Sušenie hríbov v rúre - všetko, čo potrebujete vedieť ako správne sušiť huby v rúre

Huby sú chutnou a univerzálnou surovinou, ktorá dokáže obohatiť množstvo jedál. Ich nevýhodou však býva krátka trvanlivosť v čerstvom stave. Ideálnym spôsobom, ako ich uchovať na neskôr, je sušenie. Tento proces nielen predĺži ich trvanlivosť, ale aj zvýrazní ich chuť. Sušenie je zároveň praktickým spôsobom skladovania. Nepotrebujete mrazničku a huby si zachovajú svoju výživovú hodnotu. V našom článku sa dozviete nielen to, ako sušiť huby v rúre, ale aj praktické rady k ich skladovaniu, namáčaniu a ďalšiemu využitiu.

 

 

MULTIFUNKČNÉ RÚRY

 

Dôvody prečo zaradiť huby do jedálnička

Huby sú skvelým doplnkom vyváženej stravy a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Obsahujú cenné živiny, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus. Napríklad vitamín D, ktorý je kľúčový pre zdravie kostí, imunitný systém a správny metabolizmus vápnika. Okrem toho sú bohaté na vitamíny skupiny B ako riboflavín, niacín či kyselina listová, ktoré pomáhajú zlepšiť energetický metabolizmus a celkovú vitalitu. Z minerálov sa v hubách nachádzajú látky ako draslík, selén, fosfor a meď, ktoré priaznivo pôsobia na srdce a svaly.

Konzumácia húb podporuje aj zdravé trávenie a pravidelnú činnosť čriev vďaka vláknine, ktorú obsahujú. Navyše obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi a môžu pomôcť v prevencii chronických ochorení. Čerešničkou na záver je, že vďaka nízkemu obsahu kalórií a takmer žiadnemu tuku sú ideálnou voľbou aj pre tých, ktorí sa snažia udržať si zdravú hmotnosť. Celkovo môžu huby prispieť k zlepšeniu zdravia, posilneniu imunity a stanú sa skvelým a výživným doplnkom vašej stravy
 

Ako správne zbierať huby

Pri zbere húb si vyberajte len také druhy, ktoré naozaj dobre poznáte a máte istotu, že sú jedlé. Do košíka vkladajte iba zdravé, mladé a nepoškodené kúsky bez známok plesne, hniloby či červivosti. Už v lese ich očistite od zeminy, ihličia a iných nečistôt. Masliakom odporúčame stiahnuť kožu z klobúka, aby sa neznečistili ostatné huby. 

Nikdy ich netrhajte holými rukami a rozhodne sa vyhnite igelitovým taškám, pretože sa rýchlo zaparia a môžu sa pokaziť ešte predtým, než sa dostanú domov. Najlepšou voľbou je mať po ruke hubársky nožík a prútený košík, pretože v ňom huby môžu dýchať. A nezabudnite si nazbierať len také množstvo, aké naozaj dokážete spracovať alebo darovať rodine či známym. Bola by predsa škoda, keby nakoniec skončili v koši.
 

Ako sušiť huby v rúre - ktoré druhy sú na sušenie najvhodnejšie?

Sušenie hríbov v rúre je tradičný a osvedčený spôsob, ako uchovať ich vynikajúcu chuť, vôňu a výživové hodnoty vrátane vitamínov, minerálov či bielkovín. Tento proces výrazne predlžuje ich trvanlivosť, takže si huby môžete vychutnávať počas celého roka, aj mimo sezóny.

Nie všetky huby sú však na sušenie vhodné. Druhy s vysokým obsahom vody ako kuriatka, čírovky alebo niektoré rýdziky, môžu pri sušení stratiť konzistenciu alebo sa rozpadnúť. Pri týchto jemnejších druhoch je lepšie zvoliť zmrazenie, ktoré im pomôže zachovať čerstvosť a kvalitu.

