Ako upiecť dokonalú domácu focacciu?

Nadýchaná a voňavá focaccia patrí k najobľúbenejším talianskym dobrotám. Hoci pripomína chlebovú placku, vďaka štedrej dávke olivového oleja a charakteristickým jamkám na povrchu je nezabudnuteľne vláčna. S týmto jednoduchým domácim receptom zvládnete pripraviť chrumkavú a mäkkú pochúťku bez námahy. Pozrite si jednoduchý návod krok za krokom a upečte si vlastnú domácu focacciu.

 

 

POMOCNÍCI NA VARENIE A PEČENIE

 

Čo je focaccia a odkiaľ pochádza?

Focaccia má svoje korene v talianskej kuchyni a pripravuje sa z kysnutého cesta, ktoré sa pred pečením bohato pokvapká olivovým olejom a dochutí soľou, bylinkami alebo ďalšími surovinami. Podľa regiónu sa môže líšiť hrúbkou, spôsobom prípravy aj použitými ingredienciami. Niektoré verzie sú jednoduché a dochutené len olejom a soľou, iné sa dopĺňajú zeleninou, olivami či syrom. Práve táto variabilita patrí medzi dôvody, prečo si focaccia našla miesto v mnohých domácich aj reštauračných kuchyniach. 

Veľkou výhodou focaccie je jej všestrannosť. Môžete ju podávať samostatne, ako prílohu k polievke, šalátu alebo hlavnému jedlu, prípadne ako slanú pochúťku na občerstvenie či pohostenie. Skvele sa hodí na oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak k večernému filmu.
 

Suroviny na klasickú focacciu

Na domácu focacciu nepotrebujete žiadne nezvyčajné ingrediencie. Na prípravu cesta si jednotlivé suroviny najskôr presne odvážte pomocou kuchynskej váhy. Pri focaccii je správny pomer múky, vody a droždia dôležitý najmä pre výslednú štruktúru cesta.

Na základné cesto si pripravte:

• 500 g hladkej múky 

• 300 ml vlažnej vody 

• 25 g čerstvého droždia 

• 1 ČL cukru 

• 1,5 ČL soli 

• 4 PL olivového oleja 

Na dochutenie sa hodia 3 až 4 strúčiky cesnaku, rozmarín, tymian alebo oregano, hrubozrnná soľ a ďalší olivový olej. Ak dávate prednosť sušenému droždiu, môžete použiť aj to, jeho množstvo však prispôsobte konkrétnemu receptu a dĺžke kysnutia.
 

Príprava cesta na focacciu

Najskôr si pripravte kvások. Do vlažnej vody rozdrobte čerstvé droždie, pridajte cukor a nechajte približne 10 minút postáť. Potom pridajte múku, soľ a olivový olej a všetko spolu začnite spracúvať. Ak používate kuchynský robot alebo hnetač, nechajte ho pracovať približne 8 až 10 minút. Správne pripravené cesto by malo byť hladké, pružné a mierne lepkavé. Pri focaccii sa netreba snažiť pridávať veľké množstvo múky len preto, aby sa cesto vôbec nelepilo. Práve mäkšie cesto pomáha vytvoriť vláčnejšiu a vzdušnejšiu štruktúru.

 

Kysnutie cesta

Správne kysnutie patrí medzi najdôležitejšie kroky celej prípravy. Pri rýchlejšej verzii cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým viditeľne zväčší svoj objem. Ak chcete dosiahnuť výraznejšie vzduchové bubliny a máte viac času, môžete pri receptoch s menším množstvom droždia zvoliť aj pomalé kysnutie v chladničke. Cesto môže v takom prípade kysnúť 12 hodín alebo dlhšie podľa konkrétneho receptu. Dlhšie kysnutie podporuje vznik väčších vzduchových bublín a ľahšieho cesta.

Po prenesení cesta na plech ho nechajte ešte približne 30 až 60 minút podkysnúť, aby sa pred pečením znovu uvoľnilo a nadýchlo.
 

Tvarovanie a typické „jamkovanie“

Vykysnuté cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka potretý olivovým olejom. Rukami ho postupne roztiahnite do strán. Valček radšej nepoužívajte, pretože by ste mohli z cesta vytlačiť vzduch, ktorý sa počas kysnutia vytvoril.

Potom prichádza charakteristický krok – jamkovanie focaccie. Naolejovanými končekmi prstov zatlačte do cesta a po celej ploche vytvorte menšie priehlbiny. Práve v nich sa počas pečenia zachytáva olivový olej a ďalšie ingrediencie. Pracujte opatrne, aby ste cesto zbytočne nespľasli. Na záver povrch bohato pokvapkajte olivovým olejom, pridajte cesnak, bylinky a hrubozrnnú soľ. 

NÁŠ TIP: Bylinky môžete mierne zatlačiť do cesta, aby sa počas pečenia príliš nespálili.
 

