Ktorú stranu alobalu použiť na varenie? - ako použiť alobal pri príprave chutných pokrmov
Alobal, tiež známy aj ako hliníková fólia, je tenký a flexibilný materiál vyrobený z hliníka. Patrí medzi praktických pomocníkov v kuchyni a snáď nie je domácnosť, v ktorej by sa nenachádzal. Vďaka tomu, že je alobal odolný voči vysokým teplotám a zabraňuje prenosu vlhkosti a pachov, často sa používa na balenie potravín, skladovanie jedál a tiež na pečenie či grilovanie.
Mnoho ľudí si však kladie otázku, či je rozdiel medzi lesklou a matnou stranou alobalu a ktorú stranu alobalu použiť na varenie. Odpoveď je jednoduchšia, než by ste čakali. V článku vám ju vysvetlíme spolu s praktickými tipmi, bezpečnostnými zásadami a upozornením, prečo si dať pozor na alobal v mikrovlnnej rúre.
Prečo má alobal jednu stranu matnú a druhú lesklú?
Na úvod vám prezradíme, ako sa vyrába alobal, aby ste pochopili, prečo má alobal strany, ktoré sa od seba odlišujú vzhľadom.
Proces výroby alobalu začína tavením hliníka, ktorý sa naleje do formy a vytvoria sa z neho hrubé pláty. Tieto pláty prechádzajú postupným valcovaním, pri ktorom sa ich hrúbka neustále zmenšuje. V konečnej fáze procesu sa používa technika dvojitého valcovania, pri ktorom sa dva tenké kusy hliníka valcujú spolu. Počas tohto procesu sa strana, ktorá je v kontakte s hladkými valcami, stáva lesklou, zatiaľ čo vnútorná strana, ktorá je v kontakte s druhou vrstvou hliníka, získa matný povrch. Tento rozdiel nie je zámerom dizajnu, ale technologickým vedľajším účinkom procesu valcovania. Obe strany sú teda z rovnakého materiálu a majú rovnaké vlastnosti.
Teraz, keď už poznáte proces výroby alobalu, vysvetlíme vám, ktorú stranu alobalu použiť na varenie a pečenie a aké je jeho použitie v domácnosti.
Alobal - z ktorej strany ho použiť?
Pri bežnom alobale je jedno, ktorou stranou ho k jedlu otočíte. Výrobcovia aj potravinárski odborníci sa zhodujú, že lesklá strana síce odrazí nepatrne viac sálavého tepla, no tento rozdiel je taký malý, že na výsledok pečenia nemá vplyv. Alobal totiž prenáša teplo najmä vedením a tepelná vodivosť je vlastnosťou celého materiálu, nie jeho povrchu.
Výnimkou je alobal s nepriľnavou úpravou. Nepriľnavá vrstva sa nanáša na matnú stranu, a preto ju treba otočiť smerom k jedlu. Výrobcovia túto stranu zvyčajne označujú priamo na fólii.
Ak teda riešite, ktorú stranu alobalu použiť na varenie, pri klasickom alobale sa rozhodnite podľa seba. Či už ho pri pečení otočíte lesklou alebo matnou stranou, nič nepokazíte, výsledok bude rovnaký.
Praktické tipy na použitie alobalu - ktorá strana je lepšia?
Okrem udržiavania tepla sa alobal používa nielen na rýchlejšie a rovnomerné prepečenie mäsa, zeleniny alebo rýb, ale aj na zabránenie prskaniu šťavy v rúre a udržiavanie šťavnatosti jedla.
Pri pečení môžete alobal použiť na zakrytie plechu, aby sa jedlo rovnomerne pieklo a aby sa zabránilo pripáleniu. Na tom, ktorú stranu dáte navrch, nezáleží.
Pri grilovaní, kde je intenzita tepla vysoká, môžete využiť dvojitú vrstvu alobalu, aby ste chránili jedlo pred priamym ohňom. Aj tu platí, že orientácia strán nerozhoduje – iba pri nepriľnavom alobale dajte matnú stranu k jedlu.
