Langoše recept: 8 spôsobov, ako pripraviť chrumkavé a nadýchané domáce langoše

Vôňa cesnaku, chrumkavý povrch a mäkké, nadýchané cesto – langoše si mnohí spájajú s jarmokmi či kúpaliskami, no výborne si ich pripravíte aj doma. Rozhoduje najmä správne cesto, dostatok času na kysnutie a dobre rozohriaty olej. Vybrali sme osem receptov od klasických cez jogurtové a zemiakové až po plnenú či sladkú verziu. 
 

Čo rozhoduje o vydarených langošoch?

Cesto by malo zostať mäkké, pružné a mierne lepkavé. Múku môžete pred použitím preosiať a pri tvarovaní je lepšie potrieť ruky olejom, než do cesta pridávať priveľa múky. Na vyprážanie použite slnečnicový alebo repkový olej a udržiavajte ho približne na 170 až 180 °C. Pri domácej príprave sa oplatí mať poruke aj praktické vybavenie na varenie a pečenie, ktoré uľahčí prácu s cestom aj samotné vyprážanie.

 

 

NAKUPOVAŤ HLBOKÉ PANVICE

 

 

1. Langoše recept: Klasická verzia z 1 kg múky

Ak pripravujete langoše pre väčšiu rodinu alebo návštevu, z tejto dávky získate približne 16 kusov.

Suroviny

• 1 kg hladkej múky 

• 400 ml mlieka 

• 400 ml vody 

• 50 g čerstvého droždia 

• 1 PL kryštálového cukru 

• 3 ČL soli 

• olej na vyprážanie 

Postup

Mlieko a vodu zohrejte na vlažnú teplotu. Pridajte cukor, rozdrobte droždie a nechajte ho krátko aktivovať. Múku premiešajte so soľou, pridajte kvások a vypracujte mäkké a hladké cesto.

Misu zakryte utierkou a nechajte cesto vykysnúť. Potom ho rozdeľte približne na 16 častí. Ak chcete rovnako veľké kúsky, odvážte ich pomocou kuchynskej váhy. Bochníčky nechajte krátko podkysnúť, rukami ich roztiahnite a vyprážajte z oboch strán dozlatista.
 

2. Recept na langoše s bielym jogurtom

Biely jogurt dodá cestu jemnosť a vláčnosť a predstavuje jednoduchú obmenu klasického kysnutého cesta.

Suroviny

• 250 g hladkej múky 

• 10 g čerstvého droždia 

• 125 ml mlieka 

• 40 g bieleho jogurtu 

• ½ ČL soli 

• ¼ ČL prášku do pečiva 

• ½ PL oleja 

• olej na vyprážanie 

Postup

Múku premiešajte so soľou a práškom do pečiva. Pridajte olej, droždie, jogurt a vlažné mlieko a vypracujte hladké a pružné cesto. Zakryte ho a nechajte približne 45 až 60 minút kysnúť. Potom ho rozdeľte na štyri časti, jednotlivé kúsky roztiahnite rukami a vypražte z oboch strán dozlatista.
 

3. Langoše recept: Vláčna verzia s kyslou smotanou

Kyslá smotana dodáva cestu jemnosť a pomáha vytvoriť mäkké langoše.

Suroviny

• 1 kg hladkej múky 

• 2 vajcia 

• 400 ml vlažného mlieka 

• 250 ml kyslej smotany 

• 50 g čerstvého droždia 

• 1 ČL soli 

• 1 ČL cukru 

• olej na vyprážanie 

Postup

Z droždia, cukru a časti mlieka pripravte kvások. V kuchynskom robote premiešajte múku so soľou, pridajte kyslú smotanu, vajcia, kvások a postupne prilievajte zvyšné mlieko. Vypracujte mäkké a pružné cesto a nechajte ho približne hodinu kysnúť. Potom z neho odoberajte menšie kúsky, rukami ich roztiahnite do placiek a vypražte dozlatista.

NÁŠ TIP: Zvyšné cesto môžete uložiť do chladničky a použiť neskôr. Pred tvarovaním ho nechajte chvíľu pri izbovej teplote.
 

