich pravidelnú starostlivosť môžete použiť brúsny kameň, ocieľku alebo elektrickú brúsku. Na tento druh nožov sa neodporúča použiť drsné diamantové brúsky.
-
Karbónové nože – veľmi ľahko sa ostria brúsnymi kameňmi alebo ocieľkami.
-
Teflónové nože – keďže ide o špecifický povrch brúsenie si vyžaduje opatrnosť. Použiť môžete brúsne kamene s jemnou zrnitosťou alebo keramické ocieľky.
-
Plastové nože – sú ideálne na mäkké potraviny, bezpečné pre deti, ale na brúsenie sú nevhodné.
Náš TIP: Ak sa chcete dozvedieť, ktorý nôž bude v kuchyni ten najlepší, prečítajte si náš článok ako vybrať kuchynský nôž.
Aký je rozdiel medzi brúsením a ostrením?
Brúsenie a ostrenie sú dôležité techniky starostlivosti o nože. Hoci cieľom oboch procesov je dosiahnuť maximálnu ostrosť, ich účinky na čepeľ noža sa mierne líšia.
Ostrenie nožov
Úlohou ostrenia je vyhladiť trhliny a iné nerovnosti na čepeli, ktoré vznikajú pri pravidelnom používaní. Pri ostrení dochádza k jemnému odoberaniu ocele z čepele noža, čo vedie k obnove ostria. Ostrenie je možné vykonávať pravidelne podľa potreby. Ideálne je nôž naostriť pred každým použitím, aby bol pripravený na čo najefektívnejšie krájanie.
Brúsenie noža
Brúsenie predstavuje intenzívnejší proces úpravy čepele noža, pri ktorom sa odstraňuje aj vrstva materiálu z ostria. Pri brúsení sa vytvára nový okraj a obnovuje sa správna geometriu noža, ktorá mení tvar čepele z písmena U na V. Pre rýchle a efektívne brúsenie v domácich podmienkach je ideálne použiť klasickú brúsku na nože.
Na záver 4 tipy, ako sa vyhnúť tupým nožom
Aby vám kuchynský nôž pri varení dlho a dobre slúžil, je potrebné sa o neho správne starať. Ponúkame vám 4 tipy, ako udržať nôž v super kondícii:
1.Skladovanie nožov
Najčastejšie sa nože ukladajú do kuchynskej zásuvky. Avšak práve toto miesto je najmenej vhodné, pretože v kuchynskej zásuvke sa nože dostávajú do kontaktu aj inými pomôckami a časté prekladanie ostrej čepeli škodí. Na uloženie nožov použite radšej magnetickú lištu alebo stojan, kde bude mať každý nôž svoje miesto.
2.Použitie vhodnej dosky na krájanie
Nôž sa môže otupiť aj v prípade, ak nepoužívate správny typ dosky na krájanie. Najlepšie na krájanie sú drevené a plastové dosky, pretože minimalizujú potenciálne poškodenie noža. Kamenným, skleneným aj bambusovým doskám sa radšej vyhnite. Tieto materiály sú tvrdé a nôž sa skoro otupí.
3.Správne čistenie
Najlepším spôsobom, ako vyčistiť nôž je vložiť ho pod studenú tečúcu vodu, jemne pretrieť hubkou a následne osušiť. V prípade nožov na krájanie sa vyhýbajte teplej vode ako aj umývačke riadu. Vysoká vlhkosť a horúca voda môže čepeľ noža zdeformovať a chemické prostriedky ho zase môžu poškodiť.
4.Pravidelná starostlivosť
Okrem pravidelného brúsenia a ostrenia je potrebné sa zamerať aj na rukoväť, najmä ak je drevená. Nože s drevenou rukoväťou sú totiž náročnejšie na údržbu, aby rukoväť nevyschla a neoslabila sa. Ak ju budete pravidelne voskovať, prípadne olejovať, zachová si svoju silu a farbu.