Na sušenie sa najviac hodia huby s pevnou a kompaktnou dužinou a nižším obsahom vody. Patria sem druhy ako hríb dubový, smrekový a sosnový, suchohríb hnedý a plstnatý, kozák brezový či topoľový. Mimoriadne chutné sú aj bedle a masliaky, ktoré dobre vysychajú bez straty chuti a arómy. Výbornou voľbou sú aj hríby so suchou pokožkou na klobúku, pretože si pri sušení lepšie zachovajú svoju štruktúru a výraznú vôňu.
 

Sušenie hríbov v rúre - kľúčom úspechu je dôkladná príprava 

Pred samotným sušením je dôležité huby správne pripraviť. Musíte ich dôkladne očistiť od prachu, lístia a zvyškov pôdy pomocou jemnej kefky, nožíka alebo papierovej utierky. Nikdy ich však nečistite pod tečúcou vodou, aby nenasiakli vlhkosťou, ktorá by spomalila sušenie a znížila jeho účinnosť. 

Po návrate z lesa sa do spracovania húb pustite čo najskôr, pretože sa rýchlo kazia. Odborníci odporúčajú zaobchádzať s nimi podobne ako s čerstvým mäsom.
Pripravte si dosku na krájanie, ostrý nôž a ideálne aj hubársky nožík na čistenie. Huby starostlivo očistite, odstráňte poškodené alebo nahnité časti a zospodu hlúbika odrežte niekoľko milimetrov, pretože práve tam sa najčastejšie nachádzajú nečistoty.
Takto predídete riziku plesní či škodcov, ktoré by sa mohli rozšíriť počas sušenia. Dôkladná príprava je základom úspechu, pretože pomôže uchovať huby v najlepšej kvalite aj na dlhší čas.

Náš TIP: Hríby môžete jemne očistiť aj štetcom na make-up. Je dostatočne jemný, aby nepoškodil huby, a zároveň efektívne odstráni prach a nečistoty. 
 

Viete ako správne krájať huby?

Pri krájaní húb na sušenie je dôležité dbať na rovnakú hrúbku plátkov, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Ideálny rozmer je medzi 3 až 5 mm, pričom najčastejšie sa odporúča hrúbka okolo 4 mm. Takáto veľkosť plátkov zabezpečí rýchle a rovnomerné vysušenie, čím sa minimalizuje riziko, že niektoré kúsky zostanú vlhké a nestihnú sa dostatočne vysušiť.

Klobúky a hlúbiky môžete krájať oddelene, pretože tieto časti majú rozdielnu štruktúru a týmto spôsobom sa zabezpečí dôkladné sušenie. Skúsenejší hubári často krájajú huby pozdĺžne cez celú výšku, čo je vhodné, ak máte kvalitný nôž a pevné ruky.

Náš TIP: Vyhnite sa príliš hrubým plátkom, pretože schnú oveľa dlhšie a môžu začať plesnivieť. Radšej zvoľte tenší rez, ako riskovať pokazenú úrodu.

 

 

Prečo sušiť huby v rúre? 

Sušenie húb v rúre je považované za jednu z najlepších metód, pretože poskytuje stabilné a kontrolovateľné podmienky, ktoré zabezpečujú rovnomerné sušenie. V porovnaní s inými alternatívami, ako je sušenie na vzduchu alebo v mikrovlnnej rúre, má sušenie v rúre niekoľko výhod.

Rúra umožňuje presné nastavenie teploty, čo je kľúčové pre efektívne sušenie. Stabilná teplota zabezpečuje pomalý proces, ktorý uchová chuť, arómu a nutričné hodnoty húb, bez rizika, že sa stanú príliš tvrdými alebo spálenými.
Na rozdiel od sušenia na vzduchu, ktoré je časovo náročnejšie a závislé od počasia, je sušenie húb v rúre rýchlejšie a spoľahlivejšie. Sušenie na vzduchu môže byť ovplyvnené vlhkosťou, ktorá predlžuje čas sušenia a zvyšuje riziko plesní. Rúra poskytuje stabilné prostredie, ale treba však počítať s tým, že sa po domácnosti rozšíri výrazná hubová aróma, ktorá môže byť intenzívnejšia ako pri iných metódach.