Pečenie focaccie

Rúru si vopred predhrejte na 200 °C. Focacciu pečte približne 20 až 25 minút, kým nezíska peknú zlatohnedú farbu a okraje nebudú mierne chrumkavé. Po upečení ju nechajte niekoľko minút odpočívať. Najlepšie chutí ešte mierne teplá, keď je vnútro mäkké a nadýchané a navrchu sa vytvorí príjemne chrumkavá kôrka.

Pri niektorých receptoch sa používa aj vyššia teplota približne 210 až 250 °C, ak ju vaša rúra umožňuje, a kratší čas pečenia okolo 15 až 20 minút. Konkrétny čas a teplotu vždy prispôsobte hrúbke cesta, použitému plechu a možnostiam vašej rúry.
 

Obľúbené varianty focaccie

Základný recept môžete jednoducho obmieňať podľa toho, čo máte práve doma. Medzi obľúbené kombinácie patria:

• Cesnak a bylinky – rozmarín, tymian alebo oregano, 

• Olivy a paradajky – jednoduchá stredomorská kombinácia, 

• Cibuľa a bylinky – vhodná je červená aj jarná cibuľka, 

• Syr a zelenina – napríklad feta, paradajky či paprika, 

• Slanina a cesnak – výraznejšia slaná verzia. 

Zaujímavým spôsobom servírovania je aj takzvaná focaccia garden, pri ktorej z paradajok, cibule, papriky, bazalky alebo olív vytvoríte na povrchu cesta dekoratívne kvety a ďalšie obrazce.

Ak chcete vyskúšať niečo trochu iné než klasickú focacciu, pripravte si dve obľúbené obmeny – sýtejšiu focacciu vhodnú na domáci sendvič alebo tradičnejšie ladenú focacciu pugliese so zemiakmi a paradajkami.
 

Focaccia ako domáci sendvič

Vysoká focaccia chutí výborne aj samotná, ale veľmi jednoducho ju môžete premeniť na sýty domáci sendvič. 

Na cesto budete potrebovať:

• 500 g hladkej múky vhodnej na pizzu 

• 350 ml vlažnej vody 

• 20 g čerstvého droždia 

• 2 ČL soli 

• olivový olej 

Na ozdobenie:

• červenú cibuľu 

• paradajky 

• papriku 

• jarnú cibuľku 

• čerstvú bazalku 

• olivy 

Postup:

Do väčšej misy nasypte múku, pridajte soľ, droždie, vlažnú vodu a trochu olivového oleja. Všetko dôkladne premiešajte a vypracujte hladké a pružné cesto. Ak používate kuchynský robot alebo hnetač, nechajte ho pracovať približne 8 až 10 minút. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 45 až 60 minút, kým viditeľne zväčší svoj objem. Potom ho preneste na plech zľahka potretý olivovým olejom a prstami roztiahnite po celej ploche.

Na povrchu môžete z cibule, paradajok, papriky, bazalky, jarnej cibuľky a olív vytvoriť jednoduché dekorácie. Podľa chuti pridajte aj bylinky, hrubozrnnú soľ alebo semienka. Po ozdobení nechajte focacciu ešte približne 10 minút podkysnúť. Pečte v rúre predhriatej na 210 °C približne 15 až 20 minút, kým povrch nezozlatne a okraje nebudú chrumkavé. Po vychladnutí focacciu pozdĺžne prekrojte a naplňte podľa chuti, napríklad šunkou, mozzarellou, špenátom a paradajkami.
 

Focaccia pugliese so zemiakmi a paradajkami

Ak chcete vyskúšať trochu inú verziu, zaujímavou voľbou je focaccia pugliese, pri ktorej sa do cesta pridávajú aj uvarené zemiaky. Vďaka nim má cesto odlišnú štruktúru a výsledná focaccia zostáva vo vnútri príjemne mäkká. Povrch sa dopĺňa paradajkami, oreganom, olivovým olejom a podľa chuti aj olivami.

Suroviny:

• 500 g polohrubej múky 

• 2 stredne veľké zemiaky 

• 7 g sušeného droždia 

• 350 ml vlažnej vody 

• ½ PL soli 

• ½ ČL cukru 

• paradajky 

• olivový olej 

• oregano 

• podľa chuti olivy a hrubozrnná soľ 

Postup:

Zemiaky najskôr uvarte v osolenej vode domäkka, nechajte ich mierne vychladnúť a potom ich prelisujte alebo dôkladne roztlačte. Sušené droždie rozmiešajte v troche vlažnej vody spolu s cukrom. Do väčšej misy nasypte múku, pridajte pripravené zemiaky a soľ. Následne prilejte aktivované droždie a postupne aj zvyšok vlažnej vody. Všetko spolu spracujte na hladké a pružné kysnuté cesto. Prikryte ho a nechajte kysnúť približne 2 hodiny, kým výrazne zväčší svoj objem.