4. Langoše recept: Rýchla verzia bez kysnutia

Ak nemáte čas čakať na kysnutie, použite prášok do pečiva. Výsledná štruktúra bude trochu odlišná od klasického kysnutého cesta, veľkou výhodou je však rýchlejšia príprava.

Suroviny

• 500 g hladkej múky 

• 3 PL bieleho jogurtu 

• 1 vajce 

• 2 PL oleja 

• 300 ml vody 

• 15 g prášku do pečiva 

• 1½ ČL soli 

• olej na vyprážanie 

Postup

Múku premiešajte so soľou a práškom do pečiva. Pridajte vajce, jogurt a olej a postupne prilievajte vodu. Vypracujte mäkké, mierne lepkavé cesto a rozdeľte ho približne na šesť častí. Jednotlivé kúsky vytvarujte rukami alebo jemne rozvaľkajte. Keďže cesto neobsahuje droždie, môžete ich rovno vyprážať.
 

5. Recept na langoše plnené syrom a cesnakom

Plnené langoše sú sýtejšou obmenou klasiky. Náplň môžete podľa chuti doplniť šunkou, kyslou kapustou alebo kombináciou viacerých druhov syra.

Suroviny na cesto

• 500 g hladkej múky

• približne 20 g čerstvého droždia 

• 1 ČL cukru 

• 250 až 300 ml vlažnej vody podľa potreby

• 1 ČL soli 

Na náplň

• 300 g tvrdého syra 

• 3 strúčiky cesnaku 

• 3 PL olivového oleja 

• soľ 

• čierne korenie 

• olej na vyprážanie 

Postup

Z múky, droždia, cukru, vody a soli vypracujte cesto a nechajte ho približne hodinu kysnúť. Potom ho rozdeľte na menšie kúsky a nechajte ich ešte krátko odpočívať. Syr nastrúhajte a zmiešajte s pretlačeným cesnakom, olejom, soľou a korením. Do placiek vložte náplň a okraje dôkladne uzatvorte, aby syr pri vyprážaní nevytiekol. Vyprážajte z oboch strán dozlatista.
 

6. Langoše recept: Vláčne zemiakové langoše

Varené zemiaky dodávajú cestu špecifickú konzistenciu a predstavujú zaujímavú obmenu klasického kysnutého cesta.

Suroviny

• 500 g hladkej múky 

• 200 g uvarených zemiakov 

• 250 ml vlažného mlieka 

• 20 g čerstvého droždia 

• 1 ČL cukru 

• 1½ ČL soli 

• 1 PL oleja 

• olej na vyprážanie 

Postup

Uvarené zemiaky nechajte vychladnúť a najemno ich roztlačte alebo nastrúhajte. Z časti mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Múku premiešajte so soľou, pridajte zemiaky, kvások, olej a postupne zvyšné mlieko. Vypracujte mäkké a pružné cesto a nechajte ho približne hodinu kysnúť. Potom vytvarujte bochníčky, nechajte ich krátko odpočívať, roztiahnite do placiek a vypražte.

 

 

7. Langoše recept: Jemná kefírová verzia

Kefír dodáva cestu mierne kyslastú chuť a pomáha vytvoriť príjemne vláčnu konzistenciu.

Suroviny

• 500 g hladkej múky 

• 250 ml kefíru 

• 80 až 100 ml vlažnej vody podľa potreby

• 20 g čerstvého droždia 

• 1 ČL cukru 

• 1½ ČL soli 

• 1 PL oleja 

• olej na vyprážanie 

Postup

Droždie rozmiešajte s cukrom a trochou vlažnej vody a nechajte ho krátko aktivovať. Múku premiešajte so soľou, pridajte kefír, kvások a olej. Podľa potreby postupne prilievajte zvyšnú vodu. Výsledkom má byť mäkké a mierne lepkavé cesto. Nechajte ho približne 45 až 60 minút kysnúť, potom vytvarujte menšie bochníčky, rukami ich roztiahnite a vypražte.
 

8. Recept na langoše nasladko s lekvárom a škoricou

Ak máte chuť na sladkú verziu, hotové langoše môžete doplniť lekvárom, škoricou, tvarohom alebo čerstvým ovocím.