Náš TIP: Ak používate na sušenie húb vstavané rúry, nezabudnite zabezpečiť, aby mohla para voľne unikať. Tým sa zabráni hromadeniu vlhkosti, ktorá by mohla zhoršiť proces sušenia.
 

Aká má byť na sušenie húb v rúre teplota?

Po očistení a nakrájaní huby rozložte na čistý papier alebo utierku tak, aby sa jednotlivé kúsky nedotýkali. Nechajte ich odležať približne po dobu 30 minút, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti, čo prispeje ku konzistentnému sušeniu.

Začnite sušiť pri nižšej teplote, ideálne okolo 20–30 °C. Príliš vysoké teploty môžu spôsobiť zaparenie húb, čo vedie k strate arómy, neželanej textúre a úbytku vitamínov. Trpezlivý a šetrný postup sa určite oplatí. 

Po dvoch hodinách môžete teplotu v rúre zvýšiť na 40 - 50 °C. Vyššia teplota by mohla spôsobiť, že sa huby začnú piecť namiesto sušenia, zatiaľ čo príliš nízka predĺži výsledný čas sušenia a zvýši riziko vzniku plesní. Postupné zvyšovanie teploty zabezpečí, že štruktúra húb zostane neporušená a vlhkosť sa z nich spoľahlivo odparí.

Náš TIP: Na sušenie sa neodporúčajú parné rúry, nakoľko vysoká vlhkosť bráni správnemu vysušeniu a podporuje rast mikroorganizmov. 
 

Sušenie húb v rúre a dĺžka sušenia

Optimálna teplota na sušenie sa pohybuje v rozmedzí 45–55 °C. Pri vyššej teplote by ste mohli prísť o cenné vitamíny, antioxidanty a minerály. Počas celého procesu ich pravidelne kontrolujte a obracajte, aby sa rovnako vysušili z oboch strán. Ak používate viac plechov, nezabudnite ich pravidelne presúvať, pretože niektoré plátky vysychajú rýchlejšie ako iné. 

Doba sušenia závisí od viacerých faktorov, ako sú hrúbka plátkov, obsah vody v hubách a typ vašej rúry. Multifunkčné rúry s presným nastavením teploty a cirkuláciou vzduchu uľahčujú celý proces a postarajú sa o rovnomernejšie sušenie. Obvykle trvá 6 až 12 hodín, pri tenkých a menších kúskoch však môže byť len 3 až 6 hodín. Ak sušíte väčšie množstvo alebo huby s vyšším obsahom vlhkosti (napr. masliaky), počítajte s tým, že proces môže trvať aj dlhšie. Majte však na pamäti, že klobúčiky a stonky sa nesušia rovnakou rýchlosťou. Klobúčiky bývajú tenšie a ľahšie, preto schnú rýchlejšie. Stonky sú naopak tvrdšie a obsahujú viac vlhkosti, takže potrebujú viac času na úplné vysušenie. Odporúča sa ich preto nakrájať na menšie kúsky, aby sušenie prebehlo rovnomerne.

Správne usušené huby by mali byť na dotyk suché, krehké a ľahko sa lámať, nie ohýbať. Mali by si zachovať svetlú farbu a príjemnú hubovú vôňu. 
 

Ako na sušenie hríbov v plynovej rúre

Sušenie húb v plynovej rúre je účinný spôsob, ako si ich uchovať aj na zimné obdobie, ale vyžaduje si väčšiu pozornosť. Teplota v plynovej rúre býva menej stabilná a rozloženie tepla nerovnomerné, čo môže predĺžiť celý proces. Navyše spaľovanie plynu zároveň uvoľňuje vlhkosť, ktorá sa hromadí vo vnútri rúry a brzdí vysychanie. Vo väčšine prípadov plynové sporáky nemajú presné označenie teplôt, takže sušenie húb si vyžaduje viac opatrnosti, ale dá sa to zvládnuť. Ako na sušenie hríbov v plynovej rúre?