Pre uskladnenie jedál v chladničke je jedno, ktorá strana alobalu je vonkajšia. V tomto prípade je hlavnou úlohou alobalu zabrániť prístupu vzduchu a spomaliť proces kazenia jedla. Na dlhodobejšie skladovanie sa však viac hodia uzatvárateľné dózy a ďalšie pomôcky na balenie a skladovanie potravín.
V zásade, nech sa rozhodnete pre ktorúkoľvek stranu, alobal vám poskytne ochranu pred pripálením a pomôže zachovať chuťovú kvalitu pripravovaných pokrmov.
Ako použiť alobal pri varení a pečení?
Ak chcete využiť alobal na maximum a pripraviť si chutné jedlá bez zbytočných komplikácií, je dobré vedieť, ako ho správne použiť. Alobal totiž nie je iba ochranným materiálom, je aj nástrojom, ktorý môže ovplyvniť chuť, šťavnatosť a textúru vašich pokrmov.
Správne použitie alobalu na pečenie mäsa a rýb
Alobal pomáha zachovať šťavnatosť a chuť ingrediencií. Pri pečení sa preto odporúča do alobalu zabaliť mäso alebo rybu spolu s bylinkami, maslom alebo zeleninou. Takto pripravené jedlo sa väčšinou uvarí vo vlastnej šťave a jeho výsledná chuť vás príjemne prekvapí.
Pre pečenie v rúre – či už ide o vstavanú rúru, alebo rúru sporáka – je ideálne použiť teplotu 180 – 200 °C. Mäso alebo ryba zvyčajne potrebujú na upečenie 20 až 40 minút, v závislosti od veľkosti a druhu suroviny.
Ak pečiete v teplovzdušnej rúre, alobalom nezakrývajte celý rošt ani otvory na prúdenie vzduchu. Teplovzdušný ohrev stojí na cirkulácii horúceho vzduchu a súvislá vrstva fólie by ju brzdila, takže by sa jedlo pieklo nerovnomerne.
Ako použiť alobal na grilovanie?
Pri grilovaní na grile je vhodné zabaliť jedlo do dvojitej vrstvy alobalu, aby sa predišlo jeho pripáleniu a zachovala sa šťavnatosť jedla. Pre lepší priechod dymu a pary alobal mierne prepichnite, dávajte však pozor, aby nevytiekla šťava.
Zemiaky alebo zelenina zabalené v alobale môžu byť výbornou prílohou. Nechajte ich v alobale na grile približne 20 – 30 minút, pričom ich občas otočte, aby sa rovnomerne prepiekli.
Je vhodné použitie alobalu na kyslé a korenené jedlá?
Keďže kyseliny (ako citrónová šťava alebo paradajky) a vo väčšom množstve aj soľ môžu reagovať s hliníkom, čo by mohlo ovplyvniť chuť a bezpečnosť jedla, odporúča sa použiť namiesto alobalu papier na pečenie. Ten zabraňuje prenikaniu chutí alebo látok do jedla a navyše je vhodný na použitie aj v rúre či na grile.
Skvelú alternatívu namiesto alobalu predstavujú aj teflónové vrecká, ktoré sú vyrobené zo žiaruvzdornej syntetickej tkaniny s antiadhéznym povrchom a odolávajú teplote až do 260 °C.
Teflónové vrecká sú vynikajúce na zapekanie toastov, grilovanie a pečenie mäsa, rýb a tiež zeleniny. Umožňujú prípravu pokrmov bez použitia tuku a zabraňujú pripaľovaniu pokrmu. Jedlo pripravené v zapekacích vreckách je šťavnaté a dobre prepečené a navyše sendvičovač, gril či panvica zostávajú čisté.
Výhodou je aj to, že zapekacie vrecká sú vhodné do umývačky riadu, a tak ich môžete používať opakovane.
Bezpečnostné aspekty používania alobalu
Používanie alobalu prináša mnohé výhody, ale je dôležité uvedomiť si aj jeho bezpečnostné aspekty. Správnym zaobchádzaním môžete predísť rizikám a zároveň si vychutnať bezchybne pripravené jedlá.