Pripravte si väčšiu okrúhlu formu na pečenie a dno aj boky dôkladne potrite olivovým olejom. Vykysnuté cesto preneste do formy a prstami ho opatrne roztiahnite. Zároveň môžete vytvoriť typické priehlbiny, no pracujte jemne, aby ste cesto príliš nestlačili. Na povrch rozložte paradajky, podľa chuti pridajte olivy, posypte oreganom a trochou hrubozrnnej soli. Nakoniec focacciu bohato pokvapkajte olivovým olejom. Pečte pri 200 °C približne 35 minút, kým nebude povrch pekne zlatistý a okraje chrumkavé.
 

Ako focacciu skladovať a znova ohriať?

Ak focacciu nezjete hneď, po úplnom vychladnutí ju vložte do uzatvárateľnej dózy alebo dobre zabaľte, aby zbytočne nevysychala. Správne uskladnená zostane chutná aj na ďalší deň. Väčšie množstvo môžete nakrájať na jednotlivé porcie a zamraziť. Porcie uložte do vhodnej nádoby alebo vrecka určeného do mrazničky, aby boli chránené pred vysychaním a pachmi z ostatných potravín. Pred podávaním nechajte focacciu rozmraziť a potom ju krátko zohrejte v elektrickej alebo mikrovlnnej rúre. Pečivo tak bude opäť príjemne mäkké a vláčne.

 

Na záver: Focaccia podľa vašich predstáv

Focaccia ponúka množstvo možností, ako ju prispôsobiť vlastnej chuti a zakaždým pripraviť trochu inú verziu. Keď zvládnete základný postup, môžete sa pohrať s dochutením, obložením aj spôsobom servírovania a vytvoriť focacciu presne podľa seba. Okrem skvelej chuti upúta už na prvý pohľad a na stole bude pôsobiť naozaj lákavo.

 

FAQ otázky

Pripravili sme pre vás súhrn odpovedí na najčastejšie otázky o focaccii, ktoré vám pomôžu doladiť prípravu a vyriešiť prípadné problémy pri pečení.
 

Čo je focaccia?

Focaccia je talianske kysnuté pečivo typické mäkkým a vzdušným vnútrom, olivovým olejom a priehlbinami vytvorenými prstami na povrchu. Podáva sa samostatne, ako príloha alebo sa môže ďalej plniť a dochucovať.
 

Aký je rozdiel medzi focacciou a klasickým chlebom?

Focaccia sa zvyčajne pripravuje ako nižšie a plochejšie pečivo a výraznú úlohu pri nej zohráva olivový olej, ktorý sa používa v ceste, na plechu aj na povrchu. Typické sú tiež jamky a rôzne obloženie, napríklad bylinky, paradajky či olivy.
 

Prečo sa cesto na focacciu necháva kysnúť tak dlho?

Dlhšie kysnutie umožňuje cestu postupne vytvárať vzdušnejšiu štruktúru a väčšie bubliny. Pri receptoch s malým množstvom droždia preto môže cesto kysnúť v chladničke aj cez noc.
 

Ako urobiť typické jamky na povrchu focaccie?

Do vykysnutého cesta zatlačte naolejované končeky prstov a po celej ploche vytvorte priehlbiny. Netlačte však cesto úplne ku dnu a pracujte opatrne, aby ste z neho nevytlačili príliš veľa vzduchu.
 

Akú múku použiť na focacciu?

Na domácu focacciu môžete použiť hladkú pšeničnú múku, prípadne múku určenú na pizzu alebo múku typu 00. Konkrétny druh závisí aj od receptu – napríklad focaccia pugliese sa môže pripravovať aj z kombinácie múky a varených zemiakov.
 

Pri akej teplote a ako dlho sa focaccia pečie?

Pri základnom recepte počítajte približne s 200 °C a 20 až 25 minútami. Niektoré varianty sa pečú pri vyššej teplote kratšie alebo, naopak, pri 200 °C dlhšie. Rozhodujúca je najmä hrúbka cesta a konkrétna rúra. Čas pečenia si môžete jednoducho postrážiť pomocou kuchynskej minútky, aby ste focacciu v rúre nenechali dlhšie, než je potrebné.
 

Prečo je moja focaccia tvrdá a nie nadýchaná?

Príčinou môže byť príliš tuhé cesto, nedostatočné kysnutie, priveľa pridanej múky alebo príliš dlhé pečenie. Cesto na focacciu má zostať mäkké a mierne lepkavé a pri tvarovaní by sa z neho nemal vytlačiť všetok vzduch.
 

Dá sa focaccia pripraviť aj bez klasickej rúry?

Áno. Menšiu focacciu možno pripraviť napríklad aj v teplovzdušnej fritéze, ak sa zmestí do jej nádoby alebo vhodnej formy. Teplotu a čas pečenia však treba prispôsobiť konkrétnemu spotrebiču a veľkosti cesta.
 

Ako dlho vydrží focaccia čerstvá a dá sa zamraziť?

Najlepšia je čerstvá, ale v dobre uzatvorenej dóze zostane chutná aj na ďalší deň. Na dlhšie skladovanie ju môžete nakrájať na porcie a zamraziť. Po rozmrazení ju stačí krátko zohriať.