• Väčšina plynových rúr má stupnicu 1–8 alebo podobnú. Začnite na najnižšom možnom stupni, ten by mal zodpovedať približne 40–50 °C, čo je ideálna teplota na sušenie.

• Vlhkosť musí unikať, inak sa huby začnú dusiť alebo plesnivieť. Podložte preto dvierka vareškou alebo iným nehorľavým predmetom, aby ostali pootvorené.

• Skontrolujte teplotu priložením ruky asi 20 cm od otvorených dvierok. Ak je teplo príjemné, teplota je správna. Ak je príliš horúce, rúru na chvíľu vypnite alebo otvorte dvierka dokorán.

• Počas sušenia, ktoré môže trvať 8–12 hodín huby pravidelne otáčajte, vymeňte pozície plechov a sledujte, či sa nesfarbujú alebo nepripaľujú.

 

VSTAVANÉ RÚRY

 

Ako sušiť huby v elektrickej rúre

Elektrická rúra je výborným riešením, pretože udržiava stabilnú a rovnomernú teplotu, čo zaručuje bezpečné a účinné sušenie. Elektrické sporáky navyše umožňujú presné nastavenie teploty, takže celý proces je jednoduchší a znižuje sa aj riziko pripálenia. Ako na to?

• Nastavte teplotu na 50 °C, aby sa huby príliš rýchlo nevysušili ani nepripiekli. 

• Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte približne 6–12 hodín, podľa ich druhu a hrúbky nakrájania.

• Proces môžete rozdeliť aj na dva dni. Napríklad jeden deň môžete sušiť 8 hodín a na druhý deň pokračovať ďalších 4–5 hodín.

• Aj pri tomto type rúry je potrebné nechať pootvorené dvierka, aby mohla nahromadená vlhkosť unikať. Zatvorené dvierka by mohli spôsobiť hromadenie vlhkosti, čo zvyšuje riziko výskytu plesní.

• Pri použití viacerých plechov pravidelne striedajte ich pozície, aby sa teplo rozložilo rovnomerne.
   

Sušenie húb v teplovzdušnej rúre – rýchlo a bez starostí

Elektrické sporáky s teplovzdušnou rúrou pri práci využívajú ventilátor, ktorý zabezpečuje rovnomerné prúdenie horúceho vzduchu a efektívne odvádza vlhkosť. Práve preto sú ideálne na sušenie húb. Overený postup je nasledovný: 

• Nastavte teplotu na 40–50 °C a zapnite režim teplého vzduchu. 

• Huby rozložte na rošt alebo špeciálnu mriežku, pod ktorú umiestnite plech na pečenie, aby nespadli.

• Dvierka nechajte mierne pootvorené, aby mohla para unikať.

• Každú hodinu hríby otočte, aby sa rovnomerne usušili.

• Sušenie trvá 4–8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a typu húb.

• Nezabudnite ani na dostatočné rozostupy. Ak sú huby naukladané príliš nahusto, prúdenie vzduchu sa obmedzí a proces sušenia sa spomalí.

Náš TIP: Ak si nie ste istí, ktorá rúra je pre vás najvhodnejšia, prečítajte si náš článok ako vybrať vstavanú rúru, kde nájdete užitočné tipy a rady.
 

Rýchle sušenie húb v mikrovlnnej rúre

Sušenie húb v mikrovlnnej rúre môže byť užitočné, ak potrebujete rýchlo spracovať menšie množstvo húb. Je to však metóda, ktorá si vyžaduje viac pozornosti a trpezlivosti. Mikrovlnné rúry totiž sušia nerovnomerne. To znamená, že niektoré kúsky môžu ostať vlhké, iné sa zase ľahko spália. Preto nejde o ideálne riešenie pre väčšie množstvá. Ako sušiť huby v mikrovlnnej rúre?

• Nakrájané huby rozložte v jednej vrstve na sklenený tanier tak, aby sa neprekrývali. Tým zabezpečíte rovnomerný prístup mikrovĺn ku každému kúsku.

• Nastavte mikrovlnku na nízky výkon, ideálne medzi 120 až 180 W. Vyšší výkon by mohol huby pripáliť ešte skôr, než sa stihnú vysušiť.