Hliník môže pri kontakte s vysokými teplotami alebo kyslými potravinami reagovať a uvoľňovať sa do jedla, čo môže mať za následok zmenu chuti pokrmu a v prípade dlhodobého vystavenia aj zdravotné riziká, ako je vyšší príjem hliníka v organizme. Aby ste predišli nežiaducim účinkom alobalu na vaše zdravie, odporúča sa používať alobal na pečenie či grilovanie pri nižších teplotách, napríklad pri nepriamom ohreve na grile alebo pri použití grilovacieho poklopu.
Môžete siahnuť aj po alobale s nepriľnavou úpravou, ktorá má na matnej strane ochrannú vrstvu obmedzujúcu priamy kontakt hliníka s potravinou. Vždy si však prečítajte pokyny výrobcu na obale – uvádza, na aké použitie a do akej teploty je fólia určená.
Alobal sa odporúča používať iba na krátkodobé skladovanie pevných potravín, ktoré neobsahujú kyslé alebo veľmi vlhké zložky, ako sú napríklad sendviče, pečivo alebo sušienky. Na dlhšie skladovanie potravín je vhodnejšie použiť alternatívne materiály ako sklenené nádoby alebo potravinové fólie.
Náš TIP: Vyberte si vhodné príslušenstvo na skladovanie potravín z našej ponuky a skladujte potraviny bezpečne.
Alobal v mikrovlnnej rúre – bezpečnostné upozornenie
Alobal je kov a kov mikrovlny neprepúšťa, ale odráža. Ak do mikrovlnnej rúry vložíte pokrčený alobal alebo kúsok s ostrými okrajmi, na hranách sa hromadí elektrický náboj a vzniká iskrenie. Iskry môžu zapáliť papierový obal či zvyšky jedla, poškodiť vnútorné steny rúry a v horšom prípade aj magnetrón, ktorý mikrovlny vytvára. Jeho oprava sa často finančne neoplatí.
Najbezpečnejšie je preto alobal do mikrovlnky nedávať vôbec. Rozhodujúci je vždy návod k vašej mikrovlnke – ak výrobca kov zakazuje, riaďte sa ním.
Jedlo úplne zabalené do alobalu v mikrovlnke navyše vôbec neohrejete, pretože fólia mikrovlny odrazí. Na zakrytie jedla preto použite sklenenú alebo keramickú misku s vekom, kryt určený do mikrovlnnej rúry alebo papierovú utierku.
Alternatívne použitie alobalu v kuchyni
Alobal je veľmi všestranný materiál, ktorý sa dá využiť nielen v kuchyni, ale aj v iných oblastiach domácnosti.
Napríklad ak práve nemáte po ruke vhodný plech alebo formu na pečenie, alobal vám môže veľmi dobre poslúžiť. Z alobalu si jednoducho a rýchlo vytvoríte jednorazovú formu na pečenie koláčov či bábovky. Alobal stačí vytvarovať do požadovaného tvaru a okraje postaviť tak, aby držali cesto na mieste. Alobal takisto môže slúžiť ako forma na grilovanie zeleniny. Stačí doň vložiť nakrájanú zeleninu, vyformovať do potrebného tvaru a položiť na gril.
Ak máte pripálený gril alebo hrnce, zrolovaný alobal perfektne poslúži ako improvizovaná hubka na odstránenie pripálených zvyškov. Stačí ho zrolovať do gule a použiť na trenie pripálených zvyškov. Týmto spôsobom sa vyhnete používaniu drsných čistiacich prostriedkov a uľahčíte si čistenie. Na nepriľnavé povrchy panvíc a hrncov ho však nepoužívajte, poškriabali by ste ich.
Alobal môžete použiť aj na rýchle brúsenie nožníc. Stačí poskladať alobal na niekoľko vrstiev a následne ho prestrihovať.