Suroviny na cesto

• 500 g hladkej múky 

• 250 ml vlažného mlieka 

• 100 ml vlažnej vody 

• 25 g čerstvého droždia 

• 1 PL cukru 

• 1 ČL soli 

• 1 PL oleja 

• olej na vyprážanie 

Na dochutenie

• slivkový alebo marhuľový lekvár 

• práškový cukor 

• škorica podľa chuti 

• prípadne tvaroh alebo čerstvé ovocie 

Postup

Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravte kvások. Múku premiešajte so soľou, pridajte kvások, vodu a olej a vypracujte mäkké a pružné cesto. Nechajte ho približne 45 až 60 minút kysnúť, potom rozdeľte na menšie bochníčky, krátko ich nechajte odpočívať a rukami roztiahnite do placiek. Vypražte z oboch strán dozlatista. Ešte teplé ich potrite lekvárom a podľa chuti pridajte práškový cukor, škoricu, tvaroh alebo ovocie.

 

 

Ako správne vyprážať langoše?

Najdôležitejšia je teplota oleja približne 170 až 180 °C. Pri indukčnej varnej doske olej zohrievajte postupne, pretože nádoba sa zahrieva rýchlo. Pri plynovej varnej doske začnite so stredne silným plameňom a podľa potreby ho regulujte.

Ak používate olejovú fritézu, nastavte približne 175 °C. Na klasické vyprážanie môžete použiť aj hlbokú panvicu, hrniec alebo fritézu, kde má cesto dostatok priestoru. Nádobu neprepĺňajte. Viac kusov naraz znižuje teplotu oleja a langoše potom môžu nasať viac tuku. Vhodnú panvicu preto vyberajte aj podľa veľkosti pripravovanej dávky.
 

NÁŠ TIP: Mini langoše na palacinkovači

Na pohostenie môžete pripraviť aj mini langoše na palacinkovači. Z kysnutého cesta vytvarujte menšie a tenšie placky, povrch jemne potrite olejom a opečte ich z oboch strán dozlatista. Výsledok nebude rovnaký ako pri tradičnom vyprážaní v hlbokom oleji, získate však praktickú alternatívu vhodnú na servírovanie menších porcií.
 

Ako dosiahnuť vláčne langoše?

Do cesta nepridávajte zbytočne veľa múky. Mäkké a mierne lepkavé cesto býva po vypražení vláčnejšie než príliš tuhé. Pri kysnutých verziách mu doprajte dostatok času a jednotlivé kúsky nevyprážajte dlhšie, než je potrebné na získanie zlatistého povrchu. Vláčnosť cesta môžu podporiť aj jogurt, kyslá smotana, kefír alebo varený zemiak. Po vypražení nechajte langoše krátko odkvapkať a môžete ich prikryť čistou kuchynskou utierkou, aby zbytočne nevysychali.
 

S čím langoše podávať?

Najväčšou klasikou zostáva cesnak, kyslá smotana a strúhaný syr. Pridať môžete aj kečup, tatársku omáčku, šunku, opečenú cibuľku alebo ďalšie druhy syra. K langošom si môžete pripraviť aj domácu tatársku omáčku.
 

Ako pripraviť domácu tatársku omáčku?

Domácu tatársku omáčku pripravíte z pasterizovaných žĺtkov, horčice, oleja, cibule, kyslej uhorky, citrónovej šťavy, soli a korenia. Ako na to? Žĺtky s horčicou vyšľahajte tyčovým mixérom alebo ručným šľahačom. Potom za stáleho miešania pomaly prilievajte olej, kým nevznikne hladká a krémová omáčka. Nakoniec pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, uhorku, citrónovú šťavu a korenie.
 

Domáce langoše s PLANEO

Chrumkavé okraje a nadýchaný stred závisia od správne pripraveného cesta aj dobre zvládnutého vyprážania. Prácu vám môžu uľahčiť malé domáce spotrebiče aj príslušenstvo na varenie a pečenie, ktoré využijete pri vážení surovín, miesení cesta aj samotnom vyprážaní. Všetko potrebné nájdete v e-shope aj v predajniach PLANEO.