• Sušte v krátkych cykloch. Začnite napríklad s 5 až 10 minútami, potom skontrolujte ich stav, osušte tanier od nahromadenej vlhkosti a kúsky znova rovnomerne rozložte. 

• Cyklus opakujte, kým nebudú úplne suché, krehké a lámavé. Celý proces môže trvať približne 20–30 minút v závislosti od typu húb a ich hrúbky.
   

Sušenie húb bez rúry – ďalšie možné alternatívy

Okrem rúry existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako sušiť huby. Jednou z najobľúbenejších alternatív je použitie sušičky ovocia, ktorá zabezpečuje stabilnú teplotu a dobrý prietok vzduchu, vďaka čomu je proces sušenia rýchly a efektívny. Ďalšou možnosťou je sušenie na slnku, ktoré je vhodné počas teplých a suchých dní, ale vyžaduje ochranu pred prachom a hmyzom. Praktickou metódou je aj sušenie na šnúre. Hríby stačí navliecť na niť a nechať ich vyschnúť na vzduchu alebo v dobre vetranej miestnosti.
 

Ako správne uskladniť sušené huby, aby vydržali čo najdlhšie?

Keď sú huby dôkladne vysušené, je čas postarať sa o ich správne uskladnenie. Na skladovanie sú ideálne sklenené či kovové nádoby s dobre tesniacim viečkom. Výborne poslúžia aj plastové dózy či vákuové vrecká, ktoré ich ešte lepšie ochránia pred vzduchom a vlhkosťou.

Ak používate zaváraninové poháre, môžete na dno pridať niekoľko klinčekov, bobkový list alebo trochu soli. Tieto prísady odpudzujú hmyz a zároveň predlžujú trvanlivosť. Pre extra istotu prisypte aj pár zrniek surovej ryže. Tá pohltí zvyšnú vlhkosť, ak by sa do nádoby predsa len dostala. V takýchto podmienkach môžu huby vydržať až 4–5 rokov bez straty chuti.

Nezabudnite si nádoby označiť dátumom sušenia a uložiť ich na tmavé, suché a chladné miesto, ideálne do špajze alebo skrine. Ak také miesto nemáte, obaľte pohár alobalom, čím zaistíte ochranu pred svetlom. Takto pripravené huby nestratia svoju chuť a budú pripravené na použitie po celý rok.

Náš TIP: Na skladovanie sušených húb sú skvelým pomocníkom aj vákuovačky. Pri vákuovaní však dávajte pozor, aby sa huby nepolámali.
 

Ako používať sušené hríby?

Sušené huby sú skvelým spôsobom, ako si uchovať sezónnu úrodu a vychutnať si ju po celý rok. Pred použitím je však dôležité ich správne pripraviť. Tu je niekoľko tipov, ako si ich naozaj vychutnať.
 

Namáčanie v teplej vode - tajomstvo k obnoveniu textúry

Keďže sušené huby sú tvrdé, pred použitím ich treba zmäkčiť namočením. Takto získajú späť svoju pôvodnú štruktúru.

Postup:

• Sušené huby vložte do misky a zalejte horúcou (nie vriacou) vodou.

• Nechajte ich nasiaknuť približne 20-30 minút.

• Po namočení ich môžete pridať do rôznych jedál alebo aj do praženice.

Náš TIP: Vodu, v ktorej sa huby lúhoval nevylievajte, ale môžete ju použiť ako základ na kapustnicu alebo chutnú omáčku.
 

Huby na rôzne spôsoby - inšpirácie pre každú príležitosť

Možnosti využitia sušených húb sú prakticky neobmedzené. Dodajú jedlu výraznú, zemito-hubovú chuť a dajú sa využiť v rôznych pokrmoch:

• Môžete z nich pripraviť rýchly obed alebo večeru. Stačí ich vložiť do panvice, opražiť a zmiešať s ryžou, cestovinami alebo pridať do šalátu.

• Výborne sa hodia aj do vývarov, krémových omáčok, na pizzu alebo do náplní na pečivo.