Alobal vám pomôže uľahčiť čistenie rúry tým, že zachytí tuk pri pečení. Položte ho na plech alebo rošt pod jedlo, aby zachytil odkvapkávajúci tuk. Priamo na dno rúry ho však nedávajte – mnohí výrobcovia to neodporúčajú, pretože fólia môže poškodiť smaltovaný povrch a narušiť rozloženie tepla.
Okrem využitia alobalu v kuchyni, môžu jeho vlastnosti pomôcť ochrániť rastliny pred mrazom. Stačí omotať kmeň alebo spodnú časť rastliny alobalom, čím ju udržíte teplejšiu a chránite pred chladným počasím.
Dokonca, aj keď máte slabý signál na televízore alebo rádiu napríklad na vašej chate, môžete alobal použiť na vytvorenie dočasnej antény. Umiestnite ho na kúsok drôtu alebo pripojte k existujúcej anténe – jeho odrazové vlastnosti môžu pomôcť zvýšiť kvalitu signálu.
Náš TIP: Okrem alobalu existuje aj množstvo ďalších skvelých a účinných prostriedkov, ktoré vám pomôžu s čistením rúry. Prečítajte si náš článok, v ktorom vám predstavíme 8 tipov, ako vyčistiť rúru bez námahy.
Na záver pár zaujímavosti o alobale
Alobal našiel svoje prvé komerčné využitie ako obal na čokoládu a cigarety a až neskôr sa začal používať v kuchyni a domácnosti. Aj keď sa alobal považuje za jednorazový produkt, čistý alobal bez zvyškov jedla je recyklovateľný – vyhoďte ho do triedeného odpadu na kovy podľa systému, ktorý platí vo vašej obci.
Na alobal sa často zabúda pri bežnom používaní, ale v skutočnosti je to všestranný a cenovo dostupný pomocník, ktorý môže byť neoceniteľný v rôznych domácich situáciách. Alobal môže výrazne uľahčiť nielen každodenné varenie, ale aj ďalšie úlohy v domácnosti, čím sa stáva praktickým nástrojom a je dobré ho mať vždy po ruke. A odpoveď na otázku, ktorú stranu alobalu použiť na varenie? Pri bežnom alobale ktorúkoľvek, pri nepriľnavom matnú.
Často kladené otázky (FAQ)
Používanie alobalu prináša niekoľko praktických otázok, najmä pokiaľ ide o jeho správne otočenie a použitie pri pečení či ohrievaní jedla. Pozrite si odpovede na najčastejšie otázky, aby ste alobal používali bezpečne a správne.
Je naozaj rozdiel medzi lesklou a matnou stranou alobalu?
Iba vo vzhľade. Obe strany sú z rovnakého materiálu a rovnako vedú teplo, takže na výsledok varenia či pečenia nemajú vplyv. Výnimkou je nepriľnavý alobal, ktorý má ochrannú vrstvu na matnej strane.
Prečo má alobal jednu lesklú a jednu matnú stranu?
Je to vedľajší efekt výroby. V poslednej fáze sa valcujú dve vrstvy hliníka naraz – strana, ktorá sa dotýka leštených valcov, je lesklá, a strana, ktorá sa dotýka druhej vrstvy hliníka, zostane matná.
Akou stranou sa má alobal dávať pri pečení mäsa v rúre?
Pri bežnom alobale je to jedno, mäso sa upečie rovnako. Ak používate nepriľnavý alobal, otočte matnú stranu smerom k mäsu.
Môže sa alobal dávať do mikrovlnnej rúry?
Radšej nie. Malé kúsky hladkého alobalu na prekrytie častí jedla sa dajú použiť len vtedy, ak to dovoľuje návod k mikrovlnke, fólia nepokrýva viac než asi štvrtinu jedla a nedotýka sa stien rúry.
Čo sa stane, ak sa alobal dostane do mikrovlnky?
Najčastejšie začne iskriť, hlavne ak je pokrčený alebo má ostré okraje. Iskrenie môže zapáliť obal či jedlo a poškodiť vnútro mikrovlnky vrátane magnetrónu. Ak uvidíte iskry, mikrovlnku okamžite vypnite a alobal vyberte.