• Ďalšou možnosťou je zmiešať ich s inou zeleninou a upiecť v rúre na olivovom oleji s bylinkami, alebo ich rozložiť na plát lístkového cesta spolu s nastrúhaným syrom.

• Sušené huby môžu byť tiež skvelou náhradou za mäso v rôznych vegetariánskych jedlách, ako sú burgery, fašírky či hubový perkelt.
   

Jedinečná domáca koreniaca zmes zo sušených húb

Sušené hríby môžete tiež pomlieť na jemný prášok a pripraviť si skvelú zmes na dochutenie. Vďaka výraznej hubovej chuti sa výborne hodí do rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky, rizoto, alebo aj ako netradičná prísada do zeleninových smoothies. Ako na to? 

Ingrediencie:

• 2 šálky sušených húb (použite presné odmerky)

• 1/4 šálky sušenej cibule

• 1/2 lyžičky drvenej rasce

• 1/2 lyžičky mletého koriandra

• 1/4 lyžičky koreniacej zmesi (napr. čierne, biele, nové korenie)

• 2 lyžičky sušeného ligurčeka, prípadne iné bylinky ako zelerová vňať, bazalka, saturejka, tymian

• 1 lyžička morskej soli

• štipka muškátového orieška

Postup:
Na prípravu použite kuchynské roboty alebo sekáčiky potravín. Najskôr nahrubo posekajte sušené huby, pridajte ostatné ingrediencie a pomocou krátkych pulzov rozmixujte na požadovanú konzistenciu, či už jemnejšiu alebo hrubšiu, podľa chuti.
Hotové korenie presypte do čistej a suchej dózy na potraviny so skrutkovacím viečkom. Skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste, podobne ako iné koreniny.

Dochutenie húb - tajomstvá lahodnej chuti
Huby majú prirodzene jemnú, delikátnu chuť, ktorú dokáže správne zvolené korenie krásne zvýrazniť.

• Soľ a mleté čierne korenie sú najjednoduchšou a osvedčenou kombináciou. Soľ podčiarkne chuť húb a korenie im dodá jemnú pikantnosť.

• Ak máte radi cesnak, určite ho pridajte. Či už čerstvý, alebo sušený, dodá hubám výraznejšiu chuť a príjemnú vôňu. Skvele sa k nemu hodia bylinky ako tymián, rozmarín či čerstvá petržlenová vňať.

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť alebo štipľavý či dymový nádych môžete pridať údenú papriku, sójovú omáčku, chilli alebo kajenské korenie.

 

 

SUŠIČKY OVOCIA

 

Môžu konzumovať sušené huby aj deti? 

Ako pri každej potravine aj pri hubách je dôležité brať do úvahy vek a vyspelosť tráviaceho systému detí. Väčšina odborníkov odporúča začať s hubami v detskom jedálničku až po 3. roku života, keďže do tohto veku je trávenie ešte citlivejšie a huby môžu spôsobiť problémy ako nadúvanie alebo zápchu.

Ak sa rozhodnete podávať huby deťom, vždy dbajte na to, aby boli dôkladne tepelne upravené. To znamená uvarené alebo upečené. V surovom stave totiž obsahujú látky, ktoré sú ťažšie stráviteľné. Ak máte akékoľvek pochybnosti o tom, kedy a ako ich deťom podávať, najlepšie je poradiť sa s pediatrom alebo výživovým poradcom.
 

Záver - výhody sušenia húb v rúre 

Aj keď sa čerstvé potraviny často považujú za najzdravšie, huby sú výnimkou. Po usušení totiž získajú intenzívnejšiu chuť a zachovajú si všetky dôležité živiny, takže ich nutričná hodnota zostáva nezmenená. Sušenie zároveň výrazne predlžuje ich trvanlivosť, pretože odstránením vody sa spomaľuje proces kazenia. Správne vysušené huby vydržia mesiace, ba aj roky. S naším podrobným návodom sa vám sušenie určite podarí a huby budú skvele pripravené na doplnenie množstva chutných jedál.